Subway: сеть ресторанов быстрого питания¶

Subway — международная сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на продаже сэндвичей и салатов, изготавливаемых на заказ перед посетителем. Штаб-квартира компании находится в городе Милфорд (штат Коннектикут, США). По состоянию на 2024 год сеть насчитывала около 36,6 тысяч точек в более чем 100 странах мира, что делало её одной из крупнейших франчайзинговых сетей общественного питания в мире по количеству ресторанов.

¶История

Компания была основана в 1965 году семнадцатилетним Фредом ДеЛюкой. Первый ресторан под названием Pete’s Super Submarines открылся в городе Бриджпорт (Коннектикут). Финансовую поддержку начинающему предпринимателю оказал его друг семьи Питер Бак, доктор наук по ядерной физике. Название заведения было изменено на Subway в 1968 году, когда основатели стремились создать более запоминающийся бренд.

В 1974 году компания начала активно развивать франчайзинг — модель, при которой независимые предприниматели открывают рестораны под маркой Subway за определённую плату. Именно эта стратегия позволила сети стремительно расширяться: к 1980-м годам Subway открывала по несколько сотен новых точек ежегодно. В 1984 году первый ресторан за пределами США появился в Бахрейне.

Пик развития сети пришёлся на 2010-е годы, когда количество ресторанов превысило 42 тысячи. Однако в дальнейшем началось сокращение числа точек, связанное с усилением конкуренции со стороны таких сетей, как McDonald’s, Chick-fil-A и Firehouse Subs, а также с изменением потребительских предпочтений. В 2023 году компания была продана инвестиционному фонду Roark Capital за сумму около 9,55 миллиарда долларов.

¶Особенности формата

Ключевым отличием Subway от большинства конкурентов является концепция «свежего приготовления на глазах у клиента». Посетитель движется вдоль линии раздачи, выбирая вид хлеба (белый багет, итальянский, ржаной, с мёдом и овсянкой и другие варианты), основной ингредиент (мясные шарики, ветчина, курица, тунец, стейк, овощная смесь), а затем дополнительные овощи (листья салата, помидоры, огурцы, перец, лук, оливки) и соусы (горчица, майонез, соус «Ранч», чипотле и другие). Такой подход позволяет клиенту персонализировать заказ в соответствии с индивидуальными предпочтениями.

Стандартный размер сэндвича составляет 15 сантиметров (6 дюймов) или 30 сантиметров (футлонг). Помимо сэндвичей, в меню представлены салаты, завёрнутые в лаваш буррито, печенье, чипсы и напитки.

¶Позиционирование и маркетинг

Сеть традиционно позиционирует себя как поставщик более здоровой альтернативы классическому фастфуду. В рекламных кампаниях Subway подчёркивает использование свежих овощей, хлеба, выпекаемого непосредственно в ресторанах, и возможность контролировать калорийность блюда. Долгое время бренд ассоциировался с историей Джареда Фогла, который утверждал, что похудел на 111 килограммов, питаясь исключительно продуктами Subway. Однако в 2015 году Фогл был признан виновным в преступлениях сексуального характера, после чего компания полностью прекратила использование его образа в рекламе.

Слоган сети — «Ешь свежий» (англ. Eat Fresh). В 2021 году компания провела ребрендинг, представив обновлённый логотип и модернизированный дизайн ресторанов, направленный на привлечение более молодой аудитории.

¶Деятельность в России

Выход Subway на российский рынок состоялся в 2004 году. На протяжении последующих лет сеть развивалась преимущественно по франчайзинговой модели. Пик присутствия пришёлся на конец 2010-х годов, когда в России работало около 500 ресторанов под этим брендом.

В марте 2022 года головная компания Subway приостановила деятельность в России, однако, в отличие от многих других западных сетей, не закрыла рестораны полностью. Большинство точек продолжили работу в частном порядке, поскольку управлялись независимыми франчайзи. В 2023 году российское подразделение Subway было продано местному оператору, после чего сеть продолжила функционировать под новым управлением, сохранив оригинальное название и меню.

¶Критика и споры

Деятельность Subway неоднократно становилась объектом критики. Основные претензии касались качества используемых ингредиентов. В 2014 году в ходе интернет-кампании была распространена информация о том, что булочки сэндвичей содержат химическое вещество азудикарбонамид, применяемое также при производстве ковриков для йоги. После общественного резонанса компания объявила об отказе от использования этого компонента.

В 2021 году канадское расследование выявило, что куриное мясо в сэндвичах Subway содержит лишь около 50 процентов куриной ДНК, остальное приходилось на соевый белок. Компания опровергла эти данные, однако инцидент нанёс урон репутации бренда.

Дополнительную критику вызывала практика измерения длины сэндвичей. Пользователи социальных сетей неоднократно публиковали фотографии булочек, длина которых не соответствовала заявленным 30 сантиметрам. В 2013 году австралийский суд обязал сеть выплатить штраф за введение потребителей в заблуждение относительно размеров продукции.

¶Современное состояние

После продажи компании фонду Roark Capital в 2023 году Subway начала программу обновления: закрытие нерентабельных точек, модернизацию оставшихся ресторанов и расширение цифровых каналов продаж через мобильное приложение и сервисы доставки. Несмотря на сокращение числа ресторанов по сравнению с пиковыми показателями, сеть остаётся одним из крупнейших игроков на мировом рынке фастфуда.