Земляной орех арахис¶

Земляной орех — обиходное название арахиса культурного (лат. Arachis hypogaea), растения семейства бобовых, а также его плодов и семян. Название связано с необычной особенностью: после опыления завязь погружается в почву, где и созревает плод — боб с семенами. Несмотря на слово «орех» в названии, с ботанической точки зрения арахис — не орех, а бобовая культура, близкая по родству к гороху, фасоли и сое.

¶Происхождение и история

Родиной арахиса считается Южная Америка, прежде всего территории современных Бразилии, Перу, Боливии и Аргентины. Археологические находки свидетельствуют, что растение окультурили несколько тысяч лет назад; следы возделывания находят в древних поселениях Перу и Мексики. Из Нового Света арахис распространился по миру: португальцы и испанцы завезли его в Африку и Индию, откуда он попал в Китай и Юго-Восточную Азию.

В России арахис долгое время оставался редкой привозной культурой. Промышленное знакомство с ним связано с южными регионами — Кубанью, Ставропольем, Крымом, где в XX веке предпринимались попытки возделывания. В советский период арахис использовался преимущественно как сырьё для кондитерской промышленности и производства растительного масла, а массовое распространение получил в виде солёных орешков и халвы.

¶Ботаническое описание

Арахис — однолетнее травянистое растение высотой 30–60 см с прямостоячими или стелющимися стеблями и сложными парноперистыми листьями. Цветки жёлтые, самоопыляющиеся, живут всего один день. Ключевая особенность — геокарпия: после оплодотворения цветоножка удлиняется и внедряет завязь в землю на глубину до 8–10 см, где формируется боб. Именно поэтому растение называют земляным орехом.

Плод — боб (в быту называемый орехом) длиной 1,5–6 см, с плотной сетчатой оболочкой, содержащий 1–4 семени. Семена покрыты тонкой семенной кожурой розового, красного, бурого или белого цвета.

¶Химический состав и пищевая ценность

Семена арахиса богаты жирами (40–50 %), белками (25–35 %) и содержат сравнительно мало углеводов. Калорийность 100 г составляет около 550–590 ккал. В составе присутствуют витамины E, группы B, PP, а также калий, магний, фосфор, железо и цинк. Из арахиса получают ценное невысыхающее жирное масло, применяемое в кулинарии, консервной и мыловаренной промышленности.

¶Возделывание

Основные производители арахиса — Китай, Индия, Нигерия, США, Судан, Аргентина и Индонезия. Культура теплолюбива, требовательна к свету и рыхлым, хорошо дренированным почвам; оптимальная температура для роста — 25–30 °C. Уборка проводится с подкапыванием кустов, после чего бобы сушат и отделяют от ботвы. В России арахис в промышленных масштабах практически не выращивается из-за климатических ограничений, но возможен на юге при орошении.

¶Применение

Пищевое. Употребляется в сыром, обжаренном и солёном виде; служит основой арахисовой пасты, халвы, козинаков, начинок для конфет и печенья.
Масложировое. Арахисовое масло используется в кулинарии, а также как техническое сырьё.
Кормовое. Жмых и шрот идут на корм скоту.
Прочее. Из оболочек производят бумагу и топливо; растение применяют как сидерат для обогащения почвы азотом.

¶Риски и особенности

Арахис — один из сильнейших пищевых аллергенов: реакция может быть тяжёлой, вплоть до анафилактического шока. Кроме того, при неправильном хранении во влажных условиях семена поражаются плесневыми грибами, вырабатывающими афлатоксины — опасные для здоровья соединения. Поэтому хранение арахиса требует сухости и вентиляции.

¶Интересные факты

Арахис не является орехом: это боб, родственник гороха и фасоли.
Один куст даёт от 20 до 70 бобов.
В США арахисовая паста — национальный продукт, а Джордж Вашингтон Карвер разработал сотни способов использования арахиса в промышленности.
В России арахис часто называют «земляным орехом», а в народе — просто «арахисом».

Источники: ботанические справочники по культурным растениям, данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), материалы по пищевой химии и аллергологии.