Тефлоновые сковородки¶

Тефлоновая сковородка — кухонная посуда с антипригарным покрытием на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ), нанесённым на металлическую основу. Покрытие снижает адгезию продуктов к поверхности, что позволяет готовить с минимальным количеством масла и упрощает мытьё. Название происходит от торговой марки Teflon, под которой компания DuPont с 1940-х годов выпускала ПТФЭ; в быту термин закрепился как обозначение любого антипригарного покрытия, хотя технически это лишь одно из них.

¶История

Политетрафторэтилен был случайно получен в 1938 году американским химиком Роем Планкеттом в лабораториях DuPont при исследовании хладагентов. Вещество оказалось химически инертным, термостойким и обладало крайне низким коэффициентом трения. Первоначально ПТФЭ применяли в военной и атомной промышленности, а также в производстве уплотнителей.

Идея использовать его для посуды появилась во Франции: инженер Марк Грегуар, увлекавшийся рыбалкой, в 1954 году покрыл ПТФЭ свою сковороду, чтобы снасти не путались, а затем запатентовал способ нанесения покрытия на кухонную утварь. В 1956 году он основал компанию Tefal (сокращение от Teflon и aluminium), начавшую массовый выпуск антипригарной посуды. В СССР подобные сковороды появились позже, в 1970–1980-е годы, и долгое время оставались дефицитным товаром.

¶Устройство и материалы

Типовая тефлоновая сковорода состоит из нескольких слоёв:

• Корпус — чаще всего алюминий (хорошо проводит тепло, лёгкий) или штампованная сталь; встречаются чугунные и керамические основания.
• Грунтовый слой — обеспечивает сцепление покрытия с металлом.
• Антипригарное покрытие — один или несколько слоёв ПТФЭ с добавками (например, армирующими частицами).
• Внешнее декоративное и защитное покрытие — лак или эмаль.

Качественные модели имеют многослойное покрытие (от двух до шести слоёв) и утолщённое дно, иногда с теплораспределительной прослойкой. Ручки выполняют из бакелита, дерева или термостойкой пластмассы; для использования в духовке предусматривают съёмные ручки.

¶Характеристики

Ключевые свойства тефлонового покрытия:

При перегреве выше 260 °C покрытие начинает размягчаться, а при 350 °C и выше разлагается с выделением летучих соединений, опасных при вдыхании. Поэтому пустую сковороду не рекомендуется сильно нагревать. ПТФЭ химически инертен, не вступает в реакцию с пищей и моющими средствами.

¶Виды покрытий

Помимо классического ПТФЭ, применяются:

• Керамические покрытия — на основе оксидов кремния и титана, термостойкие до 400–450 °C, но менее долговечные.
• Титановые и алмазные напыления — ПТФЭ с армирующими добавками для повышения износостойкости.
• Мраморные и каменные — декоративные варианты с минеральными частицами.

Все они относятся к классу антипригарных, но по химическому составу отличаются от чистого тефлона.

¶Эксплуатация и уход

Для продления срока службы соблюдают ряд правил:

• не нагревать сковороду без содержимого;
• использовать деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки — металлические царапают покрытие;
• мыть мягкой губкой без абразивов, желательно вручную;
• не допускать резких перепадов температур (не ставить горячую сковороду под холодную воду);
• хранить отдельно или с прокладками, чтобы не повредить поверхность.

Повреждённое покрытие с глубокими царапинами и отслоениями считается непригодным: частицы могут попадать в пищу, а антипригарные свойства утрачиваются.

¶Вопросы безопасности

Дискуссия о безопасности ПТФЭ ведётся с начала 2000-х годов. В производстве тефлона ранее использовалась перфтороктановая кислота (PFOA), которую связывают с рисками для здоровья; с 2013 года её применение в посуде в большинстве стран прекращено. Современные покрытия без PFOA при нормальной эксплуатации считаются безопасными. Основную опасность представляет перегрев выше 350 °C, при котором образуются токсичные продукты пиролиза.

¶Применение

Тефлоновые сковороды используют для жарки яиц, блинов, овощей, мяса и рыбы, тушения и приготовления блюд с минимальным количеством жира. Они востребованы в домашней кухне и в диетическом питании. В профессиональной ресторанной среде чаще применяют чугунную и стальную посуду, поскольку антипригарное покрытие быстро изнашивается при интенсивной эксплуатации.

¶Рынок и производители

Мировыми лидерами в производстве антипригарной посуды являются Tefal (Франция), Tefal, Berghoff, а также ряд азиатских и европейских брендов. В России представлены как импортные, так и отечественные марки, выпускающие посуду с покрытиями разных классов. Цена зависит от материала корпуса, числа слоёв покрытия и бренда: бюджетные модели служат один-два года, премиальные — до пяти лет.

¶Интересные факты

• Тефлон применялся при создании первого атомного оружия — из него делали уплотнения для оборудования по обогащению урана.
• ПТФЭ используют не только в посуде, но и в медицине (сосудистые протезы), электронике и текстиле.
• Название «Tefal» составлено из «Teflon» и «aluminium», а не наоборот, как иногда ошибочно считают.

Источники: материалы компаний DuPont и Tefal, справочные издания по материаловедению, публикации по химии полимеров.