Вскрытие потребительской упаковки пищевой продукции по требованиям гигиенических нормативов¶
Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукции — процедура, регламентированная санитарно-гигиеническими правилами и нормами (СанПиН) и методическими указаниями Роспотребнадзора (ГИГТЕСТ), согласно которой вскрытие упаковки продукта для органолептических, физико-химических и микробиологических испытаний должно проводиться в асептических условиях на специально оборудованном рабочем месте — в боксе биологической защиты (ББЗ) либо в асептическом боксе, что исключает вторичное микробное обсеменение продукта и обеспечивает достоверность результатов контроля.
¶Правовая и методическая основа
Требования к вскрытию упаковок изложены в действующих редакциях СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), СанПиН 2.3.2.1278-03, а также в методических указаниях МУК 4.2.2572-10 «Методы микробиологического контроля пищевых продуктов и продовольственного сырья». Контроль за соблюдением этих требований осуществляет Роспотребнадзор; лабораторные испытания проводятся в аккредитованных лабораториях, в том числе в Государственных центрах гигиенического тестирования (ГИГТЕСТ).
¶Где должно проводиться вскрытие
Согласно методическим указаниям, вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией (консервы, молочные продукты, колбасы, кондитерские изделия, напитки и т. д.) проводится:
- в боксе биологической защиты (ББЗ) — при микробиологических исследованиях, включая определение общего микробного обсеменения (ОМЧ), содержания условно-патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней;
- в асептическом боксе или боксе с ламинарным потоком воздуха — при определении возбудителей пищевых токсикоинфекций (сальмонелл, листерий, стафилококка и др.);
- на чистом, продезинфицированном рабочем столе в лабораторном помещении класса чистоты не ниже Ч-4 — при физико-химических и органолептических испытаниях, если методикой не предусмотрено асептическое вскрытие.
Вскрытие жестяных и стеклянных консервных банок, а также упаковок из многослойных материалов (Тетра Пак, лигроин, фольга) должно проводиться в боксе биологической защиты с предварительной обработкой наружной поверхности упаковки дезинфицирующим раствором (70 % этиловый спирт, 0,5 % раствор хлоргексидина или аналог). После вскрытия содержимое упаковки переносится в стерильную посуду без контакта с краями упаковки и внутренними поверхностями бокса.
¶Порядок отбора проб
Отбор проб для лабораторного контроля осуществляется в соответствии с ГОСТ 31450-2013 «Молоко и молочная продукция. Правила отбора» и ГОСТ 31453-2013 «Молоко и молочная продукция. Методы отбора проб» для молочной продукции, а также по ГОСТ 31650-2012 для мясной продукции. Пробы должны сопровождаться документами, подтверждающими партию, дату изготовления и срок годности. Вскрытие упаковки и отбор пробы должны быть оформлены актом, фиксирующим целостность упаковки на момент вскрытия.
¶Оборудование и условия
Рабочее место для вскрытия оснащается:
- Боксом биологической защиты (ББЗ) класса II с вертикальным ламинарным потоком стерильного воздуха.
- Ультрафиолетовой бактерицидной лампой для предварительной обработки рабочей зоны (не менее 30 минут).
- Дезинфицирующими растворами и стерильным инструментом (скальпели, ножницы, открывалки).
- Стерильными чашками Петри, стеклянной посудой, пипетками.
После завершения вскрытия и отбора пробы упаковка с остатком продукта утилизируется, а рабочая зона обрабатывается дезинфицирующим средством. Результаты исследований, полученные при вскрытии вне бокса биологической защиты, могут быть признаны недостоверными при обжаловании или судебной экспертизе.
¶Значение требований
Контроль условий вскрытия упаковок направлен на исключение ложноположительных и ложноотрицательных результатов лабораторных исследований. Нарушение порядка вскрытия (открытие упаковки в обычном лабораторном помещении, отсутствие дезинфекции наружной поверхности) является основанием для признания протокола испытаний недействительным и может повлечь предписание Роспотребнадзора для производителя или оператора рынка.
¶Источники
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1278-03 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
- МУК 4.2.2572-10 «Методы микробиологического контроля пищевых продуктов и продовольственного сырья».
- ГОСТ 31450-2013, ГОСТ 31453-2013, ГОСТ 31650-2012.
- Методические указания ФБУЗ «Центр гигиенического тестирования пищевых продуктов» Роспотребнадзора.