Табачный лист: выращивание и обработка¶

Табачный лист — сырьё, получаемое из листьев растений рода Nicotiana (семейство Паслёновые), используемое для производства курительных, нюхательных и жевательных табачных изделий. Основным промышленным видом является табак культурный (Nicotiana tabacum), реже — махорка (Nicotiana rustica). Табачный лист содержит алкалоид никотин, а также смолы, углеводы и эфирные масла, определяющие его ароматические и курительные свойства.

¶Ботанические особенности и сырьё

Табак — однолетнее травянистое растение высотой от 1 до 3 метров. Листья сидячие, цельнокрайние, овальной или ланцетовидной формы, покрыты железистыми волосками, выделяющими смолистые вещества. Степень зрелости листа определяет его технологическую ценность: различают техническую, физиологическую и биологическую зрелость. Уборку проводят ярусным способом — нижние листья созревают раньше верхних, поэтому сбор ведётся в несколько приёмов (ломок) в течение 1,5–2 месяцев.

¶Выращивание

¶Агротехника

Табак требователен к теплу и влаге. Оптимальная температура вегетации — 20–30 °C, сумма активных температур за сезон должна составлять не менее 2500–3000 °C. Лучшие почвы — лёгкие суглинки и супеси с нейтральной реакцией. Культура чувствительна к севообороту: лучшие предшественники — озимые зерновые, клевер, люпин.

¶Рассадный метод

В умеренном климате табак выращивают рассадным способом. Семена высевают в парники или теплицы за 40–50 дней до высадки в открытый грунт. Семена табака очень мелкие (0,3–0,5 мм), поэтому их смешивают с песком или высевают поверхностно, не заделывая в почву. Пикировку проводят при появлении двух настоящих листьев. Высадка рассады в поле происходит при прогревании почвы до 10–12 °C, обычно в мае.

¶Уход и уборка

В период вегетации проводят рыхление, окучивание, подкормки минеральными удобрениями (азот, фосфор, калий), поливы. Обязательной операцией является вершкование — удаление соцветий, и пасынкование — удаление боковых побегов, что направляет питательные вещества в листья. Уборку начинают с нижних ярусов по мере пожелтения листа.

¶Обработка табачного листа

¶Томление (ферментация зелёного листа)

Свежесобранные листья подвергают томлению — выдерживанию в тёмных помещениях при температуре 25–30 °C и влажности 85–90 % в течение 3–5 дней. В результате лист желтеет, теряет часть влаги, крахмал гидролизуется в сахара, снижается содержание белка и хлорофилла. Лист приобретает эластичность и характерный запах.

¶Сушка

Различают три основных способа сушки:

• Воздушная (солнечная) — листья развешивают в хорошо проветриваемых помещениях или на открытом воздухе в тени. Применяется для сигарных и трубочных табаков. Длится 30–60 дней.
• Огневая (дымовая) — сушка в специальных сараях с использованием дыма от тлеющих дров, что придаёт табаку копчёный аромат. Используется для трубочных табаков.
• Теневая — сушка в закрытых теплицах с затенением, применяется для светлых сигарных обёрток.

¶Ферментация

После сушки листья проходят ферментацию — биохимический процесс вылёживания в тюках при повышенной температуре и влажности в течение нескольких месяцев. В результате снижается содержание никотина и смол, улучшается аромат, лист приобретает коричневый цвет. Температурные режимы ферментации варьируются от 30 до 55 °C в зависимости от типа сырья.

¶Сортировка и упаковка

Высушенный и ферментированный лист сортируют по цвету, размеру, целостности и положению на стебле. Различают верхние (более крепкие), средние (наиболее ароматные) и нижние (менее ценные) листья. Сырьё прессуют в тюки или кипы массой 40–60 кг и отправляют на фабрики для дальнейшей переработки: увлажнения, резания, изготовления мешек (смесей).

¶Основные типы табачного сырья

• Светлые (берлей, вирджиния) — воздушной и огневой сушки, с низким содержанием смол и высоким содержанием сахаров.
• Тёмные (кентукки, мариленд) — воздушной сушки, с высоким содержанием никотина, используются для сигар и жевательного табака.
• Ориентальные — мелколистные сорта, выращенные в Средиземноморье и на Балканах, с интенсивным ароматом, используются в курительных смесях.

¶Экономическое значение и регулирование

Мировое производство табачного листа составляет около 6–7 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Бразилия, США, Зимбабве. В России табаководство развито ограниченно (Краснодарский край), основная часть сырья импортируется. Оборот табачной продукции регулируется федеральным законом № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».

¶Интересные факты

• В листьях табака обнаружено более 4000 химических соединений, из которых около 250 — вредные для здоровья.
• Сорт «Вирджиния» назван в честь штата США, где он был впервые культивирован.
• Для производства одной сигары используется целый лист, а для сигареты — смесь из 20–30 сортов табака.

Источники: «Технология производства табачных изделий» (под ред. В. А. Матюхина), «Табаководство» (А. Ф. Бучинский), данные ФАО.