Black Russian cocktail¶
Black Russian («блэк рашен», «чёрный русский») — коктейль на основе водки и кофейного ликёра, относится к категории длинных коктейлей (long drinks). Крепость напитка — 20–25 %, подаётся без смешивания со льдом (метод «забbuild») в стакане-олдфэшн. Считается одним из простейших коктейлей по составу: достаточно двух ингредиентов.
¶История
Авторство коктейля приписывают бельгийскому дипломату и бармену Гюставу Топсу, работавшему в 1920-х годах в отеле «Метрополь» в Брюсселе. По наиболее распространённой версии, напиток был придуман в 1927 году для американских посетителей бара, отсюда и название — «чёрный русский»: тёмный цвет кофейного ликёра и русская водка.
Водка в межвоенной Европе воспринималась как экзотический и модный продукт, а кофейный ликёр Kahlúa, ставший классическим компонентом, выпускался с 1936 года в Мексике. Коктейль быстро распространился по барам Старого Света и Америки.
¶Классификация
Black Russian входит в семейство коктейлей на водке и кофейном ликёре. Его прямой потомок — White Russian («вайт рашен»), к которому добавляют сливки или молоко. Существуют также вариации:
- Colorado Bulldog — White Russian с добавлением колы;
- Black Tornado — усиленная версия с добавлением эспрессо;
- Blind Russian — с добавлением молока и содовой.
Название «русский» в коктейлях такого рода указывает на использование водки как основного крепкого алкоголя, а не на русское происхождение рецепта.
¶Рецепт и пропорции
Классический рецепт по Международной ассоциации барменов (IBA):
| Ингредиент | Объём |
|---|---|
| Водка | 50 мл |
| Кофейный ликёр (Kahlúa или аналог) | 20 мл |
| Лёд | по необходимости |
Приготовление:
- В стакан-олдфэшн кладут крупные кубики льда.
- Наливают водку.
- Добавляют кофейный ликёр.
- Слегка перемешивают барной ложкой (не взбалтывают).
Напиток подаётся сразу, без гарнира. Иногда поверх кладут три-четыре зёрна кофе.
¶Вариации приготовления
- Со льдом (on the rocks) — классический способ, лёд кладут в стакан заранее.
- Без льда (straight up) — компоненты охлаждают отдельно, процеживают в коктейльный бокал и подают безо льда. Такой вариант крепче и ароматнее.
- С эспрессо — в современных барах к базовому рецепту добавляют 20–30 мл свежесваренного эспрессо, что делает напиток более насыщенным по вкусу.
¶Выбор ингредиентов
Для коктейля подходят любые нейтральные зерновые водки. Вкус напитка определяется прежде всего кофейным ликёром: классикой считается мексиканский Kahlúa, но используют и другие марки — Tia Maria, Sheridan’s, «Хинкель» или отечественные аналоги. Чем выше содержание кофе в ликёре, тем ярче выразится кофейный аромат.
¶Культурное значение
Коктейль получил широкую известность после выхода в 1998 году фильма «Большой Лебовски», где главный герой (Джефф Бриджес) постоянно заказывает White Russian — прямого потомка Black Russian. Это привело к всплеску популярности напитка в 2000-х годах.
Black Russian входит в стандартные списки коктейлей, которые бармены изучают в первую очередь, поскольку требует минимум навыков и ингредиентов.
¶Интересные факты
- Напиток не содержит соков и содовой, поэтому его можно приготовить в домашних условиях без специального оборудования.
- Крепость коктейля зависит от пропорций: при соотношении 2:1 (водка к ликёру) содержание алкоголя около 22 %.
- В некоторых источниках упоминается, что Топс создал коктейль по заказу американской клиентки, попросившей «что-нибудь крепкое и тёмное».
Источники:
- «The Bar Book» Джеффри Морганетти
- «Cocktails» Лесли Чемберлен
- Материалы Международной ассоциации барменов (IBA)