Витамин С¶
Витамин С (аскорбиновая кислота, C₆H₈O₆) — водорастворимый витамин, необходимый для синтеза коллагена, антиоксидантной защиты и ряда ферментативных реакций. Один из наиболее изученных и потребляемых витаминов; в рейтингах популярности и продаж добавок в России и мире стабильно входит в первую тройку. Суточная норма для взрослых, по данным ВОЗ и национальных норм, составляет 60–100 мг, верхний допустимый уровень — 2000 мг.
¶История
Витамин С был открыт в 1932 году независимо друг от друга двумя группами исследователей: венгерским биохимиком Альбертом Сент-Дьёрди и американцем Чарльзом Гленом Кингом. Сент-Дьёрди выделил вещество из надпочечников свиней и назвал его «гексуроновой кислотой», а Кинг установил его связь с профилактикой цинги. В 1934 году русский биохимик Лев Абрамович Полканов впервые синтезировал аскорбиновую кислоту в лаборатории, что позволило наладить промышленное производство. В 1937 году Сент-Дьёрди и Кинг получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине.
¶Физиологические функции
Витамин С выполняет в организме несколько ключевых ролей:
- Кofактор ферментов. Участвует в гидроксилировании пролина и лизина при синтезе коллагена, в синтезе карнитина, в метаболизме тирозина и в синтезе нейромедиаторов (норадреналина, серотонина).
- Антиоксидант. Нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса; восстанавливает витамин Е.
- Иммунная функция. Стимулирует активность лейкоцитов и продукцию интерферона; дефицит снижает устойчивость к инфекциям.
- Усвоение железа. Повышает биодоступность негемового (растительного) железа.
¶Источники
Основные пищевые источники — фрукты и овощи: цитрусовые, шиповник, облепиха, чёрная смородина, киви, сладкий перец, зелень. Шиповник и облепиха содержат до 500–700 мг витамина на 100 г продукта. При термической обработке и хранении витамин разрушается, поэтому часть овощей рекомендуется употреблять сырыми.
¶Дефицит и гипервитаминоз
При недостатке витамина С развивается цинга — заболевание, характеризующееся кровоточивостью дёсен, выпадением волос, слабостью и замедлением заживления ран. Исторически цинга была распространена среди моряков и осаждённых гарнизонов; её победа стала одним из первых доказательств роли витаминов. Избыточное потребление (более 2000 мг в сутки) может вызывать диарею, тошноту и повышать риск образования оксалатных камней у предрасположенных лиц.
¶Рейтинги и популярность
Витамин С стабильно занимает верхние строки рейтингов витаминных добавок по объёму продаж в России и мире. По данным аптечных сетей и аналитических агентств, он входит в тройку лидеров вместе с витамином D и мультивитаминными комплексами. Спрос на аскорбиновую кислоту традиционно возрастает в осенне-зимний период. Витамин С включён в перечень жизненно необходимых лекарственных средств и производится в России как в виде монопрепаратов, так и в составе комбинированных витаминно-минеральных комплексов.
¶Применение
Аскорбиновая кислота применяется в медицине для профилактики и лечения гиповитаминоза, при повышенных физических и умственных нагрузках, в период восстановления после заболеваний и операций. Широко используется в пищевой промышленности как пищевая добавка Е300 — антиоксидант и регулятор кислотности. В косметологии витамин С применяется в составе сывороток и кремов благодаря антиоксидантным свойствам.
¶Источники
- «Витамины: руководство для врачей» / под ред. А. Д. Токарева.
- Материалы Всемирной организации здравоохранения по микронутриентам.
- Национальные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии (МР 2.3.1.2432-08).
- Сент-Дьёрди А. «Биохимическая борьба за жизнь».