Табачные листья: сорта и обработка¶

Табачные листья — сырьё растительного происхождения, получаемое из растений рода Nicotiana (семейство Паслёновые) и используемое для производства курительных, нюхательных и жевательных табачных изделий. Основным промышленным видом является табак культурный (Nicotiana tabacum), реже используется махорка (Nicotiana rustica). Качество и потребительские свойства конечного продукта определяются ботаническим сортом, условиями выращивания и технологией послеуборочной обработки листа.

¶Ботанические особенности и строение листа

Табачный лист — крупная сидячая или низбегающая пластинка овальной, эллиптической или ланцетовидной формы. Поверхность листа покрыта железистыми трихомами (волосками), выделяющими смолистые вещества — так называемый «табачный дёготь». В тканях листа накапливаются алкалоиды, главным из которых является никотин, а также углеводы, органические кислоты и эфирные масла.

Лист состоит из пластинки, средней жилки (нервюры) и черешка. Степень развития жилки влияет на выход готового сырья: у лучших сортов доля средней жилки не превышает 25–30 % от массы листа.

¶Основные сорта табака

Классификация сортов табака строится по хозяйственно-ботаническим признакам: срокам созревания, форме листа, содержанию никотина и способу сушки.

¶Скелетные (основные) сорта

• Вирджиния (Virginia) — светлолистный табак с высоким содержанием сахаров (до 20 %) и умеренным содержанием никотина. Выращивается в США, Бразилии, Зимбабве, Китае. Сушится конвективным (огневым) способом при температуре до 70 °C, что придаёт сырью сладковатый вкус и лёгкий аромат. Используется как основа большинства сигаретных мешек.
• Берлей (Burley) — светлый табак с низким содержанием сахаров (менее 2 %) и высоким содержанием никотина. Листья воздушной сушки имеют коричневый цвет и специфический ореховый оттенок вкуса. Широко применяется в сигаретах, сигарах и трубочных смесях.
• Мэриленд (Maryland) — лёгкий табак воздушной сушки с низкой плотностью и хорошей горючестью. Используется как компонент сигаретных смесей для улучшения тления.

¶Ароматические (восточные) сорта

• Турецкие (Измир, Самсун, Бафра) — мелколистные сорта с интенсивным смолистым ароматом. Выращиваются в Турции, Греции, Болгарии, Северной Македонии. Сушатся на солнце. Содержат высокое количество эфирных масел и придают смесям характерный восточный вкус.
• Кентукки (Kentucky) — тёмный табак огневой сушки (дымом от сжигания древесины), применяется в трубочных смесях и для производства жевательного табака.

¶Сигарные сорта

• Хабано (Habano) — кубинский сорт с насыщенным вкусом и высокой маслянистостью.
• Коннектикут (Connecticut) — американский сорт с тонкой эластичной пластинкой, выращивается под тентовым укрытием для получения светлого покровного листа.
• Суматринский — индонезийский сорт, используемый для покровных листьев сигар.

¶Способы обработки табачного листа

Технологический цикл переработки включает несколько последовательных этапов.

¶Сушка (ферментация первичная)

Выделяют три основных способа сушки:

• Воздушная — сушка в проветриваемых сараях при естественной температуре (Берлей, Мэриленд). Длится от 4 до 8 недель.
• Огневая (дымовая) — сушка над тлеющими углями твёрдых пород дерева (Вирджиния). Занимает 5–7 дней, придаёт сырью копчёный привкус.
• Солнечная — сушка на открытом солнце (восточные сорта). Обеспечивает максимальное сохранение ароматических веществ.

¶Ферментация

После сушки листья подвергают ферментации — биохимическому процессу вылёживания при повышенной температуре (40–55 °C) и влажности (60–70 %) в течение 1–3 месяцев. В ходе ферментации снижается содержание никотина и смол, уменьшается горечь, формируется окончательный аромат и цвет сырья. Ароматические сорта ферментируют при более низких температурах, скелетные — при более высоких.

¶Соусирование и ароматизация

Промышленная переработка включает соусирование — нанесение на лист водных растворов сахаров, глицерина, мёда и других увлажнителей для улучшения вкуса и предотвращения пересыхания. Ароматизация (нанесение эссенций и экстрактов) применяется для придания табаку дополнительных вкусовых ноток (ваниль, шоколад, фрукты).

¶Резка и упаковка

Ферментированный лист увлажняют до 18–20 %, нарезают на волокна заданной ширины (от 0,3 до 1,0 мм) и упаковывают в герметичные кипы. Отходы (жилки, пыль) используются для производства восстановленного табака — листового материала, получаемого из табачной пыли и стеблей с добавлением связующих веществ.

¶Применение

Табачные листья используются для производства сигарет, сигар, сигарилл, трубочного, нюхательного и жевательного табака. В России производство и оборот табачной продукции регулируются Федеральным законом № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма…». Курительный табак и табачные изделия подлежат обязательной маркировке акцизными марками.

¶Источники

• ГОСТ 8073-77 «Табак-сырьё ферментированное. Технические условия».
• Смирнов А. П. «Табаководство». — М.: Колос, 1970.
• Справочник табачного технолога / под ред. Д. Л. Дэвиса и М. Т. Нильсена. — М.: Пищепромиздат, 2003.