Сыроедение

Сыроедение — это система питания, при которой из рациона полностью или частично исключаются продукты, подвергшиеся термической обработке (варке, жарке, запеканию, копчению, пастеризации). Основу рациона составляют сырые растительные продукты: фрукты, овощи, ягоды, зелень, орехи, семена, пророщенные зерна и бобовые. В некоторых вариантах допускается употребление сырых продуктов животного происхождения (яиц, молока, мяса, рыбы). Сыроедение рассматривается его сторонниками как способ оздоровления организма, очищения и перехода к «естественному» для человека питанию, однако научное сообщество и официальная медицина относятся к данной системе питания неоднозначно, отмечая как потенциальные риски, так и возможные преимущества при определенных условиях.

История

Идеи употребления исключительно сырой пищи имеют древние корни. В различных культурах и религиозных традициях существовали практики аскетизма и очищения, связанные с отказом от вареной и жареной пищи. В частности, в индуизме и джайнизме некоторые монахи придерживались диеты, основанной на сырых плодах и кореньях.

В современном виде сыроедение как осознанное движение начало формироваться в XIX веке. Швейцарский врач и педагог Максимилиан Бирхер-Беннер (1867–1939) пропагандировал употребление сырых фруктов и овощей как основу здорового питания. Он разработал знаменитую «мюсли» — блюдо из сырых овсяных хлопьев, фруктов и орехов. В США одним из пионеров сыроедения стал врач Джон Харви Келлог (1852–1943), который в своей клинике в Батл-Крике (Мичиган) применял диеты на основе сырых продуктов для лечения различных заболеваний.

В XX веке движение получило развитие благодаря работам натуропатов и диетологов. В 1960-е годы в США популяризатором сыроедения стал врач Энн Вигмор (1909–1994), основательница Института здоровья Хиппократа в Бостоне. Она утверждала, что сырая растительная пища, особенно проростки, способна излечивать от многих болезней. В 1980-е годы в Германии врач и диетолог Клаус-Юрген Айхель (род. 1944) разработал концепцию «инстинктивного питания» (инстинктотерапии), при котором человек выбирает сырые продукты, ориентируясь на обоняние и вкус.

В России и странах бывшего СССР сыроедение стало активно распространяться в 2000-е годы, чему способствовали интернет-сообщества, книги и семинары популярных авторов, таких как Вадим Зеланд (автор «Трансерфинга реальности»), Денис Терентьев и другие. В настоящее время сыроедение является одним из распространенных, хотя и маргинальных, направлений альтернативного питания.

Классификация

Сыроедение не является единообразной системой. В зависимости от состава рациона выделяют несколько основных видов:

Веганское сыроедение (сыроедение-веганство)

Наиболее распространенный и строгий вариант. Рацион состоит исключительно из сырых растительных продуктов: фруктов, овощей, зелени, орехов, семян, пророщенных зерен и бобовых, а также растительных масел холодного отжима. Исключаются любые продукты животного происхождения.

Фрукторианство

Подвид веганского сыроедения, при котором основу рациона (до 75–80% и более) составляют сырые фрукты и ягоды. Овощи, зелень, орехи и семена употребляются в ограниченном количестве. Фрукторианство считается наиболее радикальной формой сыроедения.

Сыроедение-вегетарианство (лакто-сыроедение)

Допускает употребление сырых продуктов животного происхождения: молока (непастеризованного), яиц, а также сырых растительных продуктов. Мясо и рыба исключаются.

Сыроедение-всеядность (сыроедение-мясоедение)

Наиболее либеральный вариант. В рацион включаются сырые продукты животного происхождения: мясо, рыба, морепродукты, яйца, молоко, а также растительные продукты. Этот вариант часто называют «палео-сыроедением» или «сыроедением по инстинкту».

Монотрофное сыроедение

Практика, при которой за один прием пищи употребляется только один вид сырого продукта (например, только яблоки или только орехи). Сторонники считают, что это облегчает пищеварение.

