Спритц — итальянский аперитив¶

Спритц (итал. spritz) — категория лёгких алкогольных коктейлей-аперитивов, зародившихся в Венето на северо-востоке Италии и получивших мировое распространение в конце XX — начале XXI века. Классический спритц представляет собой смесь вина (как правило, белого или розового), игристого вина (просекко) и газированной воды в пропорции примерно 3:2:1, подаваемую в бокале-винтаже со льдом и апельсиновой долькой. Крепость напитка обычно не превышает 11–15 % по объёму, что делает его одним из самых лёгких алкогольных коктейлей.

¶История

¶Происхождение названия

Слово «spritz» восходит к немецкому spritzen — «брызгать, поливать». По распространённой версии, в XVIII веке австрийские солдаты, расквартированные в Венецианской республике, заказывали в местных тавернах вино и просили разбавить его водой, чтобы уменьшить крепость итальянских вин, к которым они не были привычны. Практика разбавления вина водой была распространена и раньше: в XVI веке венецианские купцы описывали подобные «смешанные» напитки.

¶Развитие в Венето

В XX веке спритц стал неотъемлемой частью венецианской и венетской аперитивной культуры. В 1920-е годы в Венеции и Падуе появились первые бары, специализировавшиеся на аперитивах, а в 1931 году компания Campari зарегистрировала красный аперитив Campari Soda в готовой разливной форме. В 1952 году бармен из Венеции Джузеппе Валианти (Giuseppe Valiante) придумал рецепт «Spritz Veneziano», смешав Campari, просекко и газированную воду. Этот рецепт стал основой современного классического спритца.

¶Мировое распространение

До 2000-х годов спритц оставался преимущественно региональным итальянским напитком. Переломным стал 2011 год, когда австрийский производитель аперитивов Aperol выпустил рекламную кампанию, сделавшую одноимённый аперитив популярным за пределами Италии. К 2010-м годам Aperol Spritz стал одним из самых продаваемых коктейлей в мире: по данным Nielsen, в 2018 году продажи Aperol Spritz в США выросли на 32 % год к году, а в Великобритании — на 50 %. К 2019 году Campari Group (владелец бренда Aperol) сообщала о росте продаж Aperol на 20 % в год.

¶Классификация

Существует несколько основных вариантов спритца, различающихся по составу:

Отдельно выделяют «спритц-негрони» — гибрид спритца и негрони, в котором классическая тройка заменена на Campari, красный вермут и просекко без газированной воды.

¶Приготовление

Классический спритц готовится по следующей схеме:

1. Бокал-винтаж наполняют кубиками льда.
2. Наливают 90 мл белого или розового вина (традиционно — Soave, Pinot Grigio или Prosecco).
3. Добавляют 60 мл аперитива (Campari, Aperol, Select).
4. Доливают 30 мл газированной воды (в Венето традиционно используют Seltz).
5. Аккуратно перемешивают барной ложкой и украшают апельсиновой долькой.

Пропорция 3:2:1 считается классической, но в разных регионах Италии соотношение компонентов варьируется. В Венеции традиционно используют больше газированной воды, в Падуе — больше аперитива.

¶Культурное значение

Спритц стал символом итальянского досуга и культуры аперитива (итал. aperitivo) — традиции лёгкого предобеденного или предвечернего употребления алкоголя с закусками. В Италии спритц обычно подают в 18:00–20:00 в сопровождении оливок, чипсов, сыра и других закусок. Практика «аперитиво» получила распространение и за пределами Италии: в 2010-е годы бары по всему миру начали предлагать «aperitivo hour» — часы, когда спритц подаётся по сниженной цене вместе с бесплатными закусками.

В России спритц стал известен в 2010-е годы в рамках общего интереса к итальянской кухне и культуре. Напиток можно встретить в меню большинства баров и ресторанов, специализирующихся на европейской кухне. Компоненты для приготовления спритца (Aperol, Campari, просекко) продаются в крупных сетях розничной торговли.

¶Пищевая ценность

Стандартный бокал спритца (около 180 мл) содержит примерно 120–150 ккал и 11–15 % алкоголя. Для сравнения, бокал красного вина того же объёма содержит около 125 ккал при крепости 12–14 %. Содержание сахара в спритце зависит от выбранного аперитива: Aperol содержит около 100 г сахара на литр, Campari — около 100 г, тогда как Select — около 130 г.

¶Примечания

Спритц не следует путать с немецким напитком sprudel или с коктейлем «шприц», иногда встречающимся в русскоязычных источниках. Термин «spritz» в итальянском языке также может обозначать любую смесь вина с газированной водой, независимо от наличия аперитива.

Источники:

• Campari Group. Официальный сайт компании.
• Aperol. Официальный сайт бренда.
• «The Spritz: Italy's Most Iconic Aperitivo Cocktail» — Дэйли и Маргарет Олсоп (2016).
• Nielsen. Данные о продажах алкогольных напитков в США, 2018.
• «Italian Wine: From the Regional Classics to International Excellence» — Дж. и М. Д'Агата (2014).