Цикорий: свойства и польза¶
Цикорий — род многолетних травянистых растений семейства Астровые (Asteraceae), а также напиток, получаемый из обжаренных и перемолотых корней культурного цикория (Cichorium intybus). Корневой цикорий используется как кофейный суррогат, пищевая добавка и компонент функционального питания. Вопрос о пользе цикория изучен неоднократно: химический состав корня, фармакологические свойства инулина и других компонентов растения являются предметом научных исследований.
¶Химический состав
Основной биоактивный компонент корня цикория — инулин, полисахарид группы фруктанов. Его доля в сухом веществе корня может достигать 40–45 % в зависимости от сорта и условий выращивания. Инулин является пребиотиком: он не усваивается в тонком кишечнике и служит субстратом для полезной микрофлоры толстой кишки.
Помимо инулина, в корне содержатся:
- органические кислоты (цикориевая, кофейная, хинная, яблочная);
- дубильные вещества;
- витамины группы B, аскорбиновая кислота, каротин;
- минеральные соли (калий, магний, железо, фосфор);
- фитостерины;
- горькое гликозидное вещество лактуцин.
Зелёные листья цикория (салатные сорта эндивия и радиччио) богаты фолиевой кислотой, витамином K и пищевыми волокнами.
¶Пищевая ценность и калорийность
Напиток из обжаренного корня цикория содержит около 4–6 ккал на 100 мл (без добавления сахара и молока), что существенно ниже калорийности кофе с молоком. В сухом порошке цикория калорийность составляет порядка 310–350 ккал на 100 г, однако обычная порция — 1–2 чайные ложки — даёт около 15–25 ккал.
Цикорий не содержит кофеин, поэтому напиток из него не оказывает стимулирующего действия на нервную систему и не повышает артериальное давление. Это свойство делает его альтернативой кофе при ряде состояний, когда стимуляция кофеином нежелательна.
¶Полезные свойства
¶Поддержка пищеварения
Инулин цикория относится к пребиотикам. Метаанализы показывают, что регулярное употребление инулина увеличивает количество бифидобактерий в кишечнике и может улучшать частоту и консистенцию стула при запорах. Горькие вещества цикория (лактуцин, интибин) стимулируют секрецию желчи и пищеварительных соков, что традиционно используется для улучшения аппетита и пищеварения.
¶Влияние на уровень глюкозы
Инулин и фруктоолигосахариды цикория обладают низким гликемическим индексом. Ряд исследований указывает, что добавление инулина в рацион может снижать постпрандиальную гликемию и улучшать инсулиновую чувствительность у людей с инсулинорезистентностью. Однако клиническая значимость этих эффектов остаётся дискуссионной, а продукты с высоким содержанием инулина (например, фруктозно-инулиновые сиропы) в больших количествах могут вызывать метеоризм и дискомфорт.
¶Влияние на липидный профиль
Мета-анализы 2010-х годов показывают, что инулин цикория в дозах 5–10 г в сутки может снижать уровень общего холестерина и ЛПНП на 5–10 % при регулярном употреблении в течение 4–8 недель. Механизм связывают с влиянием короткоцепочечных жирных кислот, образующихся при ферментации инулина в толстой кишке.
¶Антиоксидантные свойства
Кофейная кислота и хлорогеновые фенольные соединения цикория обладают антиоксидантной активностью in vitro. Их роль в организме при употреблении напитка остаётся умеренной, поскольку концентрации в готовом напитке невелики.
¶Противопоказания и ограничения
Цикорий не является лекарственным средством, а его употребление имеет ограничения:
- при желчнокаменной болезни и холецистите продукты, стимулирующие желчеотделение, применяют с осторожностью и по согласованию с врачом;
- при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни напиток из цикория может усиливать симптомы из-за стимуляции секреции;
- при индивидуальной непереносимости инулина и склонности к метеоризму дозу ограничивают;
- беременным и кормящим женщинам рекомендуется умеренное употребление, так как данные о безопасности высоких доз инулина ограничены.
Цикорий не заменяет медикаментозное лечение при диабете, гипертонии и других заболеваниях.
¶Применение в пищевой промышленности
В России цикорий выращивают в Центральном Чернозёмье, Поволжье и на Северном Кавказе. Крупнейшие производители напитков из цикория — компании «Инкар» (Воронежская область) и «Цикорий-Сервис» (Белгородская область). Порошок цикория используется также как добавка к муке в хлебобулочные изделия, в кондитерском производстве и как компонент диетических смесей.
¶Исследования
В клинических исследованиях изучались эффекты цикория при неалкогольной жировой болезни печени, синдроме раздражённого кишечника и метаболическом синдроме. Результаты носят обнадёживающий характер, однако большинство работ имеют небольшую выборку и требуют подтверждения в крупных рандомизированных исследованиях.
Источники:
- «Фармакогнозия» под ред. И. А. Самылиной и Г. П. Яковлева
- Биохимические и физиологические свойства инулина (обзоры в журнале «Пищевая промышленность»)
- Мета-анализы эффектов инулина на липидный профиль (Nutrition Reviews)
- Справочник «Лекарственные растения» Г. П. Яковлева