Чабер — пряное растение рода Душистый перец¶
Чабер — общее название пряных растений рода Сaturea (лат. Caturea) семейства Яснотковые (Lamiaceae), а также название пряной приправы, получаемой из их высушенных листьев и цветков. В кулинарии и народной медицине чаще всего подразумевается чабер садовый (Caturea hortensis), известный также как чабер блошиный, чабер горный или чабер душистый. Растение выращивается ради характерного горьковато-пряного аромата с нотами тимьяна и орегано, используется в кулинарии, медицине и парфюмерии.
¶Ботаническая характеристика
Чабер садовый — однолетнее травянистое растение высотой 20–50 см с прямостоячими, ветвистыми, опушёнными стеблями. Листья супротивные, ланцетные или линейно-ланцетные, до 3 см длиной, с цельным или слабозубчатым краем. Цветки мелкие, белые, розовые или бледно-фиолетовые, собраны в мутовчатые соцветия в пазухах верхних листьев. Плод — дробный орешек. Цветёт в июне — августе, плоды созревают в августе — сентябре.
Род Caturea объединяет около 20 видов, произрастающих преимущественно в Средиземноморье, Западной Азии и на Ближнем Востоке. Помимо чабера садового, кулинарное значение имеют чабер крымский (Caturea taurica) и чабер горный (Caturea montanus).
¶История и происхождение
Родина чабера — Средиземноморье и Ближний Восток. Дикорастущие виды известны с античности: древние греки и римляне использовали растение как пряность и лекарственное средство. В средневековую Европу чабер попал через арабскую кулинарную традицию и получил распространение прежде всего в кухнях Балкан, Малой Азии и Кавказа.
В русскую кухню чабер пришёл, вероятно, в XVIII–XIX веках через крымскотатарскую и кавказскую кулинарные традиции. В России растение известно под народными названиями «чабер», «блошиная трава», «богородская трава», «заячья мята». В южных регионах страны — Крыму, Дагестане, Ставрополье — чабер выращивается и используется наряду с базиликом и кориандром.
¶Химический состав
Свежие и сушёные листья чабера содержат эфирное масло (0,3–1,5 % от массы сухого вещества), основными компонентами которого являются карвакрол, тимол, п-цимол, линалоол и гераниол. Кроме того, в растении обнаружены флавоноиды (лютеолин, апигенин), дубильные вещества, витамин С, каротин, минеральные соли.
Именно карвакрол и тимол определяют характерный пряный аромат чабера, близкий по тону к тимьяну и орегано, но более острый и горьковатый. Эти же вещества обусловливают антисептические свойства растения.
¶Выращивание
Чабер — теплолюбивое растение, чувствительное к заморозкам. Семена высевают в открытый грунт после прогревания почвы до 10–12 °C, на глубину 0,5–1 см. Всходы появляются через 7–15 дней. Растение предпочитает солнечные участки с лёгкой плодородной почвой, умеренный полив. Сбор листьев и верхушек соцветий проводят в период цветения, сушат в затенённом проветриваемом месте.
В условиях средней полосы России чабер выращивают преимущественно через рассаду, поскольку вегетационный период однолетника составляет 90–120 дней. В южных регионах возможен посев непосредственно в грунт.
¶Применение
¶Кулинария
Чабер входит в состав многих национальных кухонь. В болгарской кухне он входит в состав приправы «чубрица», в грузинской — в состав «хмели-сунели», в армянской — в пряные смеси для шашлыка и долмы. В русской кухне чабер традиционно добавляют в соленья и маринады (огурцы, помидоры, грибы), в супы, бобовые блюда, в фарш для колбас и паштетов. Чабер придаёт блюдам пикантность и устраняет излишнюю жирность мяса.
Сушёный чабер сохраняет аромат до года при хранении в плотно закрытой таре в тёмном месте.
¶Медицина
В народной медицине настои и отвары чабера применяли как антисептическое, отхаркивающее и желчегонное средство, при заболеваниях верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и кожных инфекциях. Эфирное масло чабера обладает бактерицидной активностью, что подтверждено рядом фармакологических исследований. В официальной медицине чабер не применяется, однако входит в состав некоторых БАД и растительных сборов.
¶Другие области
Эфирное масло чабера используется в парфюмерии и косметике, а также в ветеринарии. Растение медоносное: привлекает пчёл и шмелей.
¶Противопоказания
Чабер противопоказан при беременности, нефритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, индивидуальной непереносимости. С осторожностью применяют при гастрите с повышенной кислотностью.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Чабер»
- Википедия, статья «Чабер»
- Лавренов В. И., Лавренова Г. А. «Энциклопедия лекарственных растений»
- Туров А. Д., Сапожникова В. Г. «Лекарственные растения СССР и их применение»
- Гиляровский В. А. «Биологический словарь»