Влияние пива на массу тела¶

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с добавлением хмеля. Содержание этилового алкоголя в большинстве сортов составляет 3–9 % об. Вопрос о связи употребления пива с приростом массы тела (так называемым «пивным животом») изучается в диетологии и эндокринологии; ответ на него зависит от количества выпитого, общего рациона и образа жизни.

¶Калорийность пива

Пиво относится к напиткам с умеренной калорийностью. Энергетическая ценность зависит от сорта:

Бутылка объёмом 0,5 л светлого пива содержит около 200–250 ккал — примерно столько же, сколько средняя порция пельменей или бутерброд с сыром. Алкоголь сам по себе даёт 7 ккал на грамм, а углеводы (солодовый сахар, декстрины) — около 4 ккал на грамм. При этом алкогольные калории относятся к «пустым»: организм не использует их для синтеза гликогена и в основном окисляет их в ацетат, который либо расходуется как источник энергии, либо откладывается в жировой ткани.

¶Механизмы набора веса

¶Прямое поступление калорий

Стандартный сценарий прост: выпитое пиво добавляет к дневному рациону 300–600 ккал (2–3 бутылки), не заменяя при этом обычную еду. При регулярном избытке в 300–500 ккал в сутки масса тела нарастает примерно на 0,3–0,5 кг в месяц, то есть 3–6 кг за полгода.

¶Стимуляция аппетита

Этанол и продукты брожения раздражают слизистую желудка и усиливают секрецию пищеварительных соков. Пиво, как правило, выпивают в компании и в сочетании с солёной, жирной и калорийной пищей — чипсами, сухариками, шашлыком, жареной рыбой. Соль задерживает воду и усиливает жажду, что приводит к повторному употреблению напитка.

¶Гормональный сдвиг

Пиво содержит фитоэстрогены — растительные соединения из хмеля (преимущественно 8-пренилнарингенин), действие которых сходно с женскими половыми гормонами. При регулярном употреблении они могут снижать уровень тестостерона и повышать эстрадиол. Такой гормональный профиль способствует отложению жира по женскому типу — в области бёдер и ягодиц, а также увеличению молочных желёз (гинекомастия у мужчин).

¶Влияние на обмен веществ

Этанол тормозит окисление жирных кислот в печени: при наличии спирта организм сначала «сжигает» алкоголь, а поступившие с пищей жиры откладывает в запас. Дополнительно пиво повышает уровень кортизола — гормона стресса, который стимулирует накопление висцерального (абдоминального) жира.

¶Пивной живот

Термин «пивной живот» описывает характерное увеличение окружности талии у людей, регулярно употребляющих пиво. Согласно исследованиям, опубликованным в журнале European Journal of Clinical Nutrition, у мужчин, выпивающих более 3 порций пива в день, риск абдоминального ожирения в 1,6–2 раза выше, чем у тех, кто ограничивается одной порцией или не пьёт вовсе. Висцеральный жир опаснее подкожного: он окружает внутренние органы, повышает резистентность к инсулину и увеличивает риск сахарного диабета 2-го типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

¶Умеренное употребление

Клинические данные показывают, что умеренные дозы алкоголя (1–2 стандартные порции в сутки, где порция — 330 мл пива крепостью 5 %) не приводят к значимому приросту массы тела при сбалансированном питании. Более того, в ряде эпидемиологических исследований умеренное пиво ассоциировалось с более низким индексом массы тела по сравнению с полным воздержанием — вероятно, из-за замещения более калорийных напитков и связи с активным образом жизни. Эти данные не отменяют общего правила: избыток калорий в любом виде ведёт к набору веса.

¶Факторы, определяющие набор веса

• Количество. Основной фактор: чем больше порций, тем выше суммарная калорийность.
• Закуски. Пиво без еды калорийно умеренно; с жирной и солёной закуской энергетическая ценность приёма пищи резко возрастает.
• Пол. Мужчины набирают абдоминальный жир чаще, но у женщин пиво чаще вызывает гормональные нарушения.
• Физическая активность. Спортсмены и люди с высоким уровнем активности расходуют алкогольные калории быстрее.
• Индивидуальные особенности. Скорость метаболизма алкоголя определяется активностью ферментов алкогольдегидрогеназы и альдегиддегидрогеназы.

¶Пиво и задержка воды

Отдельный эффект — задержка жидкости. Алкоголь подавляет выработку антидиуретического гормона (вазопрессина), из-за чего почки выделяют больше воды. Однако солёная закуска и углеводы пива компенсируют эту потерю, поэтому после пира масса тела на следующее утро часто выше исходной на 1–2 кг — это отёк, а не жир. Постоянная задержка воды маскирует реальные изменения состава тела.

¶Практические выводы

Пиво само по себе не является «жирооткладывающим» напитком: его эффект на массу тела определяется суммой калорий в рационе. Регулярное употребление нескольких порций в день в сочетании с калорийной закуской и малоподвижным образом жизни действительно ведёт к набору веса, прежде всего за счёт висцерального жира. Ограниченное употребление при сбалансированном питании и физической активности существенного прироста массы не вызывает.

¶Источники

• «Питание и обмен веществ», учебник под ред. В. А. Тутельяна
• European Journal of Clinical Nutrition — исследования связи алкоголя и абдоминального ожирения
• «Клиническая диетология», под ред. И. Н. Кондратьевой
• Материалы ВОЗ по оценке рисков употребления алкоголя