Тритикале

Тритикале — это гибридный злак, полученный в результате скрещивания пшеницы (Triticum) и ржи (Secale). Название культуры образовано от латинских наименований родительских родов: Triticum и Secale. Тритикале сочетает в себе высокую урожайность и качество зерна пшеницы с неприхотливостью и устойчивостью к неблагоприятным факторам среды, характерными для ржи. Культура используется в основном на корм скоту, а также в хлебопекарной и пивоваренной промышленности.

История

Первые попытки скрещивания пшеницы и ржи предпринимались в конце XIX века. В 1875 году шотландский ботаник Стивен Уилсон получил стерильный гибрид, но не смог добиться его размножения. Систематическая работа по созданию плодовитого тритикале началась в 1930-х годах в Швеции, где селекционер Арне Мюнтцинг впервые получил амфидиплоидные формы — растения с удвоенным набором хромосом, способные к размножению.

В середине XX века селекция тритикале активно велась в СССР. В 1960-х годах в Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Юго-Востока (Саратов) под руководством В. Н. Мамонтовой были созданы первые отечественные сорта. В последующие десятилетия работы по гибридизации продолжились в Канаде, Польше, Германии, Китае и других странах. К 2020-м годам тритикале возделывается на площади около 4 миллионов гектаров в мире, преимущественно в Европе (Польша, Германия, Франция), а также в России, Беларуси, Китае и Австралии.

Классификация

По плоидности (числу хромосомных наборов) различают несколько типов тритикале:

• Октоплоидный тритикале (8n = 56 хромосом) — получен от скрещивания гексаплоидной (мягкой) пшеницы с диплоидной рожью. Отличается крупным зерном, но часто сниженной фертильностью.
• Гексаплоидный тритикале (6n = 42 хромосомы) — получен от скрещивания тетраплоидной (твёрдой) пшеницы с диплоидной рожью. Наиболее распространённый тип, дающий стабильные урожаи.
• Тетраплоидный тритикале (4n = 28 хромосом) — экспериментальные формы, редко используемые в производстве.

По целевому назначению сорта тритикале делят на кормовые (зернофуражные, зелёная масса), зерновые (для муки и крупы) и пивоваренные.

Биологические особенности

Тритикале обладает рядом отличительных свойств, унаследованных от родительских культур:

• Морозостойкость — по зимостойкости тритикале превосходит пшеницу, уступая лишь ржи. Большинство сортов выдерживают морозы до −25…−30 °C под снежным покровом.
• Засухоустойчивость — корневая система мощнее, чем у пшеницы, что позволяет растению добывать влагу из глубоких слоёв почвы.
• Устойчивость к болезням — тритикале менее восприимчив к мучнистой росе, бурой ржавчине, септориозу и другим грибковым заболеваниям по сравнению с пшеницей.
• Требовательность к почвам — культура хорошо растёт на лёгких, кислых и малоплодородных почвах, где пшеница даёт низкие урожаи.
• Склонность к полеганию — из-за высокого стебля (до 120–150 см) тритикале может полегать при избытке азота или сильных ветрах, что осложняет уборку.

Химический состав и питательная ценность

Зерно тритикале содержит:

• белок — 12–18 % (выше, чем у пшеницы и ржи);
• клейковину — 20–30 % (но качество клейковины часто ниже, чем у пшеницы);
• крахмал — 55–65 %;
• клетчатку — 2–3 %;
• жиры — 1,5–2 %;
• аминокислоты (лизин, метионин, триптофан) — в большем количестве, чем у пшеницы.

В зерне тритикале выше содержание витаминов группы B, витамина E, а также минеральных веществ (калий, магний, фосфор, железо). По биологической ценности белка тритикале превосходит пшеницу, но уступает ржи.

Применение

Кормовое использование

Основная сфера применения тритикале — кормопроизводство. Зерно используют для приготовления комбикормов для свиней, крупного рогатого скота, птицы. Зелёная масса тритикале (сенаж, силос) отличается высокой питательностью и охотно поедается животными. В России и странах СНГ до 80 % урожая тритикале идёт на кормовые цели.

Хлебопекарное производство

Мука из тритикале обладает пониженным содержанием клейковины и слабой упругостью теста, поэтому выпечка чистого тритикалевого хлеба даёт плотный, низкий мякиш. Чаще тритикалевую муку добавляют к пшеничной (10–30 %) для улучшения питательных свойств хлеба. В ряде стран (Польша, Германия) выпускают диетические сорта хлеба с тритикале.

Пивоварение и спиртовая промышленность

Зерно тритикале пригодно для производства солода и пива. Пиво из тритикале отличается мягким вкусом и пониженной горечью. В России и Казахстане тритикале используют для получения этилового спирта.

Крупяное производство

Из тритикале производят крупу (пропаренную, шлифованную), которая по вкусу и питательности близка к пшеничной, но содержит больше белка.

Селекция и сорта

Селекция тритикале ведётся по нескольким направлениям: повышение урожайности, улучшение хлебопекарных качеств, устойчивость к полеганию, засухе и болезням. В России к 2024 году районировано более 40 сортов тритикале. Наиболее известные сорта:

• Авангард — озимый сорт, урожайность до 70 ц/га, зимостойкий.
• Торнадо — яровой сорт, устойчив к полеганию, используется на зерно и зелёную массу.
• Сармат — озимый сорт, отличается высоким содержанием белка (до 16 %).
• Валентин — яровой сорт, пригоден для хлебопечения.

В Польше распространены сорта Боровик, Секретарь, Магнус; в Германии — Триго, Триада; в Канаде — Тритикале 101, Тритикале 201.

Агротехника возделывания

Тритикале возделывают как озимую и яровую культуру. Озимые формы высевают в конце августа — сентябре, яровые — ранней весной. Норма высева семян — 4–6 млн всхожих зёрен на гектар. Глубина заделки — 3–5 см.

Культура отзывчива на внесение азотных удобрений (60–90 кг/га в действующем веществе), фосфора и калия. Уборку проводят в фазе полной спелости зерна, при влажности 14–16 %. Из-за склонности к полеганию часто применяют десикацию (подсушивание посевов) перед уборкой.

Преимущества и недостатки

Преимущества тритикале перед пшеницей и рожью:

• более высокая урожайность (на 15–30 % выше, чем у пшеницы, на 10–20 % выше, чем у ржи);
• лучшая адаптация к бедным и кислым почвам;
• повышенное содержание белка и незаменимых аминокислот;
• устойчивость к ряду болезней.

Недостатки:

• пониженные хлебопекарные качества (слабая клейковина);
• склонность к полеганию;
• неравномерное созревание зерна в колосе;
• сложность обмолота (зерно плотно удерживается в плёнках).

Интересные факты

• Тритикале считается первым искусственно созданным злаком, полученным в результате межродовой гибридизации.
• В 2018 году в Китае был выведен сорт тритикале с содержанием белка до 22 %, что приближает его к бобовым культурам.
• В России тритикале включён в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, с 1990-х годов.
• В некоторых странах (например, в Австралии) тритикале используют для рекультивации засоленных почв.

Источники

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том 1. Сорта растений. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2024.
• Жученко А. А. Адаптивная система селекции растений. — М.: РУДН, 2001.
• Мюнтцинг А. Генетика. — М.: Мир, 1967.
• Научно-производственный журнал «Зерновое хозяйство России». — 2020–2023.
• Сельскохозяйственная энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969–1975.
• FAO. World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023. — Rome: FAO, 2023.