Бабаевский шоколад¶
Бабаевский шоколад — марка кондитерских изделий, выпускаемых московской кондитерской фабрикой «Бабаевская» (входит в управляющую компанию «Объединённые кондитеры»). Производство расположено в Москве, на улице Красная Пресня, дом 12, в историческом здании фабрики, основанной в 1804 году. Под маркой «Бабаевский» выпускаются плиточный шоколад, шоколадные конфеты, трюфели, зефир, мармелад и другие кондитерские изделия.
¶История
¶Основание фабрики
Фабрика ведёт историю от московского магазина-кондитерской А. Ф. Абрикосова, открытого в 1804 году на Негуманской площади (ныне Театральная площадь). В 1899 году Абрам Абрикосов, потомок основателя, приобрёл участок на Красной Пресне, где в 1903—1905 годах по проекту архитектора Фомина было возведено новое производственное здание с фасадом в стиле модерн. К 1913 году фабрика Абрикосова стала одним из крупнейших кондитерских предприятий России: продукция отгружалась в разные губернии страны и за границу, а на фабрике работали более тысячи человек.
¶Советский период
После революции 1917 года фабрика была национализирована. В 1931 году предприятию присвоили имя революционера Ф. Э. Дзержинского, и до 1990 года оно носило название «Фабрика имени Дзержинского». В советское время фабрика специализировалась на выпуске шоколада и шоколадных конфет, в том числе широко известных марок «Красный Октябрь», «Мишка косолапый», «Белочка». В 1970-е годы на базе дзержинской фабрики и фабрики «Красный Октябрь» было создано производственное объединение «Московский комбинат шоколадных изделий».
¶Современность
В 1992 году фабрика получила историческое название «Бабаевская» — по фамилии купца Ивана Бабаева, который в XIX веке владел кондитерским производством на этой же территории до перехода дела к Абрикосовым. В 2007 году «Бабаевская» объединилась с фабриками «Красный Октябрь» и «Рот Фронт» в холдинг «Объединённые кондитеры», контролируемый структурами, связанными с предпринимателем Ильёй Сегалем. В 2023 году активы холдинга были выведены из-под контроля Сегаля в пользу фонда «Линия жизни» по решению арбитражного суда.
¶Производство
Основной производственный корпус фабрики расположен в здании 1905 года постройки на Красной Пресне. Территория объекта включает исторические корпуса и современные производственные линии. По данным компании, фабрика выпускает свыше 200 наименований продукции. Производственный процесс включает обжарку какао-бобов, приготовление шоколадной массы, формование, упаковку. Основное сырьё — какао-бобы, какао-масло, сахар, сухое молоко — импортируется из стран Африки и Латинской Америки.
¶Продукция
Под маркой «Бабаевский» выпускаются:
- Плиточный шоколад — молочный, тёмный, белый, а также линейки с добавками (орехи, ягоды, соль);
- Конфеты — в том числе классические советские рецептуры: «Белочка», «Мишка косолапый», «Корзинка грибов», «Мармеладная птичка»;
- Трюфели — шоколадные трюфели ручной и механизированной выработки;
- Зефир и мармелад;
- Подарочные наборы.
Продукция продаётся в розничных сетях России и экспортируется в страны СНГ, Китай, Монголию и другие государства.
¶Музей шоколада
При фабрике действует Музей истории кондитерского производства, размещённый в исторических помещениях. Экспозиция включает старинное оборудование, упаковку и рекламные материалы XIX — начала XX века, а также образцы продукции разных лет. Музей открыт для посещения экскурсий.
¶Значение
Фабрика «Бабаевская» — одно из старейших действующих кондитерских предприятий России. Производство шоколада на Красной Пресне непрерывно ведётся с начала XX века, что делает объект промышленным наследием Москвы. Марка «Бабаевский» позиционируется как производитель шоколада премиального сегмента с сохранением исторических рецептур.
Источники:
- Энциклопедия «Москва» (издание 1997 года), статья о фабрике «Бабаевская»
- Официальный сайт кондитерской фабрики «Бабаевская»
- Книга «История московской промышленности», очерк о кондитерских предприятиях XIX века
- Публикации журнала «Кондитерское производство»