Чернышихинский мясокомбинат¶

Чернышихинский мясокомбинат — предприятие мясоперерабатывающей промышленности России, расположенное в селе Чернышиха Кстовского района Нижегородской области. Организационно-правовая форма — общество с ограниченной ответственностью (ООО). Специализируется на убое скота, первичной переработке мяса и производстве колбасных изделий, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Предприятие относится к числу региональных мясопереработчиков, ориентированных как на оптовые поставки, так и на розничную торговлю в Нижегородской области и соседних регионах.

¶История

Село Чернышиха, давшее название предприятию, расположено в Кстовском районе Нижегородской области, вблизи крупного областного центра — Нижнего Новгорода. Развитие мясопереработки в этом районе связано с наличием сырьевой базы: в Кстовском и соседних районах традиционно развито животноводство и молочно-мясное скотоводство.

Предприятие в современном виде сформировалось в постсоветский период, когда районные мясокомбинаты и убойные пункты преобразовывались в самостоятельные хозяйственные общества. В 1990-е и 2000-е годы производство прошло путь от небольшого убойного цеха до мясоперерабатывающего предприятия с собственной линией колбасного производства. Точные даты реорганизаций и смены собственников в открытых источниках освещены фрагментарно, поэтому сведения о ранних этапах деятельности носят общий характер.

¶Производство и ассортимент

Основу деятельности составляют:

• убой и первичная переработка скота (крупный рогатый скот, свиньи);
• обвалка и жиловка мяса, производство крупнокусковых и порционных полуфабрикатов;
• выпуск варёных, варёно-копчёных, полукопчёных и сырокопчёных колбас;
• изготовление сосисок, сарделек, паштетов и мясных деликатесов;
• производство замороженных полуфабрикатов (пельмени, котлеты, фарш).

Ассортимент формируется исходя из спроса местного рынка и представлен преимущественно продукцией средней ценовой категории. Часть продукции выпускается под собственной торговой маркой предприятия.

¶Сырьевая база и технология

Сырьё поступает как от собственных убойных мощностей, так и от поставщиков — сельскохозяйственных организаций и фермерских хозяйств Нижегородской области и сопредельных регионов. Технологический цикл включает приёмку и оценку скота, убой, охлаждение туш, разделку, посол, приготовление фарша, формовку, термическую обработку (варку, копчение, запекание) и упаковку.

Контроль качества и безопасности продукции осуществляется в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза, в частности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». На предприятиях отрасли обязательна система производственного контроля, а также ветеринарно-санитарная экспертиза.

¶Рынок и сбыт

Продукция реализуется через оптовые поставки в торговые сети, розничные магазины, а также через фирменную торговлю. Региональный рынок мясопереработки Нижегородской области характеризуется высокой конкуренцией: на нём работают как крупные федеральные производители, так и местные комбинаты. В этих условиях региональные предприятия конкурируют за счёт логистической близости к потребителю, свежести продукции и работы с локальными сетями.

¶Правовой статус и регулирование

ООО как форма организации предполагает наличие уставного капитала, разделённого на доли участников, и действует в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Деятельность мясоперерабатывающего предприятия подлежит ветеринарному надзору, санитарно-эпидемиологическому контролю и декларированию соответствия выпускаемой продукции.

Предприятия мясной отрасли обязаны состоять в системе ФГИС «Меркурий» — государственной информационной системе ветеринарной сертификации, обеспечивающей прослеживаемость сырья и готовой продукции от производителя до прилавка.

¶Значение

Чернышихинский мясокомбинат относится к категории районных и областных мясоперерабатывающих производств, обеспечивающих занятость сельского населения и снабжение местного рынка мясной продукцией. Подобные предприятия формируют продовольственную инфраструктуру региона и участвуют в переработке продукции животноводства Нижегородской области.

¶Источники

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
• Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».
• Открытые данные о предприятиях пищевой промышленности Нижегородской области.