Астаксантин — каротиноидный пигмент¶

Астаксантин — природный каротиноидный пигмент красно-оранжевого цвета, относящийся к классу ксантофиллов. Химическая формула — C₄₀H₅₂O₄. В природе выполняет функцию антиоксиданта и фотозащитного агента, придаёт окраску лососёвым рыбам, креветкам, крилю и фламинго. Астаксантин широко используется в аквакультуре, пищевой промышленности, косметологии и как биологически активная добавка.

¶Происхождение и химические свойства

Астаксантин синтезируют микроводоросли Haematococcus pluvialis, бактерии Paracoccus denitrificans и дрожжи Phaffia rhodozyma. В пищевой цепи он накапливается в тканях рачков, которые поедают водоросли, а затем переходит в организмы рыб и птиц. Именно поэтому фламинго розовые — их пигментация обусловлена астаксантином из ракообразных.

По строению молекулы астаксантин относится к оксокаротиноидам: в его молекуле присутствуют две гидроксильные и две кетонные группы, что определяет высокую антиоксидантную активность. Двойные связи вдоль молекулы способны гасить свободные радикалы и поглощать энергию синглетного кислорода. Антиоксидантный потенциал астаксантинов в несколько раз превосходит бета-каротин и витамин E по способности нейтрализовать перекисное окисление липидов.

¶Получение

Промышленный астаксантин получают двумя основными способами:

• Микробиологический — культивирование водорослей Haematococcus pluvialis или дрожжей Phaffia rhodozyma с последующей экстракцией пигмента. Этот метод даёт натуральный продукт, применяемый в аквакультуре и добавках.
• Химический синтез — синтез из растительных масел (например, из соевого или кукурузного). Синтетический астаксантин дешевле, но применяется преимущественно в кормах для рыб и креветок.

В России и странах ЕАЭС астаксантин включён в перечень разрешённых пищевых добавок. Крупнейшими производителями являются компании из Китая, Японии, США и Дании.

¶Применение в аквакультуре

Основной объём производимого астаксантин идёт на корма для лососёвых рыб — сёмги, форели, сёмги. В дикой природе мясо и икра лосося приобретают характерный розовый цвет за счёт накопления пигмента из корма. В аквакультуре без добавления астаксантинового корма мясо рыбы было бы бледно-серым. Помимо окраски, пигмент повышает плодовитость, устойчивость к стрессу и качество икры.

¶Пищевые добавки и нутрицевтики

Астаксантин выпускается в форме капсул, таблеток и жидких экстрактов как биологически активная добавка (БАД). Основные заявленные направления действия:

• поддержание здоровья кожи (защита от ультрафиолета, улучшение упругости);
• поддержание зрения и снижение утомляемости глаз;
• антиоксидантная защита и противовоспалительное действие;
• поддержание функции суставов;
• повышение выносливости и восстановления после физических нагрузок.

Доказательная база по части эффектов ограничена: ряд исследований указывает на снижение маркеров окислительного стресса и улучшение показателей выносливости у спортсменов, однако крупных клинических испытаний недостаточно для безоговорочных выводов. Рекомендуемые дозировки в исследованиях обычно составляют 4–12 мг в сутки.

¶Косметология

Астаксантин включают в состав кремов, сывороток и солнцезащитных средств. Молекула способна проникать через кожный барьер и нейтрализовать свободные радикалы, образующиеся под действием ультрафиолета. Косметические бренды заявляют о снижении выраженности морщин и выравнивании тона кожи, однако клинические данные по косметическим формам остаются ограниченными.

¶Пищевые продукты

В пищевой промышленности астаксантин используется как натуральный краситель (обозначение Е161j) для окрашивания рыбной продукции, икры, морепродуктов. В ряде стран он признан безопасным для использования в продуктах питания.

¶Безопасность

Астаксантин считается относительно безопасным при приёме в рекомендуемых дозировках. Побочные эффекты при умеренном употреблении не описаны. Противопоказаниями могут служить индивидуальная непереносимость, беременность и кормление грудью (недостаточно данных о безопасности в этих состояниях), а также одновременный приём с антикоагулянтами — возможен аддитивный эффект.

¶Интересные факты

• Астаксантин входит в число самых мощных природных антиоксидантов по шкале ORAC.
• Молекула астаксантин имеет форму длинной цепи с гидроксильными группами на концах, что позволяет ей встраиваться в клеточные мембраны и защищать их с обеих сторон.
• Фламинго получают розовый цвет исключительно из пищи: в неволе без астаксантинового корма их оперение белеет.

¶Источники

• Британский журнал питания (British Journal of Nutrition) — обзоры по каротиноидам и антиоксидантной активности астаксантин.
• Национальный институт здоровья США (NIH) — данные о безопасности и применении астаксантиновых добавок.
• FAO/WHO — досье JECFA по пищевым добавкам, включая астаксантин.
• Научные публикации по аквакультуре и кормлению лососёвых рыб.