Бахчевые культуры¶

Бахчевые культуры — группа овощных растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), возделываемых на бахчах — открытых полях с плодородной почвой и низким уровнем грунтовых вод. К ним относятся прежде всего арбуз и дыня, а также кабачок, патиссон, тыква и огурец. Общие признаки — стелющийся или ползучий стебель, крупные листья, однополые цветки, сочные плоды-ягоды (тыквина) и требовательность к теплу и свету.

¶Ботаническая характеристика

Бахчевые — однолетние травянистые растения с мощной корневой системой, уходящей на глубину до 2 м при горизонтальном распространении до 5–7 м. Стебли стелющиеся, ветвящиеся, длиной от 2 до 10 м. Листья крупные, пяти- или семилопастные, опушенные. Цветки однополые, одиночные, жёлтые, с пятью лепестками; мужские и женские расположены на одном растении (однодомные) или на разных (двудомные, как у большинства арбузов). Опыление перекрёстное, с участием насекомых, преимущественно пчёл.

Плод — ягода (тыквина) с твёрдой или мягкой коркой и сочной мякотью, содержащей многочисленные семена. Плоды бахчевых накапливают значительное количество сахаров (в арбузе до 12–13 %, в дыне — до 15–18 %), а также витамины, минеральные соли и аминокислоты.

¶Классификация

Основные бахчевые культуры делятся на две группы по ботаническому родству:

В русском языке термин «бахчевые» чаще всего применяется к арбузам и дыням, которые традиционно возделываются на бахчах; кабачки и тыквы обычно выращивают в огородах и на приусадебных участках.

¶Агротехника

Бахчевые требовательны к теплу: оптимальная температура прорастания семян 15–18 °C, роста и плодоношения — 22–30 °C. Холодостойкость низкая, заморозки губительны. Предпочитают солнечные, защищённые от ветра участки с лёгкими супесчаными или суглинистыми почвами, pH 6–7. Поливы — умеренные, но регулярные в период плодоношения; избыток влаги снижает сахаристость плодов.

Семена высевают в грунт при прогреве почвы до 12–14 °C. Сроки посева в средней полосе России — конец мая — начало июня. Семена предварительно проращивают или закаливают. Уход включает прополки, рыхление междурядий, формирование куста (прищипывание плетей), подкормки минеральными удобрениями и защиту от вредителей — тли, паутинного клеща, проволочника — и болезней, прежде всего мучнистой росы и фузариоза.

¶Распространение в России

Россия — один из крупнейших производителей бахчевых в мире. Основные регионы возделывания — южные: Краснодарский и Ставропольский края, Волгоградская, Астраханская, Ростовская, Оренбургская области, Республика Дагестан. Астраханская область и Дагестан традиционно считаются «бахчевой столицей» страны; в этих регионах сосредоточена большая часть посевных площадей арбузов и дынь.

По данным Росстата, ежегодно в России собирают около 1,5–2 млн тонн бахчевых, из них арбузов — свыше 1,2 млн тонн. Площади посевов арбуза в стране составляют порядка 100–120 тыс. га. Доля импорта остаётся заметной в зимне-весенний период, однако в последние годы отечественное производство растёт.

¶История и этимология

Слово «бахча» пришло в русский язык из тюркских языков (каз. бақша, тур. bahçe — «сад», «огород»). Бахчеводство имеет многовековую историю в Средней Азии, Закавказье и на Северном Кавказе; арбузы и дыни упоминаются в средневековых путевых записях. В России массовое возделывание арбузов началось в XVIII–XIX веках в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе. Селекция бахчевых в СССР велась в Краснодарском НИИ овощного хозяйства и других научных центрах; в результате выведены сорта, пригодные для выращивания в более северных районах («Астраханский», «Огонёк», «Регина», «Топаз» и другие).

¶Пищевая ценность

Бахчевые — низкокалорийные продукты: в 100 г арбузной мякоти около 25–30 ккал, дыни — 30–35 ккал. Арбуз содержит ликопин, бета-каротин, витамины C, B1, B2, калий, магний, железо. Дыня богата провитамином A, фолиевой кислотой, пектинами. Мякоть употребляют в свежем виде, из неё готовят соки, варенье, десерты; семена арбуза и дыни используют как сырьё для получения масла.

¶Применение помимо пищевого

Некоторые бахчевые имеют и непищевое применение. Из стеблей и листьев кабачков готовят корма для скота. Тыквенные семена используют в народной медицине и как источник масла. Кормовые сорта арбуза (без сахара, с горькой мякотью) выращиваются на корм животным.

Источники:

• «Овощеводство» / под ред. А. И. Ерёменко. — М.: Колос, 2001.
• Гулисашвили В. З. «Агротехника овощных культур». — Тбилиси, 1986.
• Пасечник В. В. «Ботаника. 6 класс». — М.: Просвещение, 2014.
• Росстат. Сельское хозяйство России. Статистический сборник. — М., 2023.
• Материалы ВНИИО — Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства.