Способы устранения запаха чеснока изо рта¶

Запах чеснока изо рта — это неприятный запах из полости рта, возникающий после употребления чеснока (Allium sativum) и связанный с распадом серосодержащих соединений в продукте. Устранение запаха («перебивание») достигается механической очисткой полости рта, употреблением определённых продуктов, применением освежающих средств и ферментативными методами. Эффект от чеснока может сохраняться от нескольких часов до 1–2 суток, поскольку часть летучих соединений попадает в кровоток и выделяется через лёгкие и кожу.

¶Природа запаха

¶Образование летучих соединений

Чеснок содержит серосодержащие аминокислоты и фермент аллииназу. При разрушении клеток (разрезании, раздавливании, пережёвывании) аллииназа превращает аллицин в ряд летучих органических соединений с резким запахом: диаллилсульфид, аллилметилсульфид, аллилмеркаптан, метилпропантиол и другие. Наибольшее количество этих веществ образуется в первые 5–10 минут после измельчения чеснока.

¶Пути выделения

Летучие соединения выводятся из организма тремя путями:

• через рот — основной источник запаха в первые часы после употребления;
• через лёгкие — аллилметилсульфид и другие вещества всасываются в кишечнике, попадают в кровоток и выделяются с выдыхаемым воздухом;
• через кожу — частично, что объясняет сохранение запаха до 1–2 суток.

Из-за системного выделения полоскание рта и жевательная резинка дают лишь временный эффект: запах возвращается, пока метаболиты не выведутся из организма.

¶Механические методы

¶Чистка зубов и чистка языка

Чистка зубов щёткой и пастой, а также использование зубной нити удаляют остатки пищи и часть бактерий, участвующих в разложении белков. Отдельное значение имеет чистка языка: на спинке языка скапливаются бактерии, которые усиливают неприятный запах. Скребок для языка или обратная сторона зубной щётки уменьшают запах на 30–60 минут.

¶Полоскание

Полоскание водой, ополаскивателями для полости рта или солевым раствором механически смывает летучие соединения. Спиртосодержащие ополаскиватели дают кратковременный эффект, поскольку спирт пересушивает слизистую и в дальнейшем усиливает бактериальный рост.

¶Продукты, перебивающие запах

¶Молочные продукты

Исследования показывают, что молоко уменьшает концентрацию летучих серосодержащих соединений при одновременном употреблении с чесноком. Жирность молока имеет значение: молоко с жирностью 3,2 % подавляет запах эффективнее, чем обезжиренное. Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, творог) действуют сходно.

¶Яблоки, картофель и зелень

В ходе одного из исследований сочетание сырого яблока и картофеля с чесноком снизило уровень серосодержащих соединений в выдыхаемом воздухе примерно на 50 %. Полифенолы яблока и фермент полифенолоксидаза, содержащийся в сыром картофеле, вступают в реакцию с аллицином. Свежая зелень (петрушка, базилик, мята, шпинат) содержит хлорофилл, который связывает часть летучих веществ и маскирует запах.

¶Горячий хлеб

Тёплый хлеб, особенно с корочкой, адсорбирует часть летучих соединений во рту и уменьшает интенсивность запаха.

¶Ферментативные и химические методы

¶Ферменты молока

Лактопероксидаза и лактоферрин, содержащиеся в молоке, окисляют и связывают серосодержащие молекулы. Это объясняет, почему молоко пьют не только после, но и вместе с чесноком.

¶Цинк

Препараты и жевательные таблетки с цинком (например, на основе цинка лактата или цитрата) связывают летучие тиолы, образуя с ними нелетучие сульфиды. Цинковые пастилки считаются одним из наиболее эффективных аптечных средств против запаха изо рта.

¶Активированный уголь

Активированный уголь адсорбирует часть летучих соединений в желудке и кишечнике, уменьшая их повторное попадание в кровоток. Эффект умеренный и зависит от времени приёма.

¶Другие средства

• Жевательная резинка — маскирует запах и стимулирует слюноотделение, которое смывает летучие вещества. Мятная резинка эффективнее, чем сладкая.
• Зелёный чай — полифенолы чая связывают серосодержащие соединения; эффект усиливается при одновременном приёме с чесноком.
• Кофе — кофейные масла адсорбируют часть летучих веществ, хотя данные о его эффективности противодоречивы.
• Корица и гвоздика — эфирные масла этих специй маскируют запах и обладают лёгким антисептическим действием.

¶Профилактика

Для уменьшения запаха рекомендуется:

• употреблять чеснок в термически обработанном виде — при варке и жарке аллииназа разрушается, и летучих соединений образуется меньше;
• добавлять чеснок в блюда вместе с молочными продуктами, яблоком или зеленью;
• пить молоко в момент приёма пищи;
• после еды чистить зубы, язык и пользоваться зубной нитью;
• пить больше воды — это уменьшает сухость во рту, усиливающую запах.

¶Интересные факты

• Запах от чеснока, съеденного в бутерброде с сыром и молоком, ощущается слабее, чем от чеснока, съеденного натощак.
• В ряде стран (Индия, страны Ближнего Востока) после приёма пищи традиционно жуют семена фенхеля, кардамона или аниса — эти семена содержат эфирные масла, перебивающие резкие запахи.
• Существуют «античесночные» сорта чеснока с пониженным содержанием аллицина, например, выведенные в Китае сорта группы «Силвер» (Silverskin).

¶Источники

• Лоуренс Б. Д. «Химия пищевых продуктов и кулинарии»
• Материалы журнала «Journal of Agricultural and Food Chemistry» (исследования по летучим серосодержащим соединениям чеснока)
• Руководства по гигиене полости рта, издания Всемирной организации здравоохранения
• Публикации журнала «Journal of Food Science» по взаимодействию чеснока с молочными продуктами и яблоками