Виктория: рецепты блюд из актинидии деликатесной¶
Виктория — один из наиболее распространённых сортов актинидии деликатесной (киви), выведенный в России селекционером И. А. Пучкиным в 1975 году на Дальневосточной опытной станции ВНИИР. Сорт отличается крупными плодами (масса 70–100 г), высокой урожайностью и относительной морозостойкостью, что делает его популярным в любительском садоводстве центральной России. Мякоть плодов Виктории — зелёная, сладкая, с выраженным ароматом, содержание сахаров выше, чем у новозеландских сортов. Из плодов готовят десерты, напитки, джемы, маринады и даже холодные соусы к мясу.
¶Состав и пищевая ценность
Плоды Виктории, как и другие сорта актинидии деликатесной, содержат значительное количество витамина C (до 200 мг на 100 г — в 3–4 раза больше, чем в апельсинах), витамины A, E, группы B, калий, магний, железо. Калорийность свежих плодов — около 47–60 ккал на 100 г. Плоды едят в свежем виде, но при нагревании часть витамина C разрушается, поэтому для сохранения витаминной ценности их чаще добавляют в блюда в конце приготовления или используют сырыми.
¶Подготовка плодов
Плоды Виктории очищают от кожуры (она тонкая и съедобная, но при желании легко снимается овощечисткой), разрезают пополам или на кольца. Для десертов мякоть нарезают кубиками, для напитков — измельчают блендером. Косточки мелкие, их обычно не удаляют.
¶Десерты
¶Свежий салат с киви и цитрусами
Плоды Виктории (3–4 шт.), апельсин и грейпфрут очищают и нарезают дольками, смешивают с ложкой мёда и листьями мяты. Салат подают охлаждённым, при желании посыпают кокосовой стружкой.
¶Мусс из виктории
Плоды (400 г) протирают через сито, смешивают с 2 ст. л. сахара и соком половины лимона. 10 г желатина замачивают в 50 мл холодной воды, растапливают на водяной бане и вводят в кивичную массу. Мусс разливают по формочкам и охлаждают 3–4 часа.
¶Торт без выпечки
Печенье (200 г) измельчают, смешивают с 100 г растопленного сливочного масла и выкладывают на дно формы. Заливку готовят из 400 г пюре из плодов Виктории, 300 г сметаны, 100 г сахара и 15 г желатина. Заливку выливают на корж, охлаждают 5–6 часов, перед подачей украшают кружочками киви.
¶Напитки
¶Компот из виктории
На 3 л компота: 500 г плодов, 150–200 г сахара, вода. Воду с сахаром доводят до кипения, опускают очищенные плоды и варят 5–7 минут после закипания. Компот разливают по банкам и пастеризуют 15–20 минут при 85 °C или стерилизуют в скороварке 10 минут.
¶Смузи
Плоды (2 шт.), банан, 200 мл кефира или йогурта и ложка мёда взбивают блендером до однородной массы. Для густоты добавляют лёд.
¶Ликёр из виктории
Плоды (1 кг) разминают, смешивают с 300 г сахара и 1 л водки, настаивают в тёмном месте 2–3 недели, периодически встряхивая. Настой процеживают через марлю и фильтровальную бумагу до прозрачности.
¶Варенье и джемы
¶Варенье из виктории «пятиминутка»
1 кг плодов заливают сиропом из 1 кг сахара и 300 мл воды, варят 5–7 минут после закипания на слабом огне, снимая пену. Варенье раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Короткая варка сохраняет зелёный цвет и часть витаминов.
¶Джем с лимоном
Плоды (700 г) и 1 лимон с кожурой пропускают через мясорубку, смешивают с 700 г сахара и варят 20–30 минут до загустения. Джем разливают в банки без стерилизации и хранят в холодильнике.
¶Соусы и маринады
Плоды Виктории содержат актинидин — фермент, разрушающий белки, что делает их пригодными для маринования мяса. Плоды (2–3 шт.) растирают с солью, чесноком и перцем, наносят на мясо и выдерживают 2–4 часа перед жаркой или грилем. Готовый соус к поданному мясу готовят из пюре из киви, соевого соуса, мёда и имбиря.
¶Заморозка
Плоды моют, очищают, нарезают кольцами или кубиками и замораживают на противне в один слой, затем пересыпают в пакеты. Замороженные плоды используют для коктейлей, муссов и выпечки.
¶Хранение
Свежие плоды Виктории хранят при температуре 0…+2 °C до 2–3 месяцев. При комнатной температуре плоды дозревают за 3–5 дней и хранятся не более недели.
¶Интересные факты
Сорт Виктория был назван в честь жены селекционера. Виктория — один из немногих сортов актинидии, пригодных для выращивания в Подмосковье и более северных регионах, где зимние морозы достигают −25…−30 °C. Плодоношение начинается на 3–4-й год после посадки.
Источники:
- Пучкин И. А. «Актинидия: выращивание, сорта, размножение»
- «Аграрный вестник Урала» — статьи по селекции актинидии
- «Плодоводство и виноградарство России»
- ГОСТ Р 52100-2003 «Плоды актинидии свежие. Технические условия»