Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Цикорий: полезные свойства и вред

Цикорий: полезные свойства и вред

Цикорий — род травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), включающий преимущественно двулетние и многолетние виды. Наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus), который культивируется как пищевое, лекарственное и кормовое растение. В пищу употребляют корень (в качестве заменителя кофе и источника инулина) и листья (в салатах). Растение имеет выраженный горький вкус, обусловленный наличием гликозидов и лактуцина.

Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — травянистое растение высотой 30–120 см с прямостоячим стеблем и стержневым мясистым корнем. Листья прикорневой розетки перисто-рассечённые, стеблевые — ланцетные. Цветки синие или голубые, язычковые, собраны в корзинки, раскрываются рано утром и закрываются в полдень. Плод — семянка. Произрастает на лугах, вдоль дорог, на пустырях; распространён в умеренной зоне Европы и Азии, в том числе в России.

История использования

Корень цикория как заменитель кофе начали применять в Европе в XVII–XVIII веках, когда кофе был дорогим и малодоступным. В России напиток из цикория получил распространение в XIX веке, особенно в период войн и дефицита кофе. Промышленное производство цикория в СССР было сосредоточено в Ярославской области (Ростов Великий) и ряде других регионов. Традиция добавления цикория в кофейные напитки сохраняется и в современной России.

Состав и полезные свойства

Корень цикория содержит до 60% инулина — полисахарида, относящегося к пребиотикам. Инулин не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника. Помимо инулина, в составе присутствуют:

Среди приписываемых цикорию свойств — улучшение пищеварения, мягкое желчегонное и мочегонное действие, поддержка микрофлоры. Напиток из корня не содержит кофеина, что делает его альтернативой кофе для людей, ограничивающих потребление кофеина.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на репутацию полезного продукта, цикорий имеет ограничения:

  • при желчнокаменной болезни и заболеваниях желчевыводящих путей горечи могут провоцировать обострение;
  • при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюксе напиток способен усиливать дискомфорт;
  • инулин в больших количествах вызывает вздутие, метеоризм и послабление стула;
  • возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
  • цикорий может влиять на усвоение некоторых лекарств, поэтому при приёме препаратов требуется консультация врача.

Беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста цикорий дают с осторожностью.

Применение

В пищевой промышленности корень цикория обжаривают и измельчают для получения порошка — заменителя кофе, а также используют как добавку к кофейным смесям. Листья салатных сортов (например, радиччио и эндивий) употребляют в свежем виде. В медицине цикорий применяется в составе сборов для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В животноводстве растение идёт на корм скоту.

Полезен ли цикорий

Однозначного ответа нет: для здорового человека умеренное употребление напитка из корня цикория может быть полезно, особенно как бескофеиновая альтернатива кофе и источник пребиотика инулина. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря или индивидуальной непереносимости он противопоказан. Ключевое значение имеют дозировка и состояние здоровья конкретного человека.

Источники

  • Большая российская энциклопедия. Статья «Цикорий».
  • Биологический энциклопедический словарь.
  • Справочники по лекарственным растениям.
  • Материалы по пищевой химии и нутрициологии.

Похожие материалы