Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Зелёный борщ со щавелем

Зелёный борщ со щавелем

Зелёный борщ со щавелем — первое горячее блюдо русской кухни на кислом отваре из щавеля, крапивы и других весенних зелёных трав, с картофелем, яйцом и сметаной. Относится к категории борщей, но в отличие от классического свекольного борща не содержит свёклы и получает кислинку за счёт щавеля. Традиционно готовится весной, в период массового сбора щавеля и крапивы.

История

Щавель (Rumex acetosa) веками использовался в русской крестьянской кухне как доступный весенний овощ, богатый витамином C. В голодные весенние месяцы, когда овощные запасы прошлого года истощались, а свежая зелень только начинала расти, щавель и крапива становились основой супов и щей. Зелёный борщ с щавелем известен с XIX века и описан в ряде русских кулинарных книг того периода.

Блюдо относится к разряду «зелёных» супов — группы блюд, куда входят также зелёные щи из крапивы, сурёна (щавеля-гусиной лапки), лебеды. В советской кухне зелёный борщ закрепился как сезонное весеннее блюдо и вошёл в массовые сборники рецептов.

Состав

Основные компоненты блюда:

  • Щавель — главный ингредиент, придаёт блюду кислинку и зелёный цвет. Используется молодые листья, собранные до цветения.
  • Крапива — добавляется по желанию, обогащает блюдо и усиливает зелёный цвет. Перед закладкой ошпаривается кипятком.
  • Картофель — нарезается кубиками, служит сытной основой.
  • Яйцо — варится вкрутую, нарезается и добавляется в тарелку при подаче.
  • Лук репчатый — пассеруется на масле или сале.
  • Морковь — натирается на тёрке, пассеруется вместе с луком.
  • Мука — небольшое количество идёт на заправку.
  • Сметана — подаётся к столу как добавка в тарелку.
  • Зелень укропа и петрушки — для подачи.

Бульон может быть мясным (говяжьим, куриным) или овощным. В постном варианте используется растительное масло вместо сала, а яйцо и сметана исключаются.

Приготовление

Подготовка зелени

Щавель промывают, удаляют черешки, мелко нарезают. Крапиву перед использованием ошпаривают кипятком на 1–2 минуты, затем промывают холодной водой — это удаляет жгучесть и сохраняет зелёный цвет.

Варка бульона

Мясо (или кости) заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 1–1,5 часа до готовности. Для овощного варианта варят отвар из картофеля, моркови и лука.

Овощная заправка

Картофель нарезают кубиками и опускают в бульон. Лук шинкуют, морковь натирают на крупной тёрке. Лук и морковь пассеруют на растительном масле или сале до мягкости, добавляют ложку муки, перемешивают и тушат 2–3 минуты. Заправку вводят в бульон.

Добавление щавеля

Щавель закладывают за 5–7 минут до готовности блюда. Крапиву добавляют одновременно со щавелем или на пару минут раньше. Длительная варка разрушает витамин C и придаёт щавелю мутно-бурый оттенок, поэтому зелень не кипятят долго.

Финальные штрихи

В готовый борщ добавляют измельчённый укроп, соль и перец по вкусу. Борщ должен получиться густоватым, с выраженной кислинкой.

Подача

Яйцо варят вкрутую (8–10 минут), охлаждают, чистят и нарезают кружочками или дольками. В каждую тарелку кладут по 1–2 дольки яйца, ложку сметаны, свежую зелень. Борщ подают горячим.

Пищевая ценность

Щавель содержит щавелевую кислоту, витамины A, C, B1, B2, минеральные соли. Крапива богата железом, витамином C и каротином. Яйцо добавляет белок и жирорастворимые витамины. Блюдо считается низкокалорийным: в порции зелёного борща без мяса — около 60–80 ккал, с мясом — 120–150 ккал.

Противопоказания

Из-за высокого содержания щавелевой кислоты блюдо не рекомендуется при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме и заболеваниях почек. Крапива противопоказана при повышенной свёртываемости крови и тромбофлебите.

См. также

  • Борщ
  • Щи
  • Щавель

Литература

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru