Анис обыкновенный: растение и пряность¶
Анис обыкновенный (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряная и лекарственная культура. В качестве пряности используются плоды (семена) растения, обладающие характерным сладковатым ароматом и вкусом, обусловленным содержанием эфирного масла.
¶Ботаническое описание
Анис обыкновенный — травянистое растение высотой 30–60 см с прямостоячим, округлым, бороздчатым, в верхней части ветвящимся стеблем. Прикорневые листья длинночерешковые, цельные, округло-почковидные, с крупнозубчатым краем; стеблевые — перисто-рассечённые, с линейно-ланцетными долями.
Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики диаметром 2–6 см. Плод — яйцевидная или обратно-грушевидная двусемянка серовато-бурого цвета, длиной 3–5 мм, покрытая короткими волосками. Масса 1000 семян составляет 2–4 грамма.
¶История и распространение
Родиной аниса считается Восточное Средиземноморье (Египет, Греция, Малая Азия). Растение было известно древним египтянам и грекам; упоминания о нём встречаются у Теофраста и Диоскорида. В Средние века культура распространилась по всей Европе, в Россию попала в XVIII веке.
Основные районы промышленного возделывания — Турция, Индия, Мексика, Испания, Италия, Болгария. В России анис выращивают преимущественно в Белгородской, Воронежской и Курской областях. В диком виде растение встречается на Кипре, в Греции и на Мальте.
¶Химический состав
Плоды аниса содержат 2–6 % эфирного масла, основным компонентом которого является анетол (до 90 %). Кроме того, в составе масла присутствуют метилхавикол, анисовый альдегид, анисовый кетон и терпены. В семенах также содержатся жирное масло (8–22 %), белки (около 18 %), сахара, органические кислоты, витамины группы B, аскорбиновая кислота, макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, цинк).
Эфирное масло получают методом паровой дистилляции из измельчённых плодов. Выход масла составляет 1,5–3,5 % от массы сырья.
¶Применение в кулинарии
Анис используется как пряность в кондитерской, хлебопекарной, ликёро-водочной и мясной промышленности. Плоды добавляют в пряники, печенье, коврижки, сдобные изделия, фруктовые супы, компоты, кисели. В хлебопечении анис применяют для ароматизации ржаного и пшеничного хлеба.
В ликёро-водочном производстве анис служит сырьём для приготовления анисовой водки, абсента, узо, ракии, самбуки и других напитков. В Средиземноморье распространён обычай добавлять семена аниса в кофе.
Пряность хорошо сочетается с рыбой, овощами, рисом, творогом, а также с другими пряностями — фенхелем, тмином, кориандром. В азиатской кухне анис входит в состав смесей карри и гарам масала.
¶Медицинское применение
В официальной медицине плоды аниса используются как отхаркивающее, спазмолитическое, ветрогонное и противовоспалительное средство. Анисовое масло входит в состав нашатырно-анисовых капель, применяемых при бронхитах и трахеитах. Настой плодов назначают при метеоризме, диспепсии, атонии кишечника.
В народной медицине анис применяют при кашле, коклюше, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для улучшения лактации у кормящих женщин. Анисовое масло используется в ароматерапии как успокаивающее и расслабляющее средство.
Анетол, содержащийся в масле, обладает эстрогеноподобной активностью, что обусловливает его применение в фитотерапии при нарушениях менструального цикла. Противопоказаниями являются беременность, аллергические реакции, язвенная болезнь желудка в стадии обострения.
¶Другие виды использования
Анис применяется в парфюмерно-косметической промышленности для отдушки зубных паст, мыла, кремов. Отходы переработки семян (жмых) используются как корм для скота. Эфирное масло находит применение в мыловарении и производстве бытовой химии.
Растение является хорошим медоносом: продуктивность мёда достигает 50–100 кг с гектара посевов. Мёд из аниса имеет характерный аромат и используется в кулинарии.
¶Интересные факты
- В Древнем Риме анисовые лепёшки подавали после обильных трапез для улучшения пищеварения.
- В некоторых странах семена аниса использовались как средство оплаты налогов.
- Анис часто путают с бадьяном (звёздчатым анисом), однако эти растения не родственны: бадьян принадлежит семейству Лимонниковые и произрастает в Юго-Восточной Азии.
¶Источники
- Атлас лекарственных растений России / под ред. А. А. Сорокиной. — М., 2006.
- Дудченко Л. Г., Кривенко В. В. Пищевые растения-целители. — Киев, 1988.
- Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М., 1974.
- Фармакогнозия / под ред. И. А. Самылиной. — М., 2002.