Уильям Дэвис

Уильям Дэвис (англ. William Davis; 22 августа 1933 — 8 августа 2019) — американский врач-кардиолог, диетолог и писатель, получивший известность благодаря популяризации теории о вреде пшеницы и глютена для здоровья человека. Наиболее известен как автор бестселлера «Пшеничные килограммы» (англ. Wheat Belly), вышедшего в 2011 году, в котором он утверждает, что современные сорта пшеницы являются основной причиной ожирения, диабета и ряда хронических заболеваний. Дэвис также является основателем коммерческого проекта Wheat Belly, включающего книги, диетические программы, пищевые добавки и онлайн-курсы.

Биография

Уильям Дэвис родился 22 августа 1933 года в США. Получил медицинское образование, специализировался в области кардиологии. Длительное время занимался частной медицинской практикой, в ходе которой, по его собственным утверждениям, наблюдал связь между потреблением продуктов из пшеницы и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и метаболического синдрома у своих пациентов.

В 2011 году Дэвис опубликовал книгу «Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health» (в русском переводе — «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают организм»). Книга мгновенно стала бестселлером по версии The New York Times, что принесло автору широкую известность. После успеха книги Дэвис основал одноимённый бренд, под которым начал выпуск диетических продуктов, пищевых добавок и образовательных материалов.

Уильям Дэвис скончался 8 августа 2019 года в возрасте 85 лет.

Основные идеи и концепция «Пшеничные килограммы»

Центральная идея Дэвиса заключается в том, что современная пшеница (Triticum aestivum), полученная в результате селекции и гибридизации во второй половине XX века, принципиально отличается от исторических сортов этой культуры. Он утверждает, что в результате генетических изменений в пшенице повысилось содержание особого белка — глиадина, который обладает опиоидным действием, стимулирует аппетит и способствует перееданию.

Дэвис выделяет несколько ключевых механизмов, через которые, по его мнению, пшеница наносит вред организму:

• Стимуляция аппетита: глиадин, попадая в организм, расщепляется до пептидов, способных проникать через гематоэнцефалический барьер и связываться с опиоидными рецепторами мозга, вызывая чувство удовольствия и зависимость от пшеничных продуктов.
• Повышение уровня сахара в крови: пшеница, особенно в виде муки тонкого помола, вызывает резкий скачок глюкозы, что ведёт к выбросу инсулина и последующему набору веса.
• Воспалительные процессы: Дэвис связывает потребление пшеницы с хроническим системным воспалением, которое, по его мнению, лежит в основе многих заболеваний, включая атеросклероз, артрит и аутоиммунные расстройства.

На основе этих положений Дэвис разработал диету, предполагающую полный отказ от пшеницы и всех продуктов, её содержащих. В качестве альтернативы он рекомендует употреблять продукты с низким содержанием углеводов, богатые жирами и белками, а также овощи, орехи и семена.

Критика и научная оценка

Идеи Уильяма Дэвиса подверглись значительной критике со стороны научного и медицинского сообщества. Основные претензии касаются отсутствия строгих клинических исследований, подтверждающих его гипотезы, а также избирательного использования данных.

Отсутствие доказательной базы

Многие утверждения Дэвиса, в частности о том, что современная пшеница содержит больше глиадина, чем исторические сорта, не подтверждаются независимыми научными исследованиями. Систематические обзоры и мета-анализы, проведённые диетологами и гастроэнтерологами, не находят убедительных доказательств того, что пшеница сама по себе (в отсутствие целиакии или аллергии) вызывает ожирение или метаболические нарушения.

Спорные утверждения о глиадине

Хотя известно, что фрагменты глиадина могут обладать опиоидной активностью in vitro, их влияние на аппетит и поведение человека in vivo остаётся недоказанным. Большинство исследований не выявили значимого эффекта глютена на аппетит или массу тела у людей без целиакии.

Коммерческая направленность

Критики отмечают, что Дэвис активно продвигает коммерческие продукты под брендом Wheat Belly, включая пищевые добавки, которые не имеют доказанной эффективности. Это вызывает подозрения в том, что его диетические рекомендации могут быть мотивированы финансовой выгодой, а не научными данными.

Риски безглютеновой диеты

Диетологи предупреждают, что полный отказ от пшеницы без медицинских показаний (например, при целиакии) может привести к дефициту пищевых волокон, витаминов группы B, железа и других микронутриентов, которые содержатся в цельнозерновых продуктах. Кроме того, многие безглютеновые продукты имеют более высокую калорийность и большее содержание сахара и жиров по сравнению с обычными.

Влияние и популярность

Несмотря на критику, идеи Уильяма Дэвиса оказали значительное влияние на массовую культуру питания. Книга «Пшеничные килограммы» была переведена на десятки языков, включая русский, и продана миллионными тиражами. Дэвис стал одним из ключевых популяризаторов безглютеновой диеты наряду с такими авторами, как Дэвид Перлмуттер (автор книги «Еда и мозг») и Марк Хайман.

Концепция Дэвиса способствовала росту интереса к low-carb и кетогенным диетам, а также стимулировала развитие индустрии безглютеновых продуктов. Однако в академической диетологии его идеи рассматриваются как маргинальные и не соответствующие современным научным представлениям о здоровом питании.

Основные работы

• Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health (2011) — русский перевод: «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают организм».
• Wheat Belly Cookbook (2012) — сборник рецептов без пшеницы.
• Wheat Belly Total Health (2014) — расширенное издание с рекомендациями по общему оздоровлению.
• Undoctored: Why Health Care Has Failed You and How You Can Become Smarter Than Your Doctor (2017) — книга, критикующая традиционную медицину и предлагающая альтернативные подходы к здоровью.

Источники

• Davis W. Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health. — Rodale Books, 2011.
• Biesiekierski J.R., Iven J. Non-coeliac gluten sensitivity: piecing the puzzle together // United European Gastroenterology Journal. — 2015. — Vol. 3, № 2. — P. 160–165.
• Lebwohl B., Ludvigsson J.F., Green P.H.R. Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity // BMJ. — 2015. — Vol. 351.
• Niland B., Cash B.D. Health Benefits and Adverse Effects of a Gluten-Free Diet in Non–Celiac Disease Patients // Gastroenterology & Hepatology. — 2018. — Vol. 14, № 2. — P. 82–91.
• Некрасов Р.В. Современные представления о глютене и его влиянии на здоровье человека // Вопросы питания. — 2019. — Т. 88, № 4. — С. 6–15.