Тан — напиток и историческая традиция¶

Тан — кисломолочный напиток, распространённый у народов Кавказа, Закавказья и Средней Азии, а также традиционное обозначение ряда иных явлений в русском языке и культуре. В узком смысле под таном понимают освежающий напиток на основе разбавленного водой кислого молока (мацони, катыка или айрана) с добавлением соли, зелени и иногда огурца. В широком смысле слово «тан» имеет несколько омонимичных значений: буквенное название в армянском и ряде других алфавитов, исторический титул, топоним и фамилия.

¶Напиток

¶Происхождение и состав

Тан как напиток известен с древности на территории Армении, Грузии, Азербайджана, а также у народов Северного Кавказа и Средней Азии. Его основа — кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием коровьего, овечьего или козьего молока. Классический рецепт предполагает разведение мацони или катыка холодной водой в пропорции примерно 1:1 или 1:2, добавление соли и пряной зелени.

Типичный состав тана включает:

• кисломолочную основу (мацони, катык, айран);
• питьевую или минеральную воду;
• поваренную соль;
• зелень — укроп, петрушку, мяту, базилик;
• иногда свежий огурец, чеснок, болгарский перец.

В промышленном производстве, распространённом в СССР и в России, тан выпускали как газированный напиток на основе пахты или обезжиренного молока с добавлением соли и газов. Такой напиток продавался в стеклянных бутылках и был особенно популярен в 1980-х годах.

¶Пищевая ценность

Тан содержит молочнокислые бактерии, белки, кальций, фосфор и витамины группы B. Калорийность зависит от жирности основы: у обезжиренных вариантов она невелика, у напитков на жирном молоке — выше. Соль и зелень придают тану выраженный вкус и способствуют утолению жажды в жарком климате. Напиток традиционно подают к шашлыку, плову и другим жирным блюдам, поскольку он облегчает их усвоение.

¶Тан и родственные напитки

Тан близок к айрану, катыку, чалапу и кефиру, но отличается от них способом приготовления и добавками. Айран обычно менее солёный и не всегда содержит зелень; катык — более густой и используется как самостоятельный продукт; чалап в Средней Азии часто готовят на газированной воде. В быту названия нередко смешиваются, и один и тот же напиток в разных регионах называют по-разному.

¶Другие значения слова

¶Буква и знак

В армянском алфавите «тан» (թ) — девятая буква, обозначающая придыхательный согласный. В ряде семитских и кавказских письменностей существуют знаки со сходным названием. В грузинском алфавите буква «тани» (თ) также носит близкое имя. Это делает слово «тан» частью терминологии письменности и палеографии.

¶Титул и топоним

В исторической литературе «тан» встречается как элемент титулований и имён у тюркских и иранских народов. Кроме того, Тан — распространённый топоним: так называются населённые пункты в России, Казахстане и других странах, а также фамилия (например, в китайской, корейской и европейской традициях). В китайской истории известна империя Тан (618–907), один из наиболее значимых периодов в истории Китая.

¶Тан в культуре России

На территории России тан получил распространение прежде всего в регионах Северного Кавказа — Дагестане, Чечне, Кабардино-Балкарии, Северной Осетии, а также в крупных городах, где проживают выходцы из Закавказья и Средней Азии. Напиток продаётся в магазинах и подаётся в заведениях национальной кухни. В советское время тан входил в перечень безалкогольных напитков, выпускавшихся пищевой промышленностью, и упоминался в справочниках по товароведению.

В русском языке слово «тан» может использоваться и как устаревшее или диалектное обозначение, а также как аббревиатура в специальных текстах. Такая многозначность требует уточнения контекста при переводе и в справочной литературе.

¶Современное состояние

Сегодня тан производят как традиционным домашним способом, так и промышленно. В России и странах СНГ выпускаются кисломолочные напитки под названием «тан», часто газированные и с пониженной жирностью. Их относят к диетическим продуктам. В регионах с жарким климатом тан остаётся повседневным напитком, тогда как в средней полосе он чаще воспринимается как продукт национальной кухни.

Отдельного внимания заслуживает вопрос качества: в промышленных напитках нередко используются закваски и ароматизаторы, отличающиеся от традиционного рецепта. Поэтому потребительские свойства магазинного и домашнего тана могут существенно различаться.

Источники: справочники по товароведению пищевых продуктов; энциклопедические словари по кулинарии народов Кавказа; материалы по истории письменности; региональные краеведческие издания.