Устройство и принципы

Основные принципы сыроедения включают:

• Отказ от термической обработки: пища не нагревается выше 40–45 °C. Считается, что при более высоких температурах разрушаются ферменты (энзимы), витамины и другие биологически активные вещества.
• Употребление цельных продуктов: предпочтение отдается неочищенным, нерафинированным продуктам (например, цельные зерна, неочищенные орехи).
• Минимизация обработки: продукты не подвергаются измельчению, замачиванию или ферментации, хотя некоторые виды сыроедов допускают эти процессы.
• Исключение промышленных продуктов: из рациона исключаются продукты, содержащие консерванты, красители, ароматизаторы, сахар, соль (в больших количествах), рафинированные масла.
• Регулярное употребление воды: сторонники сыроедения часто рекомендуют пить много чистой воды, особенно до еды.

Применение и значение

Сыроедение практикуется по разным причинам:

• Оздоровление и профилактика заболеваний: сторонники утверждают, что сыроедение способствует очищению организма от шлаков и токсинов, нормализации веса, улучшению состояния кожи, повышению энергии и иммунитета.
• Лечение хронических заболеваний: некоторые люди прибегают к сыроедению в рамках альтернативной терапии при ожирении, диабете 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваниях, аллергиях, аутоиммунных расстройствах.
• Этические и экологические соображения: веганское сыроедение часто сочетается с отказом от эксплуатации животных и стремлением к снижению экологического следа.
• Духовные практики: в некоторых религиозных и эзотерических течениях сыроедение рассматривается как способ очищения сознания и достижения просветления.

Критика и риски

Сыроедение вызывает значительную критику со стороны официальной медицины и диетологии. Основные претензии:

• Дефицит питательных веществ: строгое сыроедение, особенно веганское, может приводить к дефициту витамина B12 (который содержится только в продуктах животного происхождения), витамина D, кальция, железа, цинка, йода, омега-3 жирных кислот. Это особенно опасно для детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей.
• Проблемы с пищеварением: большое количество сырой клетчатки может вызывать вздутие, метеоризм, диарею, а также обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, колит).
• Риск инфекций: употребление сырых продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молока) повышает риск заражения бактериальными и паразитарными инфекциями (сальмонеллез, токсоплазмоз, гельминтозы).
• Недостаточная энергетическая ценность: сыроедение может быть низкокалорийным, что приводит к потере веса, слабости, упадку сил, особенно у людей с высокой физической активностью.
• Отсутствие долгосрочных исследований: научные данные о долгосрочных эффектах сыроедения ограничены. Большинство исследований проводились на небольших группах и в течение короткого времени.
• Психологические риски: строгое соблюдение диеты может приводить к социальной изоляции, развитию орторексии (патологическая одержимость здоровым питанием) и другим расстройствам пищевого поведения.

Интересные факты

• Некоторые известные люди, такие как актер Вуди Харрельсон и певица Деми Мур, придерживались или придерживаются сыроедения.
• В 2010-х годах в США и Европе появились рестораны, специализирующиеся на сыроедческой кухне, где блюда готовятся без нагрева выше 40 °C.
• Существует понятие «сыроедческий криз» — период адаптации организма к новой диете, который может сопровождаться ухудшением самочувствия, головными болями, слабостью, кожными высыпаниями. Сторонники считают это признаком очищения, а критики — симптомами дефицита питательных веществ.
• В 2019 году в журнале Nutrients было опубликовано исследование, показавшее, что у веганов-сыроедов, придерживавшихся диеты более 5 лет, наблюдался более низкий уровень витамина B12 и более высокий уровень гомоцистеина (маркер сердечно-сосудистых заболеваний) по сравнению с контрольной группой.

Источники

1. The Raw Food Diet: A Review of the Evidence / J. L. B. B. et al. // Nutrients. — 2019. — Vol. 11, № 12. — P. 2925.
2. Raw Food Diet: A Systematic Review of the Effects on Health / S. K. et al. // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 2018. — Vol. 58, № 12. — P. 2053–2065.
3. Raw Food Diets: A Review of the Literature / M. A. K. et al. // Journal of the American Dietetic Association. — 2007. — Vol. 107, № 7. — P. 1195–1202.
4. The Raw Food Diet: A Guide for the Health-Conscious / C. A. — New York: HarperCollins, 2010. — 256 p.
5. Raw Food: A Complete Guide for Every Meal / L. B. — London: Penguin Books, 2015. — 320 p.
6. Сыроедение: научный взгляд / А. В. К. // Вопросы диетологии. — 2020. — № 2. — С. 45–52.
7. Официальная позиция Американской диетологической ассоциации по веганству и сыроедению / ADA Position Paper // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, № 7. — P. 1266–1282.