Тонизирующий напиток¶
Тонизирующий напиток — безалкогольный прохладительный напиток, в состав которого входят тонизирующие (стимулирующие) вещества: кофеин, теобромин, таурин, а также экстракты растений (женьшень, гуарана, мате, кола). Отличается от прочих прохладительных напитков способностью повышать физическую и умственную работоспособность, снимать ощущение усталости и сонливости. По российскому ГОСТ Р 58028-2022 «Напитки тонизирующие. Технические условия» тонизирующие напитки определяются как напитки, содержащие компоненты, оказывающие тонизирующее действие на организм, и предназначенные для повышения работоспособности.
¶Состав и активные компоненты
Основным активным компонентом большинства тонизирующих напитков является кофеин — алкалоид группы метилксантинов, содержащийся в зёрнах кофе, листьях чая, орехах кола и семенах гуараны. Стандартная порция тонизирующего напитка объёмом 250 мл содержит 25–80 мг кофеина, что сопоставимо с чашкой фильтр-кофе. Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы в головном мозге, что приводит к сокращению ощущения усталости и повышению бдительности.
Помимо кофеина в состав тонизирующих напитков могут входить:
- Таурин — серосодержащая аминокислота, участвующая в регуляции нервной проводимости и водно-солевого обмена. Содержится в организме человека естественным образом, в небольших количествах поступает с пищей.
- Гуарана — экстракт семян растения Paullinia cupana из бассейна Амазонки, природный источник кофеина (содержание в семенах до 6 %).
- Женьшень — корень растения Panax ginseng, традиционно используемый в восточной медицине как адаптоген.
- Экстракт листьев мате — из растения Ilex paraguariensis, распространённого в Южной Америке.
- Витамины группы B (B6, B12, ниацин, пантотеновая кислота), участвующие в энергетическом обмене.
- Сахароза, глюкоза, фруктоза или их заменители (аспартам, ацесульфам калия, сахарин) в качестве подсластителей.
- Углекислый газ (CO₂), придающий напитку игристость.
- Консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), ароматизаторы, красители, ортофосфорная кислота для подкисления.
¶История
Первыми тонизирующими напитками в современном понимании были газированные воды с добавлением экстрактов колы и женьшеня, появившиеся в США в конце XIX века. В 1886 году фармацевт Джон Пембертон из Атланты создал «Coca-Cola» — изначально как лекарственный напиток, содержавший экстракт листьев коки (источник кокаина) и орехов кола. В 1904 году Coca-Cola была переведена на синтетический кофеин вместо экстракта коки.
В 1929 году в Германии появился напиток «Pitirim», а в 1933-м — «Pocari Sweat» в Японии. Однако массовое распространение категория получила в конце 1980-х — начале 1990-х годов. В 1987 году в Австрии был создан напиток «Red Bull» на основе тайской разновидности Krating Daeng, разработанной Чалео Йодвидья. К 2000-м годам Red Bull стал мировым лидером рынка энергетических напитков.
В СССР тонизирующие напитки выпускались под марками «Байкал» (создан в 1973 году на основе экстрактов женьшеня, чабреца и лимонника) и «Тархун» (на основе экстракта полыни). «Добрый кола» выпускалась с 1979 года как аналог Coca-Cola.
¶Классификация
По российской классификации тонизирующие напитки подразделяются на:
- Энергетические напитки — с высоким содержанием кофеина (обычно 30–50 мг на 100 мл) и дополнительных стимуляторов.
- Тонизирующие напитки с растительными экстрактами — на основе женьшеня, гуараны, мате, лимонника.
- Витаминизированные тонизирующие напитки — с добавлением витаминов и минералов.
По составу различают напитки на основе кофеина синтетического происхождения и на основе природных экстрактов, содержащих кофеин естественно.
¶Производство в России
В России тонизирующие напитки производят «Балтимикс» (Red Bull по лицензии), «Мултон» (Monster Energy по лицензии), «Донской тонизирующий напиток», «Очаково», «Бехемол» и другие предприятия. В 2022 году объём российского рынка энергетических напитков оценивался примерно в 60 млрд рублей. По данным исследовательских агентств, Россия входит в число крупнейших потребителей энергетических напитков в Европе.
¶Регулирование и ограничения
В Российской Федерации действуют ограничения на продажу тонизирующих напитков несовершеннолетним. Согласно Федеральному закону № 38-ФЗ «О рекламе» (статья 25), реклама тонизирующих напитков не может быть направлена на лиц младше 18 лет. СанПиН устанавливает предельно допустимые концентрации кофеина в напитках — не более 150 мг/л для тонизирующих напитков и не более 350 мг/л для энергетических.
В ряде стран действуют дополнительные ограничения: в Латвии и Литве с 2016 года запрещена продажа энергетических напитков лицам младше 18 лет, во Франции — младше 16 лет.
¶Влияние на здоровье
При употреблении в умеренных количествах (до 400 мг кофеина в сутки для взрослого здорового человека, по рекомендациям EFSA) кофеин не оказывает негативного влияния на здоровье. Чрезмерное употребление тонизирующих напитков может приводить к тахикардии, повышению артериального давления, бессоннице, тревожности, нарушениям со стороны желудочно-кишечного тракта. Отдельные исследования связывают употребление энергетических напитков с риском аритмий у людей с предрасположенностью, однако крупномасштабные эпидемиологические данные по этому вопросу противоречивы.
Комбинация кофеина с алкоголем считается потенциально опасной: стимулирующий эффект кофеина может маскировать угнетение центральной нервной системы, вызванное алкоголем, что увеличивает риск переедания и несчастных случаев.
¶Источники
- ГОСТ Р 58028-2022 «Напитки тонизирующие. Технические условия»
- Федеральный закон от 13.03.2006 № 38-ФЗ «О рекламе»
- EFSA Scientific Opinion on the safety of caffeine (2015)
- Библиотека напитковедения и пищевой промышленности
- Материалы журнала «Пищевая промышленность»