Столовая № 57

Столо́вая № 57 — это сеть предприятий общественного питания (столовых) в Москве, работающих по принципу самообслуживания (линия раздачи), с фиксированными ценами на блюда и ориентированных на массового потребителя. Является одним из наиболее известных брендов советской и постсоветской системы общественного питания, сохранившим традиционную кухню и формат обслуживания.

История

Советский период

Первая столовая № 57 была открыта в 1957 году в Москве, в связи с проведением VI Всемирного фестиваля молодёжи и студентов. Номер «57» был присвоен по году открытия. Предприятие располагалось на первом этаже жилого дома по адресу: улица Большая Грузинская, дом 32. В советское время столовая работала по типовому проекту: имела горячий цех, раздаточную линию, обеденный зал на 150–200 посадочных мест. В меню преобладали блюда русской и советской кухни: борщ, щи, котлеты, гуляш, гарниры (картофельное пюре, гречка, макароны), компоты и выпечка. Цены были строго регламентированы государством, а качество контролировалось санитарными службами.

Постсоветский период

В 1990-е годы, в условиях экономического кризиса и приватизации, многие столовые закрылись или были перепрофилированы. Столовая № 57 сохранилась, но перешла в частную собственность. В 2000-е годы сеть начала расширяться: были открыты новые точки в разных районах Москвы, а также в других городах России (например, в Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге). В 2010-е годы была проведена модернизация: обновлены интерьеры, установлены современные холодильные и тепловые линии, внедрена система электронных карт для оплаты. Однако основной принцип — самообслуживание и фиксированные цены — остался неизменным.

Формат и принципы работы

Самообслуживание

Посетитель проходит вдоль линии раздачи, выбирает блюда из представленных на витрине, набирает их на поднос и оплачивает на кассе. Отсутствует обслуживание официантами. Это позволяет снизить накладные расходы и удерживать цены на относительно низком уровне.

Фиксированные цены

Цены на блюда устанавливаются на определённый период (обычно на месяц) и не меняются в течение дня. В отличие от ресторанов, где цена может зависеть от времени суток или сезона, в столовой № 57 стоимость обеда (первое, второе, салат, напиток) остаётся стабильной. Это делает её привлекательной для постоянных посетителей — работников близлежащих офисов, студентов, пенсионеров.

Меню

Меню составляется на основе классических рецептов советской кухни. Включает:

• Первые блюда: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, куриный суп с лапшой.
• Вторые блюда: котлеты (рубленые, куриные, рыбные), гуляш, бефстроганов, плов, голубцы, пельмени, вареники, рыба жареная или запечённая.
• Гарниры: картофельное пюре, отварной картофель, гречневая каша, рис, макароны, тушёная капуста.
• Салаты: винегрет, оливье, «Сельдь под шубой», капустный, морковный, свекольный.
• Напитки: компот (из сухофруктов, яблочный, вишнёвый), чай, кофе, кисель, соки.
• Выпечка: пирожки (с капустой, картошкой, мясом, яблоком), булочки, ватрушки, кексы.

Система оплаты

Оплата производится наличными, банковскими картами или через мобильные приложения. В некоторых точках сети действуют дисконтные карты для постоянных клиентов. Возможна оплата через терминалы самообслуживания.

Распространение и география

По состоянию на 2020-е годы сеть «Столовая № 57» насчитывает более 30 точек в Москве и Московской области. Наиболее известные расположения:

• Улица Большая Грузинская, 32 — историческое место, флагманская столовая.
• ТЦ «Охотный Ряд» (Манежная площадь) — одна из самых посещаемых, расположена в центре Москвы.
• ВДНХ (павильон «Рабочий и колхозница») — популярна у посетителей выставки.
• Улица Тверская — несколько точек вблизи метро.
• Жилые комплексы и бизнес-центры — в спальных районах и офисных кластерах.

За пределами Москвы сеть представлена в Санкт-Петербурге (около 10 точек), Казани, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону, Самаре и других городах-миллионниках. В регионах формат адаптируется под местные вкусы: например, в Татарстане в меню могут включать татарские блюда (эчпочмак, кыстыбый).

Критика и особенности

Положительные отзывы

• Доступность: низкие цены по сравнению с ресторанами и кафе.
• Скорость обслуживания: отсутствие ожидания официанта.
• Предсказуемость: посетитель знает, что получит за свои деньги.
• Ностальгический фактор: для многих людей старшего поколения столовая ассоциируется с советским детством и молодостью.

Отрицательные отзывы

• Качество блюд: иногда отмечается, что еда может быть пересолена, переварена или недоготовлена.
• Однообразие меню: критики указывают на отсутствие современных кулинарных тенденций (например, веганских, безглютеновых, низкокалорийных блюд).
• Санитарное состояние: в некоторых точках жалуются на грязные столы, неубранные подносы, недостаточную чистоту в туалетах.
• Очереди: в часы пик (12:30–14:00) могут образовываться длинные очереди, особенно в центральных точках.

Споры и конфликты

В 2010-е годы сеть «Столовая № 57» неоднократно становилась объектом критики со стороны правозащитников и СМИ из-за случаев отказа в обслуживании лицам без определённого места жительства, а также из-за инцидентов с нарушением санитарных норм (например, обнаружение тараканов в зале). В 2019 году Роспотребнадзор проводил внеплановые проверки нескольких точек сети после жалоб посетителей на отравление. По результатам проверок были выявлены нарушения, наложены штрафы, часть точек временно закрывалась.

Влияние на культуру

Столовая № 57 стала символом советского и постсоветского общепита. Упоминается в художественной литературе (например, в романах Виктора Пелевина, Дмитрия Быкова), в кино и телесериалах (как место действия или фон). В интернете популярны мемы и шутки про «столовку № 57», её «фирменный» борщ и «котлету по-киевски». Сеть также упоминается в путеводителях по Москве как пример «живой истории» советского быта.

Интересные факты

• Номер «57» не является порядковым номером столовой в системе общепита, а происходит от года открытия (1957).
• В 2015 году сеть запустила мобильное приложение для заказа еды на вынос и бронирования столов.
• В некоторых точках сети действует «шведский стол» по фиксированной цене (например, завтрак или обед «всё включено»).
• Столовая № 57 на ВДНХ расположена в здании, которое является объектом культурного наследия (павильон «Рабочий и колхозница»).
• В 2020 году, во время пандемии COVID-19, сеть временно перешла на работу только на вынос и доставку, а также ввела обязательное ношение масок и перчаток для персонала.

Источники

• Официальный сайт сети «Столовая № 57» (раздел «О нас», «История»).
• Материалы Роспотребнадзора по г. Москве (отчёты о проверках, 2019–2020 гг.).
• Статья «Столовые Москвы: история и современность» в журнале «Ресторанные ведомости» (№ 5, 2018).
• Интервью с директором сети «Столовая № 57» в газете «Коммерсантъ» (2016).
• Книга «Москва: архитектура советского модернизма» (раздел «Общественное питание»).
• Отзывы посетителей на платформах «Яндекс.Карты», «Google Maps», «TripAdvisor» (выборочно, 2015–2023 гг.).