Батат (сладкий картофель)¶

Батат (Ipomoea batatas), или сладкий картофель — вид клубнеплодных растений семейства Вьюнковые (Convolvulaceae), культивируемый ради съедобных клубней. В русскоязычной лексикографической традиции слово «батат» является стандартным ответом на кроссвордный запрос «сладкий картофель» (5 букв).

¶Этимология

Русское название «батат» происходит через посредство испанского batata от таинского (карибского) batata, обозначавшего именно это растение. Испанские колонизаторы познакомились с ним на Антильских островах в конце XV века и развезли по миру. Латинское видовое название Ipomoea batatas отражает ту же этимологию. Английское sweet potato («сладкий картофель») является описательным переводом и закрепилось в международной номенклатуре.

¶Ботаническое описание

Батат — многолетняя травянистая лиана с ползучими стеблями, в культуре возделываемая как однолетник. Листья сердцевидные, трёх- или пятилопастные, на длинных черешках. Цветки воронковидные, розовые, фиолетовые или белые, по строению сходны с цветками вьюнка; плод — коробочка, в культуре образуется редко.

Основная продуктивная часть — клубни, формирующиеся на подземных побегах (столонах). Форма клубней от веретенообразной до округлой, окраска кожуры — от белой и жёлтой до красновато-коричневой; мякоть может быть белой, оранжевой, жёлтой или фиолетовой. Содержание сахаров в клубнях достигает 4–20 %, что существенно выше, чем у картофеля, отсюда и название «сладкий картофель».

¶История возделывания

Родина батата — Центральная Америка и северо-запад Южной Америки; археологические находки указывают на возделывание растения не менее 7000 лет назад. Оттуда он был завезён в Полинезию, где к моменту прихода европейцев уже был широко распространён; вопрос о возможном доевропейском проникновении батата в Америку через Полинезию остаётся дискуссионным.

Испанцы развезли батат по тропикам Старого Света — в Африку, Индию, Индонезию, на Филиппины. В XVI–XVII веках растение появилось в южных районах Китая, Индокитая и Японии, где стало одной из основных продовольственных культур.

В России батат известен с XIX века, однако в промышленных масштабах не возделывается. Ограниченное производство существует в субтропических районах Черноморского побережья Краснодарского края (окрестности Сочи, Адлера), где климат допускает выращивание растения в открытом грунте. В южных регионах батат также культивируется в личных подсобных хозяйствах.

¶Классификация

Батат — единственный вид рода Ipomoea, культивируемый ради клубней (род включает более 500 видов, в том числе декоративный вьюнок-ипомея). Различают три основные группы сортов:

• Обыкновенные — с белой или кремовой мякотью, менее сладкие;
• Оранжевые — с мякотью от жёлтой до тёмно-оранжевой, богатые каротином;
• Фиолетовые — с мякотью сине-фиолетового цвета, содержащие антоцианы.

По срокам созревания сорта делятся на ранние, средние и поздние; по типу клубней — на столовые, кормовые и универсальные.

¶Пищевая ценность

Клубни батата являются ценным пищевым продуктом. На 100 г сырой мякоти приходится около 86 ккал, 20 г углеводов, 1,6 г белка, 0,1 г жира. Продукт богат бета-каротином (провитамином A), витаминами C, B6, калием, марганцем. Оранжевые сорта по содержанию каротина превосходят даже морковь.

Батат употребляют в варёном, запечённом, жареном виде, готовят из него чипсы, пюре, десерты. В тропических странах он заменяет картофель в повседневном рационе; в ряде регионов Африки и Азии батат является основной продовольственной культурой. Листья батата также съедобны и используются как шпинат.

¶Агротехника

Батат — теплолюбивое растение; клубни прекращают расти при температуре ниже 15 °C, а при заморозках погибают. Предпочитает лёгкие супесчаные почвы, хорошо освещённые участки. Размножается преимущественно не клубнями, а черенками из клубней («глазками») или зелёными черенками. Срок вегетации большинства сортов — 90–150 дней.

Мировое производство батата, по данным ФАО, превышает 90 млн тонн в год; крупнейшие производители — Китай, Малави, Нигерия, Танзания и Индия.

¶Батат в кроссвордах

В русскоязычных кроссвордах и сканвордах на определение «сладкий картофель» стандартным ответом является слово батат (5 букв, согласно словарю «5 букв»). Другие возможные варианты — «картофель сладкий» (как раздельный ответ) — в практике сканвордистов не используются, поскольку требуются одно слово.

¶Примечания

Источники:

• Ботанический энциклопедический словарь / Гл. ред. В. Л. Фомин. — М.: Советская энциклопедия, 1986.
• Машовец А. Ф. Батат. — М.: Колос, 1975.
• ФАО (FAOSTAT) — статистика производства батата.
• Словарь кроссвордиста «Пять букв» (5-bukv.ru).