Чеснок в молоке: польза и вред¶
Чеснок в молоке — народное средство, представляющее собой настой или отвар зубчиков чеснока в молоке, применяемое в народной медицине как лечебно-профилактическое средство. Считается, что такая форма употребления чеснока смягчает его раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и позволяет извлечь часть биологически активных веществ в молочную среду. В научной медицине чеснок в молоке не признан лекарственным средством, однако отдельные компоненты сырого чеснока изучались в клинических и доклинических исследованиях.
¶Состав и активные вещества
Чеснок (Allium sativum) содержит более 200 биологически активных соединений. Основной класс веществ — серосодержащие, среди которых аллиин (S-аллилцистеинсульфоксид), при нарезании и измельчении превращающийся под действием фермента аллииназы в аллицин. Аллицин обладает антимикробными свойствами и нестабилен: при нагревании и в щелочной среде разрушается. Другие компоненты — сапонины, флавоноиды (кверцетин, кемпферол), витамины группы B, витамин C, микроэлементы (селен, марганец, цинк).
Молоко содержит полноценный белок (казеин, сывороточные белки), кальций, фосфор, витамины A, B2, B12, D. Взаимодействие компонентов чеснока с молочными жирами может усиливать растворимость липофильных веществ, что теоретически повышает биодоступность ряда соединений. Однако аллицин при нагревании (в том числе при приготовлении отвара) частично разрушается, поэтому при термической обработке концентрация основного активного вещества снижается.
¶Способы приготовления
В народной практике используют несколько вариантов:
- Настой: измельчённый чеснок заливают холодным молоком (обычно 2–3 зубчика на стакан), настаивают 6–12 часов при комнатной температуре, процеживают.
- Отвар: зубчики кипятят в молоке 5–10 минут, затем настаивают и процеживают.
- Смесь: в тёплое молоко добавляют свежий чесночный сок или кашицу, пьют без кипячения.
Наибольшее количество активных веществ сохраняется при холодном настаивании, так как аллицин не подвергается термическому разрушению.
¶Потенциальная польза
¶Антимикробное действие
Аллицин и его производные проявляют активность в отношении ряда бактерий (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Helicobacter pylori), вирусов и грибов рода Candida in vitro. Молочная среда может смягчать раздражающее действие чесночных компонентов на слизистую пищеварительного тракта, что теоретически позволяет употреблять средство людям с повышенной чувствительностью к свежему чесноку.
¶Влияние на сердечно-сосудистую систему
Мета-анализы рандомизированных исследований показывают, что регулярное употребление чесночного порошка и экстрактов снижает систолическое артериальное давление в среднем на 3–8 мм рт. ст. у лиц с гипертонией. Аллицин способствует выработке оксида азота и сероводорода, расширяющих сосуды. Отмечается умеренное снижение общего холестерина (на 4–8 %) при длительном приёме.
¶Иммуномодулирующее действие
Чеснок стимулирует активность естественных киллеров и макрофагов, повышает продукцию цитокинов. В исследованиях приёма чесночных добавок в зимний период отмечалось снижение частоты респираторных инфекций примерно на 20–30 %.
¶Антиоксидантные свойства
Флавоноиды и серосодержащие соединения чеснока нейтрализуют свободные радикалы, что может снижать окислительный стресс и риск хронических заболеваний.
¶Возможный вред и противопоказания
¶Раздражение желудочно-кишечного тракта
Свежий и приготовленный чеснок может вызывать изжогу, тошноту, метеоризм, диарею. Молочная оболочка уменьшает, но не устраняет этот эффект. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите употребление чесночных средств противопоказано.
¶Влияние на свёртываемость крови
Чеснок обладает антиагрегантным действием, приближаясь по эффекту к ацетилсалициловой кислоте в низких дозах. При одновременном приёме с антикоагулянтами (варфарин, гепарин, прямые ингибиторы) возможны кровотечения. За 7–10 дней до операций чесночные средства рекомендуют отменить.
¶Лактозная непереносимость и аллергия
Молочный компонент исключает приём при лактазной недостаточности и аллергии на молочные белки. Аллергические реакции возможны и на сам чеснок — крапивница, отёк Квинке, анафилаксия.
¶Взаимодействие с лекарствами
Чеснок снижает эффективность некоторых противовирусных препаратов (индинавир), усиливает действие гипогликемических средств, может снижать концентрацию иринотекана в плазме.
¶Термическая обработка
При кипячении в молоке значительная часть аллицина разрушается, что снижает антимикробный эффект. С другой стороны, нагрев уменьшает раздражающее действие на слизистую.
¶Рекомендации по применению
Народная медицина обычно рекомендует употреблять по 1–2 столовые ложки настоя 2–3 раза в день в течение 2–4 недель. Длительный бесконтрольный приём не рекомендуется: возможны головная боль, снижение артериального давления, нарушения свёртываемости. Перед началом применения людям с хроническими заболеваниями, беременным и кормящим женщинам, а также принимающим лекарства необходимо проконсультироваться с врачом.
¶Позиция официальной медицины
В клинических рекомендациях чеснок в молоке как лечебное средство не значится. Экстракты чеснока (в том числе «Аллит» и аналоги) зарегистрированы в некоторых странах как биологически активные добавки, но не как лекарства. Российская медицинская традиция относит чесночные средства к народным методам, не имеющим доказательной базы в объёме, достаточном для включения в стандарты лечения.
Источники:
- Лаврова Е. А. «Чеснок: химический состав и биологическая активность»
- Библиотека народной медицины (сборник рецептов)
- Материалы ВОЗ по биологически активным добавкам
- Руководство по фитотерапии (под ред. Т. А. Виноградовой)