Боб посевной: история, ботаника и значение¶

Боб посевной (Vicia faba L.) — однолетнее растение семейства Бобовые (Fabaceae), выращиваемое ради съедобных семян; одно из древнейших культурных растений, культивируемое человеком более 10 000 лет. В русском языке название «боб» также распространено на плоды других видов рода Phaseolus (фасоль), что исторически закрепилось в бытовой речи и породило крылатое выражение «а как же боб?» — ироничную реплику о незаслуженно забытом или недооценённом предмете.

¶Происхождение и история

Боб посевной — одна из первых сельскохозяйственных культур, одомашненных на Ближнем Востоке. Археологические находки семян Vicia faba в Турции и Сирии датируются VIII—VII тысячелетиями до н. э. В Древнем Египте бобы были основой рациона: их упоминания встречаются в папирусах, а семена обнаружены в гробницах фараонов.

В Древней Греции и Риме бобы играли ритуальное и политическое значение. По свидетельству Плутарха, выбор магистратов в Римской республике производился с помощью белых и чёрных бобов, брошенных в урну. Пифагор, по преданию, запрещал своим ученикам употреблять бобы — точные причины этого табу историками не установлены.

В средневековой Европе бобы оставались крестьянской пищей, а в XVI—XVII веках, после распространения из Америки фасоли (Phaseolus vulgaris), постепенно утратили ведущую роль в рационе. В России возделывание бобов известно с X века; летописные упоминания связывают их с монастырским земледелием.

¶Ботаническое описание

Боб — прямостоячее растение высотой 30—150 см с чётковидными (четырёхгранными) стеблями. Листья сложные, парноперистые, с 2—6 парами листочков, без усиков, оканчивающиеся остриём. Цветки крупные, белые с тёмными пятнами на крыльях, собраны в кистевидные соцветия. Плод — двустворчатый боб (стручок) длиной 5—25 см, содержащий 2—9 семян эллиптической формы.

Корневая система стержневая, глубокая, с клубеньковыми бактериями, фиксирующими атмосферный азот — за счёт этого боб улучшает плодородие почвы и традиционно используется в севообороте.

¶Химический состав и пищевая ценность

Свежие семена бобов (обычно употребляются в стадии молочной зрелости) содержат:

• белки — 25—30 % сухого вещества;
• углеводы — 40—50 %;
• пищевые волокна;
• фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин;
• минералы: калий, магний, фосфор, железо.

Семена зрелых бобов содержат токсичный гликозид вицин и его предшественник конвивин, способные вызывать гемолитическую анемию (фавизм) у людей с дефицитом ферментов глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. Поэтому сырые зрелые бобы не употребляются; после длительного вымачивания и термической обработки вицин разрушается.

¶Классификация и распространение

Род Vicia включает более 140 видов; боб посевной выделяется в подрод Vicia section Faba. Культурные сорта подразделяются на кормовые (зерновые) и овощные (зелёные бобы).

Основные регионы возделывания — Средиземноморье, Центральная и Восточная Азия, Восточная Африка. В России бобы выращивают в Центральном и Северо-Западном федеральных округах, в Поволжье и на Северном Кавказе; посевные площади в начале XXI века составляли около 100—200 тыс. га.

¶Применение

• Пищевое — свежие зелёные бобы, сушёные семена, бобовая мука, дроблёные бобы для каш и супов.
• Кормовое — зерно и зелёная масса используются на корм скоту.
• Агротехническое — сидерат, обогащающий почву азотом.
• Промышленное — из зрелых семян получают клейстер, применявшийся для бумаги и в текстильном производстве.

¶Крылатое выражение

Фразеологизм «а как же боб?» восходит к русской поговорке «А где же боб?» — ироничному вопросу, сопровождающему перечисление того, что было сделано или есть, но с пропуском чего-то очевидного. В современном интернет-дискурсе выражение превратилось в мем, используемый как реакция на обсуждения, в которых, по мнению участников, упущен нечто важное.

¶Источники

• Флора СССР, т. 13 — Бобовые (Fabaceae).
• Гуменюк И. А. Бобовые культуры. — М.: Колос, 1978.
• Плутарх. Сравнительные жизнеописания — о бобах и римских выборах.
• Данные ФАО по возделываемым площадям Vicia faba.