Aleph Farms

Aleph Farms — израильская биотехнологическая компания, специализирующаяся на производстве культивированного (выращенного в лабораторных условиях) мяса. Компания была основана в 2017 году и является одним из пионеров в области клеточного сельского хозяйства, стремясь создать альтернативу традиционному животноводству.

История

Основание и первые успехи

Компания была основана в 2017 году предпринимателем Дидье Тубиа (Didier Toubia) и профессором Шуламит Левенберг (Shulamit Levenberg) из Техниона — Израильского технологического института. Первоначально проект развивался как стартап при поддержке инкубатора The Kitchen Hub (часть группы Strauss Group). Уже в 2018 году Aleph Farms представила первый в мире стейк из культивированной говядины, выращенный из клеток крупного рогатого скота без убоя животных. Это событие привлекло внимание международной прессы и инвесторов.

Ключевые этапы развития

В 2019 году компания совместно с российским предпринимателем и инвестором Юрием Мильнером (через фонд DST Global) привлекла $11,65 млн в раунде финансирования серии A. В 2020 году Aleph Farms объявила о сотрудничестве с Mitsubishi Corporation для выхода на азиатские рынки. В 2021 году компания получила $105 млн в раунде серии B, что стало одним из крупнейших раундов в индустрии культивированного мяса на тот момент. В 2022 году Aleph Farms подала заявку на регулирующее одобрение в Великобритании, а в 2023 году — в Швейцарии и Израиле. В 2024 году компания получила первое в мире одобрение на продажу культивированного стейка (продукт Aleph Cuts) в Израиле, а затем и в Великобритании.

Технология производства

Клеточная основа

В основе технологии Aleph Farms лежит использование клеток, взятых из оплодотворённого яйца коровы (без убоя животного). Эти клетки (фибробласты и миобласты) помещаются в биореактор, где они размножаются и дифференцируются в мышечные и жировые ткани. Процесс происходит в стерильной среде, что исключает риск бактериального загрязнения.

Каркас для выращивания

Ключевое отличие Aleph Farms от многих конкурентов — использование съедобного каркаса (скаффолда) на основе соевого белка и других растительных компонентов. Этот каркас имитирует структуру соединительной ткани, позволяя клеткам расти в трёхмерной структуре, что необходимо для получения стейка, а не фарша. Без такого каркаса клетки растут только в виде плоского слоя, что подходит для производства котлет, но не для цельных кусков мяса.

Питательная среда

Для роста клеток используется питательная среда, содержащая аминокислоты, витамины, сахара и факторы роста. Компания заявляет, что разрабатывает бессывороточные среды (без использования сыворотки крови животных), что делает процесс более этичным и удешевляет производство. В 2023 году Aleph Farms объявила о создании среды на основе растительных гидролизатов.

Продукция

Aleph Cuts

Основной продукт компании — Aleph Cuts (ранее известный как Petit Steak). Это культивированный стейк толщиной около 1 см, состоящий из мышечной и жировой ткани. Продукт позиционируется как аналог мраморной говядины, но с меньшим воздействием на окружающую среду. В 2024 году Aleph Cuts получил одобрение в Израиле и Великобритании, что позволило начать ограниченные продажи в ресторанах.

Партнёрства и лицензирование

Компания также разрабатывает технологии для производства культивированного мяса других видов (птица, рыба) и планирует лицензировать свои разработки для сторонних производителей. В 2022 году Aleph Farms заключила соглашение с южнокорейской компанией CJ CheilJedang о совместной разработке культивированной говядины для азиатского рынка.

Регулирование и безопасность

Одобрение в Израиле

В январе 2024 года Министерство здравоохранения Израиля выдало Aleph Farms первое в мире разрешение на продажу культивированного стейка. Регулятор признал продукт безопасным для употребления человеком, подтвердив соответствие стандартам пищевой безопасности.

Одобрение в Великобритании

В апреле 2024 года Агентство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) также одобрило Aleph Cuts для продажи на территории страны. Это стало первым случаем одобрения культивированного мяса в Европе. Решение было принято после оценки безопасности, проведённой независимым комитетом учёных.

Процедура оценки

Для получения одобрения компания предоставила данные о составе продукта, процессе производства, стабильности и отсутствии токсичности. Особое внимание уделялось отсутствию антибиотиков и гормонов роста, а также контролю за микробиологической чистотой.

Экологическое и этическое значение

Снижение воздействия на климат

По данным компании, производство культивированного мяса требует на 90% меньше земли и на 80% меньше воды по сравнению с традиционным животноводством. Выбросы парниковых газов снижаются на 70–80% (в зависимости от источника энергии). Эти показатели основаны на пилотных данных и могут варьироваться при масштабировании.

Решение проблемы убоя животных

Aleph Farms позиционирует себя как этичная альтернатива: для получения клеток не требуется забой взрослого животного (используются клетки из оплодотворённого яйца). Компания заявляет, что её продукция полностью свободна от жестокости по отношению к животным.

Продовольственная безопасность

Культивированное мясо может стать решением проблемы нехватки продовольствия в условиях роста населения. Оно не зависит от климатических условий, болезней скота или сельскохозяйственных кризисов. В 2020 году Aleph Farms стала первой компанией, вырастившей мясо на Международной космической станции (в рамках эксперимента по производству пищи в космосе).

Критика и ограничения

Стоимость

На начальном этапе культивированное мясо остаётся дорогим. По оценкам аналитиков, себестоимость одного стейка Aleph Cuts в 2024 году составляла около $50–100 (в зависимости от масштаба производства). Компания ожидает снижения цены до уровня премиальной говядины в течение 5–7 лет.

Масштабирование

Переход от лабораторного производства к промышленным масштабам требует значительных инвестиций в биореакторы и инфраструктуру. Aleph Farms сталкивается с проблемами, общими для всей отрасли: обеспечение стабильности клеточных линий, снижение стоимости питательных сред и повышение выхода продукта.

Восприятие потребителями

Опросы показывают, что многие потребители скептически относятся к культивированному мясу из-за «неестественности» продукта. Aleph Farms активно работает над маркетингом, подчёркивая безопасность, вкусовые качества и этичность.

Будущие планы

Расширение географии

Компания планирует получить одобрение в США (FDA), странах Европейского союза и Юго-Восточной Азии. В 2025 году ожидается запуск продаж в Сингапуре и Японии.

Новые продукты

Aleph Farms работает над культивированной курицей (в партнёрстве с компанией SuperMeat) и морепродуктами. В 2023 году была представлена концепция культивированного лосося.

Снижение цены

Основная цель компании — довести стоимость продукции до уровня $10–15 за порцию к 2028 году. Это планируется достичь за счёт автоматизации производства, использования более дешёвых сред и масштабирования.

Источники

• Официальный сайт компании Aleph Farms (aleph-farms.com)
• Публикации в журналах Nature Food и Frontiers in Sustainable Food Systems (2021–2024)
• Отчёты Министерства здравоохранения Израиля о безопасности культивированного мяса (2024)
• Материалы Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) по одобрению Aleph Cuts (2024)
• Интервью с CEO Didier Toubia в издании TechCrunch (2023)
• Исследования Good Food Institute (GFI) по экономике клеточного сельского хозяйства (2022–2024)