Апельсин — ботаническая характеристика плода¶
Апельсин — плод вечнозелёного дерева апельсинового дерева (Citrus × sinensis) семейства Рутовые, относящийся к виду цитрусовых культур. С ботанической точки зрения апельсин является ягодой — многосемянным сочным плодом, развивающимся из одной завязи. В бытовой и кулинарной классификации апельсин традиционно относят к фруктам, что создаёт распространённое заблуждение о его принадлежности к ягодам или, наоборот, к плодам «неправильного» типа.
¶Ботаническая классификация
В ботанике плоды подразделяются на несколько категорций в зависимости от строения завязи и околоплодника. Ягода — это сочный одногнёздный или многогнёздный плод, развивающийся из одной цветковой завязи, с мясистым околоплодником и семенами внутри. По этому определению к ягодам относятся смородина, крыжовник, томат, огурец, банан и цитрусовые, включая апельсин.
Плод апельсина формируется из пестика цветка, состоящего из нескольких сросшихся плодолистиков. Зрелый плод покрыт плотной кожурой (флаведо и альбедо), под которой располагаются дольки с соковыми мешочками и семенами. Такое строение полностью соответствует ботаническому определению ягоды.
¶Отличие от костянки
Настоящие ягоды, такие как виноград или смородина, имеют тонкую кожицу и мягкий околоплодник. Апельсин относится к разновидности ягод, называемой «ложной ягодой» или «гесперидием» — термин, специально введённый для описания плодов цитрусовых. Гесперидий отличается плотной, часто толстой кожурой с эфиромасличными железками и сегментированной мякотью.
¶Почему апельсин считают фруктом
В повседневной речи и кулинарии термин «фрукт» используется шире, чем в ботанике. Фруктами называют любые съедобные плоды сладких или кислых плодовых культур, выращиваемых в садах. В эту категорию попадают яблоки (настоящие плоды), груши, персики (костянки), а также цитрусовые.
Различие между научным и бытовым употреблением терминов приводит к тому, что апельсин в обиходе воспринимается как фрукт, хотя ботанически это ягода. Аналогичная ситуация складывается с томатами, которые в кулинарии считаются овощами, а в ботанике — ягодами.
¶Строение плода
Плод апельсина имеет следующие структурные элементы:
- Экзокарпий (флаведо) — наружный слой кожуры, содержащий эфирные масла и пигменты, придающие плоду оранжевый цвет;
- Мезокарпий (альбедо) — белая губчатая ткань под кожурой;
- Эндокарпий — тонкая перепонка, окружающая сегменты мякоти;
- Мякоть — сегменты (дольки), заполненные соковыми мешочками;
- Семена — расположены в центре сегментов, хотя современные сорта часто бессемянные.
¶Пищевая ценность
Апельсины являются источником витамина C, пищевых волокон, фолиевой кислоты и калия. В 100 граммах сырой мякоти содержится около 53 килокалорий, 87 % воды, 12 г углеводов и 0,2 г жира. Плоды употребляются в свежем виде, перерабатываются в соки, джемы, эфирные масла.
¶История и распространение
Родина апельсина — Юго-Восточная Азия, где его начали культивировать более 4000 лет назад. В Европу плоды были завезены португальскими и испанскими мореплавателями в XV–XVI веках. В России промышленное выращивание апельсинов налажено в Абхазии, Азербайджане и на Черноморском побережье Краснодарского края, однако основная часть потребляемых в стране плодов импортируется.
¶Интересные факты
- Слово «апельсин» происходит от немецкого «Apfelsine» — «китайское яблоко»;
- Апельсиновое дерево способно плодоносить более 100 лет;
- Самый крупный зарегистрированный апельсин весил более 2 килограммов;
- Цитрусовые, включая апельсин, относятся к вечнозелёным растениям и не сбрасывают листья зимой в тёплом климате.
¶Применение в кулинарии
Помимо употребления в свежем виде, апельсин используется для приготовления салатов, десертов, соусов к мясу, выпечки. Цедра применяется как ароматическая добавка. Из кожуры производят апельсиновое масло, применяемое в пищевой промышленности, парфюмерии и медицине.
Источники:
- Большая советская энциклопедия
- Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова
- Плодоводство: учебник / под ред. Н. И. Ковалёва
- Флора СССР, т. 15