Арбуз калорийность и пищевая ценность

Арбуз — однолетнее травянистое растение, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные, а также его съедобный плод — крупная ложная ягода (тыквина). Культурный арбуз (Citrullus lanatus) выращивается ради плодов, употребляемых в пищу в свежем виде. В России и странах бывшего СССР арбуз традиционно считается сезонным лакомством и ценным продуктом летнего рациона.

Калорийность и состав

Калорийность арбуза невысока и составляет в среднем 25–30 ккал на 100 граммов съедобной части мякоти. Точное значение зависит от сорта, степени зрелости и условий выращивания. Низкая энергетическая ценность обусловлена большим содержанием воды — около 90–92 % массы плода.

Пищевая ценность на 100 г

Основную долю углеводов составляют простые сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза. Фруктоза преобладает на ранних стадиях созревания, сахароза накапливается к полной зрелости. Гликемический индекс арбуза считается высоким (около 70–75), однако гликемическая нагрузка при типичной порции умеренная из-за большого содержания воды.

Витаминно-минеральный состав

Арбуз не является рекордсменом по содержанию витаминов, однако в его мякоти присутствуют:

• витамин C (аскорбиновая кислота) — до 7–8 мг на 100 г;
• витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевая кислота);
• бета-каротин (провитамин A);
• витамин PP (ниацин).

Из минеральных веществ в арбузе содержатся калий (около 110 мг на 100 г), магний, кальций, натрий, фосфор и железо. Калий и магний участвуют в поддержании водно-солевого баланса и нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Ликопин

Арбуз — один из природных источников ликопина — каротиноидного пигмента, придающего мякоти красный цвет. Ликопин является антиоксидантом; его содержание в арбузе может достигать 4,5–5 мг на 100 г, что сопоставимо с концентрацией в свежих томатах.

Применение в диетологии

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию воды арбуз включают в рационы для снижения массы тела. Мякоть создаёт ощущение сытости при небольшой энергетической ценности, способствует выведению лишней жидкости и стимулирует перистальтику кишечника. Однако диетологи отмечают, что «арбузные диеты» не должны быть монокомпонентными и длительными: из-за высокого гликемического индекса и мочегонного эффекта они могут приводить к колебаниям уровня сахара в крови и потере электролитов.

Ограничения касаются людей с сахарным диабетом (требуется контроль порций), заболеваниями почек с нарушением выведения жидкости, а также при склонности к отёкам. В этих случаях употребление арбуза согласовывают с врачом.

Пищевая ценность разных частей

В пищу используют преимущественно мякоть. Семена арбуза содержат до 25–30 % жирного масла и около 30 % белка; в ряде кухонь (например, в Китае и на Ближнем Востоке) их жарят и употребляют как закуску. Корки арбуза содержат клетчатку и хлорофилл; из них варят цукаты, варенье, а также используют в народной медицине.

Сорта и влияние на калорийность

Калорийность арбуза слабо варьирует между сортами. Жёлтомясые гибриды (например, сорт «Лунный») содержат меньше ликопина, но по содержанию сахаров существенно не отличаются от красномясых. На вкус и сладость влияют сумма активных температур за сезон, количество солнечных дней и орошение: в засушливых условиях плоды накапливают больше сахаров.

Хранение и употребление

Свежий арбуз хранится при комнатной температуре до двух недель, в холодильнике разрезанный — не более 2–3 суток. Калорийность продукта при хранении не меняется, однако разрушается часть витаминов. В промышленности из арбузов производят сок, нектар, мёд (нардек), а также используют в производстве патока и пектина.

Интересные факты

• Самый крупный арбуз, зафиксированный в Книге рекордов Гиннесса, весил более 159 кг (США, 2013 год).
• В России арбузы выращивают преимущественно в Астраханской, Волгоградской, Ростовской областях и Краснодарском крае; астраханский арбуз имеет статус географического указания.
• Несмотря на сладкий вкус, арбуз на 90 % состоит из воды, что делает его одним из самых низкокалорийных десертов природного происхождения.

Источники

• Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002.
• USDA FoodData Central (база данных по пищевой ценности продуктов).
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (раздел «Тыквенные культуры»).