DAB Export: сорт пива дортмундер¶
DAB Export — сорт пива в стиле дортмундер, выпускаемый немецкой пивоваренной компанией Dortmunder Actien-Brauerei (DAB) с 1968 года. Представляет собой классический пример дортмундского экспортного лагера — светлого, плотного и слегка горьковатого пива, исторически предназначенного для транспортировки на дальние расстояния.
¶История
Пивоварня Dortmunder Actien-Brauerei была основана в 1847 году в Дортмунде (Северный Рейн-Вестфалия) и к началу XX века стала одним из крупнейших пивоваренных предприятий Германии. В 1968 году компания представила сорт DAB Export, который быстро завоевал популярность как внутри страны, так и за рубежом.
В 1990-е годы пивоваренная индустрия Дортмунда переживала кризис, что привело к серии слияний и поглощений. В 1996 году DAB вошла в состав группы Binding-Brauerei, а в 2002 году — в концерн Radeberger Gruppe. Несмотря на смену собственников, рецептура DAB Export сохранялась, однако с 2006 года производство было перенесено с исторической площадки в Дортмунде на заводы группы во Франкфурте-на-Майне. В 2011 году бренд DAB (включая DAB Export) был приобретён компанией Dortmunder Actien-Brauerei GmbH, которая вернула производство в Дортмунд.
¶Характеристики
DAB Export относится к стилю дортмундер (нем. Dortmunder Export), который сформировался в середине XIX века как разновидность немецкого лагера с повышенной плотностью и хмелевой горечью. Основные параметры сорта:
- Начальная плотность сусла: 12,5–13,0 %
- Содержание алкоголя: около 5,4 % об.
- Цвет: золотистый, прозрачный
- Горечь (IBU): умеренная, около 20–25
- Ингредиенты: вода, ячменный солод, хмель (включая сорта из региона Халлертау)
Вкус DAB Export характеризуется выраженной солодовой сладостью с нотками хлебной корочки и мёда, сбалансированной сдержанной хмелевой горечью. Карбонизация умеренная, послевкусие сухое и чистое. По сравнению с мюнхенским светлым (Helles) дортмундер отличается большей плотностью и горечью, а по сравнению с пилснером — менее выраженной хмелевой составляющей.
¶Особенности стиля
Дортмундер (Dortmunder Export) — исторический пивной стиль, возникший в Дортмунде, который в конце XIX — начале XX века был крупнейшим пивоваренным центром Европы. Стиль появился как ответ на потребность в пиве, устойчивом к длительной транспортировке (отсюда название «Export»). Благодаря более высокой плотности и увеличенному содержанию алкоголя такое пиво лучше сохраняло свои свойства при перевозке в другие регионы Германии и за границу.
В середине XX века дортмундер был одним из самых популярных стилей пива в ФРГ, однако к 1990-м годам уступил лидерство пилснеру и пшеничному пиву. В настоящее время DAB Export остаётся одним из немногих массово производимых представителей этого стиля.
¶Производство и доступность
Пиво варится по традиционной технологии низового брожения с длительным дозреванием при низких температурах. С 2011 года производство осуществляется на пивоварне в Дортмунде, принадлежащей Dortmunder Actien-Brauerei GmbH.
DAB Export выпускается в стеклянных бутылках объёмом 0,5 л и 0,33 л, а также в жестяных банках 0,5 л. Сорт широко представлен в розничной торговле Германии, а также экспортируется в ряд стран Европы и Азии. В России пиво DAB Export доступно в специализированных магазинах импортного пива.
¶Интересные факты
- В 1970-е годы DAB Export был одним из самых продаваемых экспортных сортов немецкого пива в мире.
- Название «Export» в данном контексте не означает класс качества, а указывает на историческое предназначение пива — длительную транспортировку.
- Дортмунд до сих пор называют «пивным городом» (Bierstadt), хотя количество действующих пивоварен в нём сократилось с нескольких десятков до трёх.
¶Источники
- Немецкая пивоваренная ассоциация (Deutscher Brauer-Bund): данные о стиле дортмундер.
- Официальный сайт Dortmunder Actien-Brauerei: история и характеристики сорта DAB Export.
- Книга «Bier: Geschichte und Genuss» (Michael Jackson, 1997).