Вкус колы: история и состав напитка¶

Кола — общее название группы газированных безалкогольных напитков коричневого цвета со сладким вкусом, первоначально созданных на основе орехов кола и экстрактов кола-нут. Термин «кола» происходит от названия дерева кола (Cola), плоды которого содержат кофеин и веками использовались в Западной Африке как тонизирующее средство. В современном значении словом «кола» чаще всего обозначают напиток Coca-Cola, созданный в 1886 году фармацевтом Джоном Пембертоном в Атланте, штат Джорджия, а также его многочисленные аналоги, включая Pepsi-Cola и десятки региональных марок.

¶История происхождения

Первый напиток под названием Coca-Cola был разработан в мае 1886 года атлантским фармацевтом Джоном Ститом Пембертоном. Изначально он позиционировался как лечебный эликсир «Pemberton's French Wine Coca» — препарат от головной боли и усталости, содержавший экстракт листьев коки (отсюда часть названия) и орехов кола. Когда в Атланте был введён запрет на продажу алкоголя, Пембертон заменил виноградный сироп кукурузным сиропом и добавил углекислый газ, получив газированный вариант. Напиток продавался в аптеках за пять центов за стакан как лекарство от нервных расстройств, головной боли и импотенции.

В 1888 году права на рецепт выкупил бизнесмен Аса Григгс Канделер, который превратил локальный атлантский напиток в национальный бренд. К 1895 году Coca-Cola продавалась во всех штатах США. В 1898 году конкурент Канделера Калеб Брэдхэм из Норт-Кэролайны создал Pepsi-Cola — напиток, изначально содержавший пепсин (фермент для пищеварения) и позиционированный как средство от диспепсии.

¶Состав и вкус

Классический вкус колы формируется сочетанием нескольких групп компонентов:

• Подсластители — сахароза, фруктоза или аспартам (в диетических версиях). Именно они дают основную сладость, характерную для напитка.
• Кофеин — природный алкалоид, содержащийся в орехах кола и листьях коки. В одной банке Coca-Cola объёмом 330 мл содержится около 33 мг кофеина, что обеспечивает лёгкий тонизирующий эффект.
• Карамельная краска — придаёт напитку тёмно-коричневый цвет, сама по себе почти безвкусна.
• Кислоты — ортофосфорная и лимонная, обеспечивающие кислинку и освежающий эффект.
• Экстракты специй и масел — ваниль, корица, мускатный орех, кориандр, лимон, апельсин, гвоздика. Точная рецептура является коммерческой тайной, но по различным аналитическим данным в базовый вкус входят десятки компонентов.
• Углекислый газ — создаёт игристость и усиливает ощущение свежести.

Вкус колы принято описывать как сладко-кислый с пряными нотками, ванилью и лёгкой горчинкой. Кофеин и фосфорная кислота усиливают сладость и одновременно дают освежающий контраст.

¶Распространение в мире и в России

Coca-Cola впервые появилась за пределами США в 1900-х годах, а к середине XX века стала одним из самых узнаваемых продуктов в мире. В СССР напиток впервые был произведён в 1979 году на Московском комбинате «Очаково» по лицензии, а в 1980 году Coca-Cola стала официальным напитком Московской олимпиады. В 1985 году в СССР под эгидой «Советского шампанского» началось производство собственной колы — «Добрый кола» (до 1992 года — «Кока-Кола»), а также «Буратино» и «Зелёная маргарита».

На российском рынке в 2022 году Coca-Cola и PepsiCo приостановили деятельность, после чего производство колы продолжили российские компании. Так, «Мултон» (бывший завод Coca-Cola HBC в Новороссийске) выпустил напиток «Добрый», а PepsiCo передала права на свои бренды в России холдингу «ВкусВилл» — под маркой «Evervess Cola» и «Rich Cola».

¶Влияние на здоровье

Регулярное употребление колы связывают с повышенным риском кариеса, ожирения и метаболических нарушений из-за высокого содержания сахара. Ортофосфорная кислота в составе, по данным ряда исследований, может влиять на кальциевый обмен. Кофеин в коле вызывает лёгкую зависимость при ежедневном употреблении. Вместе с тем в умеренных количествах напиток считается безопасным для здоровых людей.

¶Интересные факты

• В 1985 году Coca-Cola Company впервые за 99 лет истории изменила рецептуру и выпустила «New Coke» — более сладкий вариант. Потребители отвергли новинку, и через несколько месяцев классическая формула вернулась под названием Coca-Cola Classic.
• В Венесуэле в 2009 году производство Coca-Cola было приостановлено на год из-за дефицита сахара.
• В Северной Корее и на Кубе Coca-Cola официально не продаётся.

¶Исторические источники и исследования

• Mark Pendergrast. «For God, Country & Coca-Cola». Basic Books, 2013.
• Frederick Allen. «Secret Formula». William Morrow, 1994.
• Государственный архив РФ. Материалы о вводе производства Coca-Cola в СССР в 1979 году.