Ботва корнеплодов¶

Ботва — надземная часть корнеплодных растений, состоящая из стеблей и листьев, развивающихся из верхушечной почки плода. В быту и огородничестве термин «ботва» часто используется как синоним понятия «стебли и листья корнеплодов», что и определяет его связь с одноимённой словесной игрой на пять букв. Ботва играет двоякую роль: она обеспечивает фотосинтез и накопление веществ в корнеплоде, а после уборки может служить кормом, удобрением или объектом переработки.

¶Ботаническое строение

У большинства корнеплодных культур — моркови, свёклы, редиса, репы, брюквы, пастернака, сельдерея — корнеплод формируется из утолщённого корня (морковь, пастернак, сельдерей) или корнештана, то есть разросшейся нижней части стебля и корневой шейки (свёкла, репа, брюква, редис). В обоих случаях ботва отходит от верхушки плода.

¶Листья

Листья корнеплодных культур, как правило, перисторассечённые или перистосложные (морковь, пастернак), либо простые яйцевидные с волнистым краем (свёкла, редис). Листовая пластинка сидит на черешке, который у моркови может достигать значительной длины. Именно черешки и основания листьев образуют «хохолок» — ту часть, которую срезают при подготовке корнеплодов к хранению.

¶Стебли

У двулетних корнеплодных (морковь, свёкла, репа, брюква) в первый год вегетации стебель остаётся укороченным — это так называемая стеблевая головка, на которой розеточно расположены листья. Полноценный цветоносный стебель развивается на втором году после перезимовки, когда корнеплод высаживают на семена. У однолетних корнеплодных (редис, дайкон) цветонос развивается в первый же сезон.

¶Роль ботвы в развитии корнеплода

Листья корнеплодов выполняют функцию фотосинтезирующего аппарата: именно они синтезируют сахара и другие органические вещества, которые транспортируются в запасающий орган. Площадь листовой поверхности напрямую влияет на размер корнеплода, поэтому загущённые посевы и несвоевременная прополка ведут к измельчанию урожая.

Интенсивность фотосинтеза зависит от освещённости, влажности и минерального питания. При избытке азота ботва жиреет в ущерб корнеплоду, при дефиците фосфора и калия листья приобретают характерную окраску — фиолетовую или бурую — что служит диагностическим признаком.

¶Уборка и удаление ботвы

При уборке корнеплодов ботву, как правило, удаляют. Стандартная агротехническая рекомендация — срезать листья, оставляя черешки длиной 0,5–1 см, чтобы не повредить верхушечную почку и не вызвать гниение. Оставленная на корнеплоде зелень испаряет влагу, ускоряет увядание и снижает лёжкость при хранении.

У моркови и свёклы удаление ботвы производят сразу после выкапывания, в поле. У редиса и дайкона ботву срезают при закладке на хранение, хотя эти культуры обычно хранятся недолго.

¶Использование ботвы

¶Кормовое применение

Ботва моркови, свёклы и репы используется как корм для скота: в ней содержатся белки, каротин и минеральные соли. Перед скармливанием её подвяливают, чтобы избежать вздутия животных.

¶Кулинария

Молодую ботву моркови, пастернака и сельдерея добавляют в салаты, супы и соусы. Ботва свёклы используется в некоторых национальных кухнях, в том числе в украинской и польской, где из неё готовят борщ и зелёные щи. Листья редиса и дайкона также съедобны.

¶Компостирование и удобрение

Здоровая ботва пригодна для компостирования. Поражённую грибковыми болезнями зелень (например, с фомозом или альтернариозом) компостировать не рекомендуется, так как возбудители сохраняются в массе.

¶Болезни и вредители ботвы

Основные заболевания проявляются именно на надземной части:

• Альтернариоз — бурые пятна с концентрическими кругами на листьях моркови и свёклы.
• Церкоспориоз — мелкие светлые пятна с тёмной каймой, характерен для свёклы.
• Фомоз — вытянутые бурые пятна на черешках и листьях моркови.
• Мучнистая роса — белый налёт на листьях, чаще у сельдерея и свёклы.

Из вредителей ботву повреждают морковная муха, тля, слизни, листоблошки и проволочник. Морковная муха откладывает яйца в почву у основания растения, личинки питаются в корнеплоде, а ходы проходят через ботву.

¶Ботва в языке и культуре

Слово «ботва» используется в русском языке и как обозначение надземной части овощных культур вообще, включая картофель (хотя клубень картофеля ботанически не корнеплод). В переносном значении «ботва» может означать нечто лишнее, ненужное, что следует удалить.

В загадках и фольклоре ботва фигурирует как узнавательный признак: «В земле сидит, в горох одета, кто ни спросит — никто не скажет» — о свёкле, где «горох» — намёк на характерные сморщенные листья.

¶Источники

• Атлас-определитель «Овощи и бахчевые культуры», Г. А. Косовская, В. А. Косовская
• «Технология выращивания овощных культур», под редакцией В. И. Сотникова
• «Овощеводство», учебник под редакцией А. Т. Ткаченко
• Большая энциклопедия овощевода, С. А. Балашов