Жом — побочный продукт сахарного производства¶
Жом — это твёрдый остаток сахарной свёклы, остающийся после её переработки на сахарном заводе. Относится к категории растительных кормовых средств и широко используется в животноводстве как сочный корм. Жом также применяется в промышленности для получения пектина, спирта и других продуктов.
¶Состав и характеристики
Жом представляет собой влажную мелкодисперсную массу серовато-белого или желтоватого цвета с характерным кисловатым запахом. Химический состав зависит от сорта свёклы и технологии переработки, но в среднем содержит:
- 6–10 % сахарозы;
- 60–70 % воды;
- 1,5–2,5 % белка;
- 0,1–0,3 % жира;
- 1,5–3 % клетчатки;
- минеральные соли (калий, натрий, кальций).
Питательная ценность свежего жома невелика: обменная энергия составляет около 1,0–1,2 МДж/кг сухого вещества. Однако он содержит значительное количество растворимых сахаров и минералов, что делает его ценным дополнением к рациону крупного рогатого скота.
¶Производство
Жом получают на сахарных заводах в процессе извлечения сахарозы из свёклы. Технологическая цепочка включает следующие этапы:
- Свёклу моют и нарезают на мелкие ломтики — строганую свёклу.
- Ломтики подвергают диффузии горячей водой (55–70 °C), в результате чего сахар переходит в сок.
- Обезсахаренные ломтики отделяют от сока на винтовых прессах — получается прессованный жом.
- Жом промывают водой (жомовую воду возвращают в диффузионный аппарат) и повторно прессуют.
На один тонну переработанной свёклы приходится около 900–920 кг прессованного жома. Средний сахарный завод перерабатывает за сезон десятки тысяч тонн свёклы, поэтому объёмы производства жома весьма значительны.
¶Виды жома
По степени влажности и способу обработки различают:
| Вид | Влажность | Особенности |
|---|---|---|
| Прессованный (сырой) жом | 75–80 % | Свежий продукт, быстро закисает, требует немедленного скармливания или консервирования |
| Гранулированный (сухой) жом | 10–12 % | Прессуется в гранулы при 80–90 °C, хранится до года, удобен для транспортировки |
| Квашеный жом | 70–75 % | Подвергается молочнокислому брожению, хранится длительное время |
Гранулированный жом получают из прессованного путём сушки и экструзии. Он содержит около 8–10 % сахарозы, до 9 % белка и отличается повышенной калорийностью по сравнению со свежим.
¶Применение в животноводстве
Основная область использования жома — кормление крупного рогатого скота. Свежий жом скармливают коровам и телятам в количестве 15–40 кг в сутки на голову. Он стимулирует жвачку, улучшает переваримость основного рациона и положительно влияет на удои.
Квашеный жом (силосованный) является наиболее распространённой формой хранения. Молочнокислое брожение, вызванное лактобактериями, обеспечивает сохранность продукта на протяжении всего года. Квашение проводят в траншеях-силосоямах или башенных силосных сооружениях.
Жом также скармливают лошадям, овцам и свиньям, хотя в рационах свиней его доля ограничена из-за низкого содержания белка и клетчатки.
¶Промышленное использование
Помимо кормовых целей, жом находит применение в пищевой и химической промышленности:
- Пектин — из свёклы и жома получают пектин, применяемый в кондитерской промышленности как загуститель и желирующий агент.
- Спирт — сахаристые субстанции жома используют для спиртового брожения.
- Кормовые дрожжи — на гидролизате жома выращивают кормовые дрожжи, богатые белком.
- Биогаз — жом перерабатывают в метановых установках, используя в качестве субстрата для анаэробного сбраживания.
¶Экологические аспекты
Жомовые воды — сточные продукты сахарного производства — представляют значительную экологическую нагрузку из-за высокого содержания органических веществ (БПК5 до 15 000–20 000 мг/л). Очистка жомовых вод является одной из ключевых задач экологической безопасности сахарных заводов. Основные методы очистки включают механическую фильтрацию, аэрацию и использование жомовых вод в качестве удобрения на полях.
¶История
Переработка свёклы на сахар в России началась в конце XVIII века — первый завод был построен в 1802 году в Тульской губернии по инициативе Ивана Мироновича Радщевина. С того времени жом стал неизбежным спутником сахарного производства. В советский период были разработаны технологии гранулирования жома, что позволило решить проблему его хранения и транспортировки в зимний период.
¶Источники
- Технология сахарного производства: учебник / под ред. В. И. Кульского.
- Корма и кормление сельскохозяйственных животных: справочник / под ред. А. П. Калашникова.
- ГОСТ 32264-2013. Корма комбинированные. Требования и методы испытаний.
- Справочник сахарника / под ред. Г. Г. Асеева.