Варка свёклы в мультиварке¶
Варка свёклы в мультиварке — кулинарная технология приготовления корнеплодов свёклы столовой (Beta vulgaris) с использованием мультиварки, многофункционального кухонного прибора с закрытой чашей, нагревательным элементом и электронным управлением. Метод позволяет отварить свёклу без постоянного контроля, сохранив максимум питательных веществ и характерный насыщенный цвет.
¶Принцип работы мультиварки при варке
Мультиварка представляет собой герметичную ёмкость (чаще всего с антипригарным покрытием), внутри которой расположен нагревательный элемент. При включении режима «Варка» или «Тушение» температура воды в чаше поднимается до 100 °C, а пар, не выходя наружу, дополнительно прогревает продукт со всех сторон. Благодаря этому свёкла проваривается равномерно, без «сырого» ядра, которое часто возникает при варке в открытой кастрюле.
В отличие от обычной кастрюли, мультиварка расходует примерно на 30–40 % меньше электроэнергии и не требует присмотра: программа автоматически переходит в режим «Подогрев» по истечении заданного времени.
¶Подготовка свёклы
Перед варкой корнеплоды промывают под проточной водой, удаляют ботву и остатки хвостика. Чистить кожуру до варки не нужно — именно под ней находится максимальное количество беталаинов, придающих свёкле красный цвет и обладающих антиоксидантными свойствами. При необходимости срезают только повреждённые участки.
Для равномерного приготовления выбирают корнеплоды примерно одинакового размера, диаметром 5–8 см. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам или на четыре части.
¶Режимы и время варки
| Режим мультиварки | Время (средние корнеплоды) | Время (крупные корнеплоды) |
|---|---|---|
| «Варка» | 40–50 мин | 60–80 мин |
| «Тушение» | 50–60 мин | 80–90 мин |
| «Пароварка» | 45–55 мин | 60–75 мин |
В чашу заливают 200–300 мл воды: достаточно, чтобы дно было покрыто, но не наливать до середины корнеплодов. Свёклу устанавливают на решётку пароварки (если режим подразумевает готовку на пару) или кладут прямо на дно.
¶Пошаговый процесс
- Свёклу промывают, срезают ботву и хвостик.
- В чашу мультиварки наливают воду (200–300 мл).
- Корнеплоды укладывают на дно или на решётку пароварки.
- Закрывают крышку, выставляют режим «Варка» на 40–60 минут (в зависимости от размера).
- По окончании программы проверяют готовность зубочисткой или ножом: инструмент должен входить в середину без усилий.
- Свёклу извлекают, охлаждают в холодной воде 5–10 минут и снимают кожуру — она отходит легко, руками, без ножа.
¶Советы по улучшению результата
- Кислая среда. В воду можно добавить 1–2 столовые ложки уксуса или сока лимона. Кислота стабилизирует беталаины, и свёкла приобретает более яркий рубиновый цвет.
- Соль. Щепотка соли улучшает вкус, но добавлять её лучше в самом конце, чтобы не замедлять размягчение волокон.
- Целостность кожуры. Если свёкла варится целиком, кожуру не накалывают: через повреждения пигмент вымывается в воду.
- Быстрая очистка. Охлаждение в ледяной воде останавливает термическую обработку и позволяет снять кожуру, не обжигая руки.
¶Хранение отварной свёклы
Отваренную свёклу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 5–7 дней. Для более длительного хранения корнеплоды можно заморозить: нарезанные кубики или ломтики раскладывают по пакетам и помещают в морозильную камеру при температуре −18 °C до 3 месяцев.
¶Применение
Отварная свёкла является основой для салатов (винегрет, «Шуба», салат с чесноком и маслом), первых блюд (борщ, свекольник), закусок и холодных супов. Свекольный сок из отварной свёклы используют в народной кулинарии как добавку к тесту для окрашивания и в качестве ингредиента салатных заправок.
¶Пищевая ценность
В 100 г отварной свёклы содержится около 49 ккал, 1,8 г белка, 0,1 г жира и 10,8 г углеводов. Корнеплод богат фолиевой кислотой, калием, марганцем и пищевыми волокнами. Термическая обработка в мультиварке с закрытой крышкой сохраняет больше водорастворимых витаминов по сравнению с варкой в открытой кастрюле, где часть нутриентов уходит с паром.
Источники:
- Большая кулинарная энциклопедия. Том 3: Овощи и зелень
- ГОСТ 32264-2013. Продукты пищевые. Свёкла столовая. Технические условия
- Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1
- Рецептуры национальных блюд и кулинарных изделий (М.: Экономика, 1999)