Amedei

Amedei — это итальянская компания, специализирующаяся на производстве шоколада премиум-класса. Основана в 1990 году, базируется в городе Понтедера (Тоскана). Считается одним из пионеров в сегменте крафтового и «бобового» шоколада (bean-to-bar), а также известна созданием одного из самых дорогих и редких сортов шоколада в мире — Porcelana.

История

Компания была основана супругами Амедео и Тессией Амедеи (отсюда название — Amedei, от итал. «Amedei» — «любимые»). Первоначально семья занималась производством шоколадных конфет и пралине в небольшой мастерской во Флоренции. В 1990-х годах, после переезда в Понтедеру, компания начала экспериментировать с прямыми закупками какао-бобов у производителей в Южной Америке и Африке, что было нетипично для итальянского рынка того времени.

Ключевым этапом стало сотрудничество с венесуэльским регионом Чао (Chuao), где выращивается редкий сорт какао-бобов Criollo. В 2000-х годах Amedei заключила эксклюзивный контракт на поставку урожая с плантаций Чао, что позволило компании контролировать весь цикл производства — от боба до плитки. Это принесло ей международное признание и награды, включая звание «Лучший шоколад в мире» по версии ряда дегустационных конкурсов (например, Academy of Chocolate).

Классификация продукции

Ассортимент Amedei делится на несколько линеек, отличающихся по происхождению какао, степени обработки и рецептуре.

По типу какао-бобов

• Porcelana — редкий сорт Criollo, выращиваемый в Венесуэле (регион Сулия). Бобы имеют белую или кремовую окраску, что даёт название (porcelana — «фарфор»). Производство ограничено — ежегодно выпускается не более 20 000 плиток. Считается самым дорогим шоколадом в мире (цена за плитку 50 г может достигать 100 евро и выше).
• Chuao — сорт из одноимённого региона Венесуэлы. Отличается интенсивным фруктовым и ореховым вкусом. Выпускается в виде тёмного шоколада с содержанием какао 70% и 90%.
• Blanco de Criollo — белый шоколад из какао-масла, полученного из бобов Criollo. Имеет кремовый цвет и сладкий, сливочный вкус.
• Тёмный шоколад — классические сорта с содержанием какао от 60% до 99% (например, Amedei 70% Toscano Black, Amedei 99%).

По форме и составу

• Плитки (tavolette) — основной продукт. Выпускаются в весе 50 г, 100 г и 200 г. Упаковка — чёрная коробка с золотым тиснением.
• Пралине и конфеты — наборы шоколадных конфет с начинками (ганаши, карамель, орехи, фрукты). Например, серия «Amedei Chocolates» включает 12–24 штук.
• Какао-порошок — используется для приготовления горячего шоколада и выпечки.
• Шоколадные батончики — линейка «Amedei Bar» с добавлением орехов, сухофруктов или специй (например, с фисташками, имбирём, апельсином).

Технология производства

Amedei придерживается принципа «bean-to-bar» (от боба до плитки), что означает полный контроль над процессом: закупка сырья, ферментация, сушка, обжарка, измельчение, конширование и темперирование. Компания использует традиционное итальянское оборудование, включая каменные мельницы для помола какао-бобов.

Особенностью технологии является длительное конширование (до 72 часов) при низких температурах, что позволяет сохранить тонкие ароматические ноты и избежать горечи. Для производства белого шоколада используется только какао-масло, без добавления сухого молока — это придаёт продукту более чистый вкус.

Применение и значение

Amedei позиционируется как шоколад для гурманов и используется в ресторанах высокой кухни, кондитерских и для домашнего потребления. Продукция компании часто входит в состав десертов в мишленовских ресторанах (например, в ресторане «Osteria Francescana» в Модене). Также шоколад Amedei применяется в качестве ингредиента для приготовления соусов, муссов, трюфелей и выпечки.

Компания не занимается массовым производством — объёмы выпуска ограничены, что подчёркивает эксклюзивность бренда. Amedei считается эталоном в категории «крафтовый шоколад» и часто упоминается в рейтингах лучших шоколадных марок мира (например, в списках журналов «Forbes» и «The Guardian»).

Интересные факты

• Название «Porcelana» происходит от белого цвета какао-бобов, напоминающего фарфор. Плитки этого шоколада имеют уникальный номер (каждая партия нумеруется вручную).
• В 2010 году Amedei выпустила ограниченную серию шоколада «Chuao 2010» в честь 10-летия эксклюзивного контракта с плантациями Чао.
• Компания не использует консерванты, ароматизаторы и эмульгаторы (кроме соевого лецитина в минимальных количествах).
• В 2018 году Amedei открыла первый монобрендовый магазин в Милане, а затем — в Лондоне и Париже.
• Шоколад Amedei неоднократно признавался лучшим на международных конкурсах, включая «International Chocolate Awards» и «Academy of Chocolate Awards».

Критика и ограничения

Основные претензии к Amedei связаны с высокой ценой продукции, которая делает её недоступной для массового потребителя. Критики также отмечают, что эксклюзивность контрактов на поставку какао-бобов (например, с Чао) может создавать монопольное положение на рынке редких сортов. Кроме того, некоторые дегустаторы считают, что вкус Porcelana не всегда оправдывает его стоимость, а скорее является маркетинговым ходом.

С точки зрения устойчивого развития, Amedei декларирует поддержку мелких фермеров в Венесуэле и Перу, но не публикует подробных отчётов о социальных и экологических программах, что вызывает вопросы у организаций, занимающихся сертификацией (например, Fair Trade).

Источники

• Официальный сайт компании Amedei
• «The Chocolate Connoisseur» — книга Клэр Шарп
• Статья «Amedei: The World’s Most Expensive Chocolate» в журнале «Forbes» (2012)
• Материалы «Academy of Chocolate» (Лондон)
• «The Story of Chuao» — документальный фильм о плантациях какао в Венесуэле