Черимойя — фрукт растения Annona cherimola¶

Черимойя (лат. Annona cherimola) — съедобный плод вечнозелёного дерева семейства Анноновые (Annonaceae), произрастающего в горных районах Южной Америки. Плоды ценятся за мягкую кремовую мякоть с ароматом, сочетающим ноты ананаса, банана, клубники и ванили. В англоязычных странах черимойю часто называют «мужским сердцем» (англ. custard apple — «пудинговое яблоко»), а в испаноязычной Америке — chirimoya или anona.

¶Ботаническое описание

Черимойя — дерево высотой 5—9 метров (в благоприятных условиях до 15 метров), с раскидистой кроной. Листья кожистые, овальные, длиной 7—15 см. Цветки одиночные, поникающие, с тремя мясистыми наружными лепестками кремово-жёлтого цвета; распускаются ночью и источают сладковатый аромат.

Плод — сложная сборная ягода неправильной конусовидной формы, покрытая тупыми бугорками. Масса плода обычно составляет 150—300 г, отдельные экземпляры достигают 500 г. Кожура тонкая, зелёная, при созревании темнеет и становится мягче. Мякоть белая или кремовая, очень нежная, с мелкими тёмными несъедобными семенами (около 100—200 штук на плод).

Черимойя относится к тропическим плодам и чувствительна к низким температурам: дерево повреждается уже при +5 °C, оптимальная температура роста — 18—25 °C.

¶Распространение и выращивание

Родина черимойи — Анды Эквадора, Колумбии и Перу, где дерево растёт на высоте 1500—2400 м над уровнем моря. Оттуда культура распространилась по всей тропической зоне.

Основные страны-производители:

• Перу — крупнейший экспортёр;
• Чили;
• Мексика;
• Бразилия;
• Индия;
• Испания и Португалия (Канарские острова, Средиземноморье).

В России черимойя не выращивается в открытом грунте из-за климатических ограничений; плоды импортируются, преимущественно из Эквадора, Перу и Израиля, и продаются в крупных городах в сетях премиальных супермаркетов.

¶Химический состав и пищевая ценность

На 100 г съедобной мякоти черимойи приходится:

Плод содержит ряд биологически активных веществ: ацетогенины (в частности, анонимурин), обладающие, по данным ряда исследований, противораковой активностью in vitro, а также серотонин (около 30 мг на 100 г мякоти) — довольно высокое содержание для растительного продукта.

¶Употребление в пищу

Черимойю едят свежей: плод разрезают пополам и выедают мякоть ложкой, предварительно удалив семена. Семена, листья и кора ядовиты из-за содержания ацетогенинов и алкалоидов.

Из мякоти готовят:

• фреши и коктейли;
• мороженое и десерты;
• желе и пудинги;
• ликёры.

Спелый плод мягкий при лёгком надавливании и ароматный; недозревшие плоды дозаривают при комнатной температуре. В холодильнике спелая черимойя хранится не более 2—3 дней.

¶Сорта

Наиболее известные сорта и разновидности:

• Funchal — крупноплодный сорт, распространённый в Португалии;
• Bay — выведен в Калифорнии, устойчив к холоду;
• Elba — крупный плод с тонкой кожурой;
• Concha Lisa — распространён в Чили;
• Ilama (Annona diversifolia) — близкий вид из Мексики, иногда выделяемый как отдельная культура.

¶Интересные факты

• Марк Твен называл черимойю «самым вкусным фруктом, который знает человек».
• В Эквадоре и Перу черимойя считается национальным фруктом; в Перу ей посвящён ежегодный фестиваль в провинции Мойобамба.
• Цветки черимойы опыляются преимущественно жуками рода Cyclocephala, так как раскрываются ночью и выделяют специфический аромат.
• В 2019 году черимойя была включена в список 100 самых интересных продуктов мира по версии журнала National Geographic.

¶Источники

• Morton, J.F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• Samuels, J. Cherimoya // Encyclopedia of Fruit and Nuts. — CABI, 2008.
• Pinto, A.C. et al. Postharvest biology and technology of cherimoya // Postharvest Biology and Technology, 2005.
• Растениеводство: тропические и субтропические культуры. — М.: Колос.