Арбуз — ботаническая характеристика и родство с тыквой¶

Арбуз (Citrullus lanatus) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), плод которого (ботанически — ягода) широко употребляется в пищу. Родство арбуза с тыквой является не метафорой, а строгим ботаническим фактом: оба растения относятся к одному семейству, а арбуз, помимо этого, входит в подтрибу Cucurbitinae, объединяющую тыкву, арбуз, дыню и огурец.

¶Ботаническая классификация

Арбуз относится к роду Citrullus, который включает несколько видов, из которых культивируемым является C. lanatus. Тыква принадлежит к роду Cucurbita того же семейства. Оба рода, однако, разделяет значительная эволюционная дистанция: они расходятся на уровне трибы Benincaseae (арбуз) и Cucurbiteae (тыква).

Оба плода формируются из нижней завязи и покрыты плотной коркой (экзокарпием), что и позволяет отнести их к типу пепо — «ложной ягоде», характерной для всего семейства Тыквенные.

¶Почему арбуз называют тыквой

В русском языке слово «арбуз» происходит через турецкое karpuz от персидского xarbuze (خربزه), что само восходит к санскритскому harītakī — обозначению плодов вообще. В ботанической традиции арбуз до XIX века нередко именовали «дыней арбузной» или включали в обобщённые группы «дынь и тыкв».

Семейство Cucurbitaceae в русскоязычной ботанике называют «тыквенными», и арбуз формально является «тыквенным» в том же смысле, в каком огурец или дыня. Разговорное выражение «арбуз — это тыква» отражает именно эту таксономическую принадлежность, а не буквальное совпадение видов.

¶Происхождение и одомашнивание

Родина арбуза — южная Африка, где до сих пор произрастают дикие предки Citrullus lanatus — Citrullus ecirrhosus, C. rehmii и другие виды, приспособленные к засушливым условиям Калахари и Намиба. Одомашнивание произошло, по данным палинологических и генетических исследований, в районе северо-восточной Африки (Нил, Судан) не позднее 4-го тысячелетия до н. э.

Тыква (Cucurbita) одомашнивалась независимо в Мезоамерике около 7500–8000 лет назад. Таким образом, два «родственных» растения были окультурены человеком на разных континентах и лишь позже оказались в соприкосновении — арбуз проник в Европу через арабский мир в VIII–X веках, дыня и тыква — несколько иными путями.

¶Химический состав плодов

Плоды арбуза и тыквы схожи по составу, что объясняется их принадлежностью к одному семейству:

• высокое содержание воды (91–95 %);
• преобладание моносахаридов — фруктозы и глюкозы;
• наличие ликопина (особенно много в арбузе — до 4–5 мг на 100 г мякоти, что выше, чем в томатах);
• бета-каротин (характерен прежде всего для оранжевой мякоти тыквы);
• калий, магний, небольшое количество аскорбиновой кислоты.

Отличие заключается в характерном пигменте: красный цвет арбуза обусловлен ликопином, оранжевый цвет тыквы — преимущественно каротиноидами (β-каротин, лютеин).

¶Применение и хозяйственное значение

Арбуз культивируется во всех тропических, субтропических и умеренных регионах. Крупнейшие производители — Китай, Турция, Индия, Бразилия; в России арбузные плантации сосредоточены в Астраханской, Волгоградской, Ростовской областях, Ставропольском и Краснодарском краях.

Тыква используется более универсально: её плоды пригодны для длительного хранения, из них готовят корма для скота, муку, крупы (тыквенные семечки — источник растительного масла). Арбуз в этом отношении уступает: его плоды хранятся неделями, а семена содержат меньше масла, чем у тыквы.

¶Интересные факты

• Арбузный археологический сорт, найденный в египетских гробницах XVIII династии (около 1500 г. до н. э.), имел твёрдую белую мякоть — современный сладкий арбуз — результат селекции последних столетий.
• В 2013 году в Японии был выведен сорт «Densuke» с чёрной коркой, стоимость отдельных плодов на аукционах достигала нескольких тысяч долларов.
• Ботанически арбуз — ягода, тогда как земляника, наоборот, к ягодам не относится: плод земляники формируется из разросшегося цветоложа.

¶Источники

• Манантов А. И., Кострюков В. М. «Арбуз: биология, агротехника, сорта». — М.: Колос, 1974.
• Гуменюк А. Н. «Тыквенные культуры». — Киев: Урожай, 1985.
• Levi A. et al. «Phylogenetic relationships among Citrullus species» // Cucurbit Genetics Cooperative Report, 2001.
• Robinson R. W., Decker-Walters D. S. «Cucurbits». — Wallingford: CAB International, 1997.