Стряпня — исторический термин кухонного дела¶
Стряпня — исторический русский термин, обозначавший совокупность кухонных и домашних хозяйственных обязанностей по приготовлению пищи, а также место (кухню) и служилое лицо, ответственное за эти обязанности. В дореволюционной России слово «стряпня» имело несколько близких значений: род занятий (стряпать — готовить пищу, хлопотать о хозяйственных делах), обозначение кухонного помещения при дворе, доме или монастыре, а также наименование придворной должности.
¶Этимология и значения слова
Глагол «стряпать» восходит к праславянскому \strъpati* со значением «делать, готовить, стряпать». В древнерусском языке слово охватывало широкий круг хозяйственных действий: приготовление пищи, уборку, стирку, заготовку продуктов. Существительное «стряпня» образовано от него по стандартной словообразовательной модели и в разных контекстах могло означать:
- Процесс или род занятий — стряпня как «стряпание», домашняя работа по кухне;
- Помещение — кухня, где готовилась пища, особенно в дворянских усадьбах, монастырях и царском дворе;
- Должность — стряпчий (стряпчий на кухне), служилый человек, заведовавший приготовлением стола.
¶Стряпня в царском дворе
При московских царях кухонное хозяйство было разделено на несколько ведомств. Стряпня (кухня) входила в число дворцовых хозяйств, управлявшихся князем-наместником или, позднее, приказами. Отдельные стряпни существовали для разных видов пищи: мясная, рыбная, пирожная, квасная и другие. За каждым видом закреплялись свои стряпчие и повара.
Стряпчий на царской кухне — низшая придворная должность, связанная с приготовлением и подачей пищи. Служба начиналась с мелких кухонных обязанностей и могла вести к повышению: известны случаи, когда выходцы из стряпчих занимали видное положение при дворе. При Петре I старая система придворных должностей была реформирована по западноевропейскому образцу, и многие традиционные наименования, включая «стряпчий», были вытеснены новыми.
¶Стряпня в монастырях
В православных монастырях стряпня (также «трапезная», «кухня») была одним из основных хозяйственных подразделений. Монастырские уставы предписывали братии поочерёдно нести кухонную повинность. Заведующего кухней могли называть «стряпчим» или «трапезником». Отдельные монастыри славились особыми кулинарными традициями: стряпня в таких обителях включала приготовление постных блюд, квасов, мочёных ягод, мёда.
¶Стряпня в крестьянском и дворянском быту
В крестьянском хозяйстве стряпня была частью домашних обязанностей, преимущественно женских: печь хлеб, варить щи, кашу, готовить постные и скоромные блюда, заготавливать продукты на зиму. В больших семьях за стряпню отвечала хозяйка или невестка, младшие члены семьи помогали.
В дворянских усадьбах стряпней заведовал домашний кухонный персонал: повара, кухарки, кухонные работники. В небольших имениях обходились одной кухаркой, в крупных — целой иерархией, возглавляемой поваром. Хозяйка усадьбы, как правило, контролировала стряпню, составляя меню и распоряжаясь запасами.
¶Стряпчий как должность в сословном аппарате
Отдельного упоминания заслуживает должность стряпчего в сословно-административной системе XVIII–XIX веков. С XV века «стряпчий» означал придворного служилого человека при кухне, но постепенно слово приобрело другое значение: стряпчий стал судебным поверенным, защищавшим интересы лиц или учреждений в суде. Судебная реформа 1864 года упразднила сословие стряпчих как сословие представителей, заменив их присяжными поверенными и нотариусами.
¶Угасание термина
В XX веке слово «стряпня» вышло из активного употребления, сохранившись в диалектной лексике и в переносном значении — как обозначение любой несложной, часто нелюбимой работы («всякая стряпня по дому»). В современном русском языке вместо «стряпня» используются слова «готовка», «кулинария», «кухня». Архаичный оттенок слова делает его уместным в исторической прозе и этнографических описаниях.
¶Литературные и фольклорные упоминания
Слово встречается в русской литературе и фольклоре как обозначение кухонного труда и кухонного помещения. В былинах и исторических песнях упоминаются «стряпчие княжеские», в документах XVI–XVII веков — «стряпни» царского двора, в записках иностранных путешественников (Адам Олеарий, Иоганн Корб и другие) — описания русской кухонной службы.
¶Примечания
Термин «стряпня» является примером архаической русской лексики, отражающей структуру кухонного хозяйства допетровской и петровской России. Его изучение позволяет проследить эволюцию бытовой терминологии и организации домашнего труда.
Источники:
- Словарь русского языка XI–XVII вв.
- Фасмер М. Этимологический словарь русского языка
- Даль В. Толковый словарь живого великорусского языка
- Олеарий А. Описание путешествия в Московию
- Материалы по истории русского быта и хозяйства