Тигровый орех — клубнекорень осоки¶

Тигровый орех (Cyperus esculentus) — клубнекорневая травянистая многолетняя трава семейства Осоковые (Cyperaceae), возделываемая ради съедобных клубней — мелких орехоподобных клубеньков с характерной полосатой окраской. Растение известно с античности, в XXI веке переживает возрождение как культура-источник растительного масла, корма и альтернативного молочного напитка.

¶Происхождение и название

Родина тигрового ореха — Северная Африка и Средиземноморье; дикие популяции встречаются также в Индии, на юге Европы, в Мексике и на юге США, где растение натурализовалось. Латинское видовое название esculentus означает «съедобный». Русское название «тигровый орех» связано с окраской клубней: они покрыты чередующимися тёмными и светлыми продольными полосами, напоминающими шкуру тигра. В английском языке используются названия chufa (от арабского «шуфа») и earth almond («земляной миндаль») за сходство вкуса с миндалём.

¶Ботаническое описание

Тигровый орех — трава высотой 30—60 см с прямостоячими трёхгранными стеблями и линейными листьями, собранными в веер на верхушке. Цветки мелкие, собраны в сложный зонтик. Основная ценность — подземные клубни: округлые или вытянутые, диаметром 8—25 мм, с тонкой кожицей бурого цвета, покрытой светлыми полосками. Масса одного клубня — 1—2 г. Клубни созревают на 90—120-й день после появления всходов и содержат 20—36 % жира, 6—10 % белка, 20—25 % крахмала, 3—5 % сахаров, а также пищевые волокна, фосфор, калий, железо.

¶История возделывания

Тигровый орех — одна из древнейших культурных растений. Археологические находки клубней датируются IV тысячелетием до н. э. в Египте; растение упоминается в папирусах и изображалось на фресках гробниц. В Древней Греции и Риме из клубней готовили напиток, который Гален описывал как «напиток атлетов». В Средние века культура распространилась по Средиземноморью, а в эпоху мавританского владычества попала на Пиренейский полуостров, где получила название chufa.

В XVI—XVII веках тигровый орех был завезён в Америку; в южных штатах США (Флорида, Джорджия, Северная Каролина) он натурализовался и считается сорняком. В СССР в 1930-е годы проводились опыты по возделыванию тигрового ореха в Крыму и Средней Азии, но широкого распространения культура не получила.

¶Возделывание

Основной регион промышленного выращивания — Испания (провинция Валенсия), где сосредоточено около 90 % мирового производства. Крупные площади заняты в Китае, Нигерии, Египте, Турции, Иране. В России тигровый орех культивируется в Крыму, на Северном Кавказе и в южных районах, преимущественно в любительском и опытном хозяйстве.

Растение теплолюбиво, требует длинного вегетационного периода (120—150 дней), устойчиво к засухе, но чувствительно к заморозкам. Предпочитает лёгкие песчаные и супесчаные почвы. Размножается клубнями, которые высаживают весной на глубину 5—10 см. Уборка механизированная, с последующим отделением клубней от корней.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Основной продукт переработки — ореховое (хуфовое) масло светло-жёлтого цвета с ореховым ароматом, близкое по составу к миндальному. Масло используется в кулинарии, парфюмерии и косметике. Из измельчённых клубней готовят напиток орхата (horchata de chufa) — традиционный холодный напиток в Испании, который производят также в Мексике и других странах Латинской Америки. Клубни употребляются в сыром, жареном и пастообразном виде, входят в кондитерские изделия.

¶Кормопроизводство

В южных регионах тигровый орех используется как кормовая культура: клубни и зелёная масса скармливаются скоту и птице. Растение перспективно как масличная культура для засушливых районов.

¶Медицина и косметика

Клубни применяются в народной медицине как мочегонное и общеукрепляющее средство. Ореховое масло входит в состав кремов и средств по уходу за кожей.

¶Пищевая ценность

На 100 г сушёных клубней (приблизительные данные):

Орех не содержит глютена и лактозы, что определяет его использование в диетическом питании и в производстве растительных аналогов молока.

¶Интересные факты

• Напиток орхата из тигрового ореха — официальный символ города Валенсия; фестиваль Fira de la Xufa проводится ежегодно в конце июля.
• В Древнем Египте тигровый орех входил в рацион строителей пирамид.
• Клубни сохраняют всхожесть до 10 лет и способны прорастать после многолетнего хранения в почве.

¶Примечания

Источники: Ботанический словарь; «Растительные ресурсы России» (М.: КМК, 2008); FAO; данные испанского Института сельскохозяйственных исследований (IVIA).