Цикорий: бодрящий эффект и кофеин¶

Цикорий — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Cichorium intybus), корни которого после обжарки и помола используются как напиток-заменитель или добавка к кофе. Основной вопрос, связанный с бодрящим эффектом цикория, касается содержания кофеина: в отличие от кофе, натуральный цикорий кофеина не содержит, однако обладает рядом других свойств, влияющих на тонус организма.

¶Химический состав корня

Корень цикория содержит инулин (до 40 % сухой массы у дикорастущих форм, до 20 % у культурных сортов), органические кислоты (хинную, кофейную, яблочную, лимонную), дубильные вещества, каротин, витамины группы B, аскорбиновую кислоту, микроэлементы (железо, калий, фосфор, марганец).

Ключевое для вопроса о бодрости вещество — кофейная кислота. Она входит в состав растения, но не является кофеином: это фенольное соединение с антиоксидантными свойствами. При обжарке корня кофейная кислота частично превращается в хлорогеновую кислоту, которая, по данным ряда исследований, способна умеренно стимулировать центральную нервную систему, хотя её эффект существенно слабее действия кофеина.

¶Содержание кофеина

Натуральный цикорий, заваренный из обжаренного корня, кофеина не содержит — это подтверждается составом растения и данными пищевых таблиц. Поэтому классическое «бодрящее» действие, связанное с блокированием аденозиновых рецепторов, у чистого цикория отсутствует.

На практике рынок напитков широк: существуют смеси «кофе с цикорием», растворимые композиции, где цикорий сочетается с ячменём, рожью, фундуком или добавляется небольшая доля натурального кофе. В таких смесях бодрящий эффект обеспечивает именно кофеин из добавленного кофе, а не цикорий. На упаковках растворимых напитков содержание кофеина обычно указывается в составе: у большинства продуктов оно составляет 1–3 % от массы, что примерно в 5–10 раз ниже, чем в чашке натурального кофе.

¶Влияние на тонус организма

Несмотря на отсутствие кофеина, цикорий может косвенно влиять на самочувствие и работоспособность:

1. Инулин и пищеварение. Пребиотик инулин нормализует микрофлору кишечника, что, по данным гастроэнтерологических исследований, косвенно улучшает общее самочувствие и уменьшает ощущение тяжести после еды.
2. Хлорогеновая кислота. Обладает умеренным тонизирующим и антиоксидантным действием, влияет на липидный обмен.
3. Горечи. Цикорий обладает выраженным горьким вкусом, что стимулирует секрецию пищеварительных соков и рефлекторно может восприниматься как «тонизирующий» вкусовой раздражитель.
4. Отвар цикория традиционно используется в народной медицине как мягкий тонизирующий и желчегонный напиток, однако клинические подтверждения его стимулирующего действия на ЦНС отсутствуют.

¶Цикорий и кофе: сравнение

¶Противопоказания и предостережения

Цикорий не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, варикозном расширении вен и тромбофлебите (в ряде источников цикорий отнесён к продуктам, повышающим свёртываемость крови), а также при индивидуальной непереносимости. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы перед употреблением концентрированных отваров и экстрактов цикория необходима консультация врача.

¶Вывод по вопросу

Цикорий сам по себе не бодрит в привычном смысле: он не содержит кофеина и не вызывает стимуляции центральной нервной системы, сопоставимой с кофе. Ощущение «подъёма» после напитка из цикория может быть связано с вкусовой стимуляцией, влиянием на пищеварение и эффектом плацебо. Бодрящий эффект наблюдается лишь у смесей, содержащих добавленный кофе.

Источники:

• Государственный реестр лекарственных средств РФ — статья о цикории посевном
• Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Самылиной, В. А. Тронько
• Таблицы химического состава пищевых продуктов (ВНИИ пищевых технологий)
• Материалы журнала «Растительные ресурсы» (БИН РАН)