Цикорий обыкновенный как растение¶

Цикорий обыкновенный (лат. Cichórium íntybus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), вид рода Цикорий. Характеризуется прямостоячим стеблем, ланцетными листьями и голубыми цветками, собранными в корзинки. Широко распространён в умеренной зоне Европы и Азии, в России встречается повсеместно — от европейской части до Сибири. Известен как кормовое, лекарственное и пищевое растение; корень цикория используется как заменитель и добавка к кофе.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — травянистый многолетник с мясистым стержневым корнем, достигающим в длину 1,5 м. Стебель прямой, ребристый, ветвистый, высотой 30–120 см, покрыт редкими жёсткими волосками. Листья очерёдные: прикорневые — перисто-раздельные, с зубчатыми долями, собраны в розетку; стеблевые — более мелкие, ланцетные, сидячие.

Цветки — обоеполые, язычковые, обычно голубого или сине-голубого цвета, реже белые или розовые. Собраны в корзинки диаметром 3–4 см, которые сидят одиночно на верхушках стеблей и ветвей. Цветение приходится на июнь–сентябрь. Плод — семянка с хохолком, созревает в августе–октябре. Растение содержит млечный сок, выступающий при повреждении стеблей и листьев.

¶Распространение и экология

Ареал охватывает почти всю Европу, Кавказ, Западную и Среднюю Азию, Северную Африку. В России цикорий растёт по лугам, обочинам дорог, пустырям, у жилья, часто как сорное растение. Предпочитает освещённые места с умеренно влажными, дренированными почвами. Устойчив к вытаптыванию и уплотнению грунта, что объясняет его частоту вдоль дорог и на выпасах.

¶Химический состав

В корнях содержатся инулин (до 60 % в сухом веществе), фруктоза, гликозид интибин, придающий горечь, а также пектины, смолы, дубильные вещества. В листьях и цветках присутствуют витамины (A, C, группы B), микроэлементы (калий, кальций, железо, магний), флавоноиды, кумарины. Именно высокое содержание инулина определяет пищевую и диетическую ценность корня.

¶Применение

¶Пищевое

Корень цикория обжаривают и размалывают, получая порошок, используемый как заменитель кофе и как добавка к нему. В России и ряде европейских стран напиток из цикория традиционен, особенно в периоды ограниченного доступа к натуральному кофе. Из корней также получают сироп, применяемый в кондитерской промышленности. Молодые листья и побеги в некоторых регионах употребляют в пищу как салатную зелень.

¶Лекарственное

В народной и официальной медицине цикорий применяют как средство, стимулирующее аппетит, улучшающее пищеварение и обладающее желчегонным и мочегонным действием. Препараты на основе корня используются при заболеваниях печени, желудка, при диабете (благодаря инулину). Растение входит в состав сборов и биологически активных добавок.

¶Кормовое и медоносное

Цикорий служит кормом для скота, а его цветки дают пчёлам нектар и пыльцу, что делает растение ценным медоносом. Высевается на пастбищах как компонент травосмесей.

¶Культивирование

Как культурное растение цикорий возделывают в Западной Европе (Франция, Бельгия, Нидерланды), а также в России, Индии, США. Различают корневой цикорий (для получения корня) и листовой, или салатный (для выгонки кочанчиков). Посев проводят весной, корни убирают осенью первого или второго года. Урожайность корней достигает 20–30 т/га. Растение относительно неприхотливо, но отзывчиво на плодородные почвы и полив.

¶Значение и интересные факты

Цикорий известен с античности: древние египтяне и римляне использовали его как овощ и лекарство. В Европе как заменитель кофе он вошёл в обиход в XVIII–XIX веках, особенно в периоды континентальной блокады и войн, когда поставки кофе сокращались. В России напиток из цикория получил распространение в XIX веке, а в советское время выпускался промышленно. Цикорий нередко путают с васильком из-за схожей окраски цветков, однако у василька корзинки имеют иное строение. Растение упоминается в литературе и фольклоре как символ скромности и неприхотливости.

¶Критика и ограничения

Несмотря на популярность, применение цикория имеет ограничения: он противопоказан при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, желчнокаменной болезни. Чрезмерное употребление напитка может вызывать раздражение желудка. Кроме того, цикорий как сорняк может засорять посевы культурных растений, что требует агротехнических мер борьбы.

Источники: ботанические справочники по флоре России, материалы по лекарственным растениям, агрономические руководства по возделыванию корневых культур.