Блюда из творога: быстрые рецепты¶

Творог — кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим отделением сыворотки. Относится к категории сырообразных продуктов. Богат белком (16–18 г на 100 г), кальцием и фосфором, при этом содержит мало жира в обезжиренных сортах. Из-за короткого времени приготовления и минимального набора ингредиентов творог служит основой для десятков блюд, которые можно сделать за 5–20 минут.

¶Состав и пищевая ценность

Пищевая ценность творога зависит от жирности:

Основной белок творога — казеин, который усваивается медленно и долго поддерживает чувство сытости. Продукт не требует термической обработки в исходном виде, поэтому подходит для блюд, готовящихся без нагрева.

¶Блюда без нагрева

¶Творог с мёдом и фруктами

Классический вариант завтрака: 150–200 г творога смешиваются с мёдом (1–2 чайные ложки), к нему добавляются нарезанные яблоки, бананы, ягоды или сухофрукты. Время подготовки — 3–5 минут. Для сгущения консистенции можно использовать сливки или сметану.

¶Сырники сырые (без обжарки)

Творог растирается с сахаром и желтком до однородной массы, формируются шарики. Иногда в массу добавляют ванилин, изюм или цедру лимона. Блюдо не подвергается нагреву и готовится за 5–7 минут.

¶Творожная масса с сухофруктами

Творог смешивается с курагой, черносливом и изюмом, предварительно промытыми и нарезанными. Для связки добавляется сметана или растительное масло. Такая масса хранится в холодильнике до 3 суток и используется как начинка для бутербродов или самостоятельное блюдо.

¶Творожные бутерброды

Творог растирается с маслом до пастообразного состояния, наносится на хлеб. Сверху выкладываются ломтики огурца, зелень, варёное яйцо или помидор. Подготовка — 5 минут.

¶Блюда с кратковременным нагревом

¶Сырники

Самое распространённое блюдо. К творогу добавляются яйцо, 2–3 столовые ложки муки, сахар и щепотка соли. Масса перемешивается, формируются лепёшки и обжариваются на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Полное время приготовления — 15–20 минут. Для пышности в тесто можно добавить разрыхлитель или соду.

¶Творожные запеканки

Творог (300–400 г) смешивается с яйцом, 2–3 ложками манной крупы, сахаром и ванилином. Масса выдерживается 10 минут для набухания манки и выпекается при 180 °C 25–35 минут. Варианты: с изюмом, яблоками, тыквой или ягодами.

¶Оладьи на кефире с творогом

Творог растирается с кефиром, яйцом, мукой, сахаром и содой. Масса должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Оладьи обжариваются по 2 минуты с каждой стороны. Время — 20 минут.

¶Творожные ватрушки

Из готового дрожжевого теста формируются круглые заготовки с углублением, в которое укладывается творожная начинка (творог, сахар, яйцо). Выпекаются при 190 °C 20–25 минут. Технология схожа с приготовлением ватрушек из песочного теста.

¶Сырники в духовке

Альтернатива жарке: лепёшки из творожного теста выкладываются на противень и выпекаются при 180 °C 15–20 минут. Позволяет исключить добавление масла.

¶Творог в холодных супах и закусках

¶Творожный суп

Творог растирается с молоком или сывороткой до однородной консистенции, вводится варёное яйцо, зелень лука и укроп. Подаётся холодным. Время — 10 минут.

¶Вареники с творогом

Творожная начинка (творог, сахар, желток) заворачивается в раскатанное тесто — дрожжевое, песочное или на кефире. Варятся 3–5 минут после всплытия. Полное время приготовления — 30–40 минут, из них 15 минут уходит на замес теста.

¶Хранение и особенности

Свежий творог хранится в холодильнике не более 48 часов, готовые блюда — до 3 суток. Заморозка сырников и вареников возможна после полного остывания; при разморозке структура частично меняется, поэтому рекомендуется повторная кратковременная обжарка или прогрев в духовке.

Для блюд без нагрева предпочтителен творог с жирностью 5–9 % — он лучше растирается и не крошится. Для запеканок и сырников подходит любой сорт, включая обезжиренный.

¶Применение в детском и диетическом питании

Творог включается в рацион с 6–8 месяцев в виде протёртого продукта без добавок. Для диетических программ используется обезжиренный творог в сочетании с ягодами и фруктами без сахара. Спортсмены применяют творог как источник казеина для длительного снабжения мышц аминокислотами, включая его в вечерний приём пищи.

Источники:

• ГОСТ 31450-2013. Творог. Технические условия.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (М.: Экономика).
• Справочник по технологиям молока и молочных продуктов (под ред. В. А. Пашкова).
• Пищевая ценность продуктов: справочник (Роспотребнадзор).