Витамин B12 в продуктах питания¶
Витамин B12 (кобаламин) — водорастворимый витамин группы B, необходимый для нормального кроветворения, функционирования нервной системы и синтеза ДНК. В организме человека он не синтезируется и должен поступать с пищей либо в составе препаратов. Химически представляет собой комплексный кофактор, содержащий атом кобальта; в природе встречается в нескольких формах — цианокобаламин, метилкобаламин, аденозилкобаламин.
¶История открытия
Первоначально болезнь, вызванную дефицитом витамина B12, была описана в 1849 году как «пернициозная анемия» и долго считалась неизлечимой. В 1926 году американские врачи Джордж Уиппл, Джордж Майнот и Уильям Мёрфи обнаружили, что употребление сырой печени улучшает состояние больных, за что в 1934 году получили Нобелевскую премию по физиологии или медицине. Действующее вещество — витамин B12 — было выделено из печени в 1948 году почти одновременно двумя группами исследователей (Фолкнер и Смит в США, Риккерс и др. в Великобритании). Его химическую структуру определил в 1956 году Дороти Ходжкин с помощью рентгеноструктурного анализа, за что она была удостоена Нобелевской премии по химии в 1964 году.
¶Суточная потребность
Рекомендуемая норма потребления витамина B12 для взрослых составляет около 2,4 мкг в сутки. Потребность возрастает при беременности (2,6 мкг) и грудном вскармливании (2,8 мкг). У пожилых людей ухудшается всасывание кобаламина в кишечнике, поэтому у них нередко выявляется скрытый дефицит даже при внешне достаточном питании.
¶Где содержится витамин B12
Практически весь природный витамин B12 синтезируют бактерии и археи. В растениях он отсутствует, за исключением следовых количеств, которые могут накапливаться за счёт симбиотических микроорганизмов или загрязнения почвы. Основной источник кобаламина для человека — животная пища.
¶Продукты животного происхождения
| Продукт | Содержание B12, мкг на 100 г |
|---|---|
| Печень говяжья (варёная) | 50–90 |
| Печень трески (консервы) | 20–100 |
| Печень куриная | 15–25 |
| Мясо говядины (варёное) | 2,5–5 |
| Свинина | 0,6–1 |
| Баранина | 2–4 |
| Сыр (твердые сорта) | 1–2 |
| Яйцо куриное (1 шт.) | 0,5–0,9 |
| Молоко коровье | 0,4–0,5 |
| Кефир, йогурт | 0,4–0,7 |
| Скумрия, сельдь | 8–12 |
| Лосось (свежий) | 3–5 |
| Тунец (консервы) | 2–4 |
| Креветки | 1,5–2 |
| Мидии | 12–20 |
Наиболее концентрированным источником является говяжья печень: одна порция (100 г) полностью покрывает суточную потребность в несколько десятков раз. Среди морепродуктов выделяются печень трески и мидии. Из мясных продуктов лидирует говядина и баранина; в свинине и птице кобаламина существенно меньше.
¶Продукты растительного происхождения
В овощах, фруктах, крупах, бобовых и орехах витамин B12 практически отсутствует. Некоторые ферментированные продукты (темпе, мисо, квашеная капуста) могут содержать следовые количества кобаламина, однако их биодоступность и достаточность не доказаны. Нори (морская водоросль) содержит B12-подобные соединения, но они не обладают полноценной витаминной активностью.
¶Особенности усвоения
Поступающий с пищей кобаламин в желудке связывается с белком-переносчиком R, затем в тонком кишечнике освобождается и соединяется с внутренним фактором Касла — гликопротеином, вырабатываемым париетальными клетками желудка. Комплекс «B12 + внутренний фактор» всасывается в подвздошной кишке. Нарушение любой из этих стадий (гастрит, резекция желудка, приём метформина или ингибиторов протонного насоса) приводит к дефициту даже при достаточном поступлении витамина с пищей.
¶Дефицит и последствия
Дефицит витамина B12 проявляется мегалобластной анемией, онемением и покалыванием конечностей, нарушением координации, ухудшением памяти. В тяжёлых случаях развиваются необратимые поражения спинного мозга. Группы риска — вегетарианцы и веганы, пожилые люди, пациенты после операций на желудке и кишечнике, больные хроническим гастритом.
¶Витамин B12 в обогащённых продуктах и добавках
Для профилактики дефицита у веганов и людей с нарушением всасывания применяются синтетические формы кобаламина — цианокобаламин и гидроксокобаламин — в составе таблеток, капсул, растворов для инъекций и назальных спреев. В ряде стран витамин B12 добавляют в хлеб, крупы, растительное молоко и пищевые дрожжи; в России обязательное обогащение кобаламином не нормировано.
¶Применение в медицине
Фармакологические формы витамина B12 (цианокобаламин, метилкобаламин) используются для лечения пернициозной анемии, подтверждённого дефицита, а также при некоторых формах гомоцистеинурии и при отравлениях цианидами (гидроксокобаламин). Избыточное поступление кобаламина с пищей не сопровождается токсическими эффектами; излитки выводятся с мочой.
¶Исторические и научные факты
- Витамин B12 — самый крупный по молекулярной массе и один из самых сложных по структуре витаминов; его молекула содержит 63 атома углерода.
- Суточная потребность в B12 (2,4 мкг) на три порядка меньше потребности в витамине C, при этом запасы печени взрослого человека составляют около 2–5 мг — на несколько лет.
- В природе кобаламин синтезируют только прокариоты; животные и человек получают его исключительно из внешних источников.