Что можно запечь в духовке¶

Запекание в духовке — способ тепловой обработки продуктов, при котором пища нагревается горячим воздухом в закрытой камере без погружения в жир или воду. Духовка (духовой шкаф) входит в состав большинства бытовых плит и позволяет готовить мясо, рыбу, овощи, выпечку и десерты при температуре от 100 до 250 °C. Ниже приведён обзор блюд, которые традиционно готовят в духовке.

¶Мясо и птица

Духовка — основной инструмент для приготовления крупных мясных кусков и целых тушек.

• Запечённая курица целиком — одно из самых распространённых блюд. Птицу солят, натирают специями и запекают при 180–200 °C в течение 40–70 минут в зависимости от массы. Для равномерного пропекания используют режим конвекции или периодически поливают птицу выделившимся соком.
• Свиная рёбрышки — запекают при 160–180 °C под фольгой, затем снимают фольгу и доводят до карамелизации глазури.
• Говяжья вырезка — готовят при высокой температуре (220–240 °C) для формирования корочки, время зависит от желаемой степени прожарки.
• Котлетная запеканка — слои из фарша, картофеля и лука, тушатся под крышкой при 180 °C около часа.
• Запечённые куриные бёдра и крылья — маринуют, затем запекают при 200 °C 35–45 минут.

¶Рыба и морепродукты

Рыбу запекают целиком (форель, сёмга, сазан) или филе (минтай, треска, пикша). Целую рыбу готовят при 180–200 °C 20–30 минут, предварительно наполнив брюшко лимоном и зеленью. Филе нежных сортов запекают в фольге или рукаве, чтобы сохранить влагу. Креветки и кальмары готовятся при 200 °C 10–15 минут.

¶Овощи

Тушёные и запечённые овощи — самостоятельное било или гарнир:

• Картофель — дольки или клубни целиком при 200 °C 40–60 минут;
• Овощное ассорти (кабачок, баклажан, перец, томаты, лук) — 180–200 °C, 25–35 минут;
• Запечённая тыква — при 180 °C около 40 минут, часто с мёдом и корицей;
• Фаршированные овощи — перцы и кабачки с начинкой из риса и мяса тушат при 180 °C 40–50 минут;
• Цветная капуста и брокколи — с сыром запекают при 200 °C 20–25 минут.

¶Выпечка и хлеб

Духовка незаменима для кондитерских изделий:

• Пироги — открытые и закрытые, с ягодами, фруктами, мясом, капустой. Тесто (дрожжевое, песочное, слоёное) выпекают при 180–200 °C 30–50 минут.
• Блины и оладьи — запеканки из блинного теста с творогом, мясом или яблоками.
• Кексы, маффины, куличи — при 170–190 °C, время зависит от объёма формы.
• Безе — при 100–120 °C в течение 1–2 часов для высушивания.
• Хлеб на закваске или дрожжах — выпекают при 220–250 °C, первые 10–15 минут с паром.

¶Запеканки и гарниры

• Лазанья — слои пасты, мясного соуса и бешамеля запекают при 180 °C 30–40 минут.
• Мусака — баклажаны, картофель и фарш, 180 °C, около часа.
• Запеканка из гречки с мясом — 180 °C, 40–50 минут.
• Запеканка из творога — при 180 °C 30–40 минут, популярный завтрак в русской кухне.
• Картофель по-деревенски — дольки с маслом и специями при 200 °C 40 минут.

¶Десерты

• Яблочный штрудель и шарлотка — при 180–190 °C 35–45 минут.
• Запечённые ягоды и фрукты — груши, персы, яблоки с мёдом и орехами при 180 °C 20–30 минут.
• Чизкейк — выпекают на водяной бане при 150–160 °C 50–70 минут.
• Фруктовый крамбл — при 190 °C 30 минут.

¶Общие рекомендации

Для равномерной готовности продукты раскладывают в один слой, предварительно разогревают духовку, а готовность проверяют термощупом или зубочисткой. Использование фольги и пергамента упрощает уход за камерой.

¶Источники

• Кулинарный справочник «Технология приготовления пищи», под ред. М. А. Николаевой
• ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Продукты общественного питания. Реализуемая продукция»
• Книги В. В. Похлёбкина «Традиционные блюда русской кухни» и «Кулинария»