Угольная рыба: промысел и биология¶

Угольная рыба (лат. Anoplopoma fimbria) — морская хищная рыба семейства аноплопомовых (Anoplopomatidae), единственный представитель рода Anoplopoma. Обитает в северной части Тихого океана, от Японии и Берингова моря до Калифорнии. Ценный объект глубоководного промысла: отличается плотным белым мясом с высоким содержанием жира и используется преимущественно в кулинарии и для производства деликатесной продукции. Английское название — sablefish, также распространено наименование «чёрная треска» (black cod), хотя к тресковым рыба не относится.

¶Систематика и внешний вид

Угольная рыба относится к отряду скорпенообразных (Scorpaeniformes) и является единственным видом своего рода. Внешне напоминает треску или сайду, но имеет ряд отличительных черт:

• тело удлинённое, торпедовидное, покрытое мелкой циклоидной чешуёй;
• окраска тёмно-серая или почти чёрная с зеленоватым отливом, брюхо светлее;
• два раздельных спинных плавника, длинный анальный плавник;
• крупная голова с большим ртом и острыми зубами;
• характерный жировой плавник отсутствует.

Максимальная зафиксированная длина — около 120 см, масса — до 25 кг, однако в уловах преобладают особи 50–80 см и 2–5 кг. Продолжительность жизни может достигать 90 лет, что делает вид одним из долгоживущих среди промысловых рыб Северной Пацифики.

¶Ареал и среда обитания

Ареал охватывает умеренные и холодные воды северной Пацифики. В российской зоне промысла угольная рыба встречается в Беринговом, Охотском и Японском морях, у берегов Камчатки, Курильских островов и Сахалина. За пределами России распространена от Аляски и Британской Колумбии до Калифорнии, а также у берегов Японии.

Вид держится на глубинах от 200 до 1500 м, чаще всего — на материковом склоне в диапазоне 400–1000 м. Предпочитает илистые и песчаные грунты, придонный образ жизни. Молодь обитает на меньших глубинах и в толще воды, взрослые особи опускаются глубже. Оптимальная температура — 2–8 °C.

¶Биология и размножение

Угольная рыба — хищник-оппортунист. Рацион включает:

• мелких рыб (минтай, сельдь, песчанка, светящиеся анчоусы);
• головоногих моллюсков;
• креветок, крабов и других ракообразных;
• медуз и гребневиков.

Нерест происходит зимой и ранней весной на глубинах 300–500 м. Икра пелагическая, многочисленная: крупная самка способна выметать до нескольких сотен тысяч икринок. Личинки после вылупления поднимаются в верхние слои воды, где питаются планктоном, а по мере роста мигрируют в придонные горизонты. Половая зрелость наступает поздно — в возрасте 5–7 лет, что делает популяцию уязвимой к перелову.

¶Промысел

Угольная рыба — один из наиболее ценных объектов глубоководного промысла в северной Пацифике. Основные страны-добытчики — США, Канада, Россия и Япония. В России промысел ведётся преимущественно в водах Дальнего Востока, главным образом ярусным и траловым способами.

Значительная часть российского улова идёт на экспорт, прежде всего в страны Азиатско-Тихоокеанского региона. Международное регулирование запасов осуществляется в рамках соглашений о сохранении и управлении ресурсами в открытых водах северной Пацифики.

¶Кулинарное значение

Мясо угольной рыбы ценится за плотную структуру, белый цвет и высокое содержание жира (до 20 %), благодаря чему оно остаётся сочным при термической обработке. В японской кухне используется для приготовления суши и сашими, в североамериканской — для копчения и гриля. Продукт известен под торговыми названиями «чёрная треска» и «масляная рыба» (последнее иногда приводит к путанице с эсколаром — рыбой, не рекомендованной к частому употреблению).

¶Состояние запасов и охрана

Из-за позднего созревания и долгого жизненного цикла угольная рыба чувствительна к интенсивному промыслу. В ряде районов вводятся ограничения по квотам, минимальному размеру и сезонным запретам. Международные организации и национальные ведомства ведут мониторинг численности, однако точная оценка запасов затруднена из-за большой глубины обитания вида.

¶Интересные факты

• Угольная рыба способна совершать вертикальные миграции, поднимаясь в толщу воды для охоты.
• Возраст определяется по отолитам — «камням» во внутреннем ухе, слои которых соответствуют годам жизни.
• Несмотря на название, к семейству тресковых рыба не относится.

Источники: ихтиологические справочники по рыбам северной Пацифики; материалы FAO по промысловым ресурсам; обзоры Тихоокеанского научно-исследовательского центра рыбного хозяйства и океанографии.