Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Судак — рыба семейства окунёвых

Судак — рыба семейства окунёвых

Судак (Sander lucioperca) — пресноводная рыба семейства окунёвых отряда окунеобразных, одна из наиболее ценных промысловых и любительских рыб Евразии. Крупный хищник, распространённый в бассейнах Балтийского, Чёрного, Каспийского, Азовского и Аральского морей, а также в реках Сибири и Центральной Азии. Мясо судака белое, плотное, с минимальным количеством костей, что определяет его высокую кулинарную и рыбохозяйственную ценность.

Биологическая характеристика

Судак относится к роду Sander (ранее выделялся в род Lucioperca). Вид был описан Карлом Линнеем в 1758 году. Внешне судак напоминает окуня, но отличается более вытянутым телом, зеленовато-серой спиной с тёмными поперечными полосами и крупной головой с длинной, снабжённой острыми зубами пастью.

Морфологические признаки

  • Тело удлинённое, бочкообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй.
  • Два спинных плавника: первый — колючий, с тёмными пятнами; второй — мягкий.
  • Голова крупная, с заострённой мордой; на верхней и нижней челюстях развиты клыкообразные зубы.
  • Окраска: спина зеленовато-бурая или серая, бока серебристые с золотистым отливом, брюхо белое. У молоди выражен полосатый рисунок, с возрастом полосы бледнеют.
  • Глаза крупные, с золотистой радужкой и хорошо развитой светоотражающей оболочкой (tapetum lucidum), что указывает на ночную и сумеречную активность охоты.

Размеры и вес

Обычный промысловый размер судака — 30–50 см при весе 0,5–2 кг. Крупные особи достигают 70–100 см и массы 10–12 кг. Максимальная зарегистрированная масса превышает 15 кг. Самки, как правило, крупнее самцов.

Ареал и места обитания

Судак распространён в водоёмах с умеренным климатом. Его ареал охватывает:

  • Бассейн Балтийского, Северного, Чёрного, Азовского и Каспийского морей;
  • Реки бассейна Оби и Иртыша;
  • Искусственно зарыбленные водоёмы Центральной России, Казахстана, Средней Азии.

Судак предпочитает реки с песчаным или каменистым дном, крупные озёра, водохранилища и дельты рек. В летний период держится на глубине 5–10 м, зимует в ямах на глубине до 15–20 м. Молодь держится мелководных прибрежных зон с растительностью.

Образ жизни и питание

Судак — стайная рыба в молодом и среднем возрасте; крупные особи часто держатся одиночно. Хищник с чётко выраженным сумеречно-ночным ритмом активности. Основу рациона составляют:

Молодь судака питается зоопланктоном, затем переходит на мелкую рыбу. Хищничество начинается с длины около 5 см.

Размножение

Половая зрелость наступает в 3–5 лет, в зависимости от условий обитания. Нерест весенний, при температуре воды 8–12 °C, обычно в апреле — мае. Икромёт приурочен к паводку. Икринки липкие, прикрепляются к корням прибрежной растительности, камням, корягам. Плодовитость крупной самки — от 150 до 300 тысяч икринок. Мальки выходят через 8–14 дней в зависимости от температуры.

Промысел и аквакультура

Судак традиционно добывается в промышленных масштабах в Волжско-Каспийском бассейне, на Дону, Днепре, в водохранилищах Центральной России и Казахстана. В советский период судак был одним из основных объектов товарного рыбоводства: его разводили в прудовых хозяйствах и зарыбляли водохранилища.

В XXI веке дикий промысел судака в ряде регионов сократился из-за перелова, строительства плотин, ухудшения нерестовых условий и конкуренции со стороны вселенцев (например, американского сома в Каспийском бассейне). В ряде областей России действуют ограничения на вылов: минимальный размер (обычно не менее 40 см) и норма вылова для любительской рыбалки.

Кулинарное использование

Мясо судака относится к диетическим: низкое содержание жира (около 1–2 %), высокое содержание белка. Из судака готовят:

  • Запечённого в духовке, на гриле, в тандыре;
  • Жареную и тушёную рыбу;
  • Уху;
  • Котлеты и фарш;
  • Вяленого и копчёного судака.

Особой ценностью считается жирная печень судака, традиционно употребляемая как деликатес. Балык (копчёный брюшной филе) судака — один из старинных русских рыбных деликатесов.

Судак в культуре

Судак упоминается в русской литературе и фольклоре как «царская рыба». В «Повести временных лет» рассказывается о «судаке-рыбе», которую ел князь Владимир. В XIX веке судак входил в меню лучших ресторанов Санкт-Петербурга и Москвы. Сегодня судак остаётся одной из самых популярных рыб у спортивных рыболовов в России: ловля судака на джиг — отдельное направление любительского рыболовства с развитой индустрией снастей и соревнованиями.

Охранный статус

Вид не включён в Международную Красную книгу. В отдельных регионах России (например, в дельте Волги) популяция судака находится под давлением хозяйственной деятельности, и принимаются меры по регулированию вылова и восстановлению нерестовых площадей.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru